开栏语
如果食物是一种语言，那年夜饭就是最能代表各地的方言，阖家欢聚的年夜饭桌上，不仅有天南地北的特色美食，更有中华民族不变的温暖期待。
王瑜潇 川观新闻记者 田珊 江南 制图 汪银
春节假期期间，川观新闻联合四川省侨联共同推出《川“观”年夜饭 天涯共此“食” 》系列策划，4位海外知名川菜大师，手把手教您做年夜饭。
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香辣芝士大虾，又称芝士焗大虾，也是一道融合了中西方口味的菜品。虾的鲜美与芝士的浓郁奶香完美融合，味道鲜美而不腥。同时，芝士富含钙质，特别适合小朋友和老人食用，在年夜饭加入这道菜更是适宜。
本期“川‘观’年夜饭”，川菜大咖周永平就将教你这道老少皆宜、融合味觉、视觉和嗅觉的经典菜品！
食材：
大虾、芝士、鸡蛋、姜、葱、蒜、盐、郫县豆瓣、干湿淀粉、鸡精、料酒、干辣椒、花椒、花椒油
制作方法：
1. 大虾去壳，改刀去虾线，加入干豆粉将虾裹匀。
2. 干细豆粉中加入适量清水和一个鸡蛋调制炸大虾的粉，在粉中加一点油，将大虾放入裹匀。
3. 热锅倒入冷油，待油温升至100至120摄氏度，下大虾炸至熟备用。
4. 锅中加油烧热，下干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣炒香，放入大虾，再加入鸡精、白糖和料酒。
5. 加芝士继续翻炒，再加入葱花提味，出锅装盘。
大师介绍：
周永平，川菜高级技师，美国纽约五粮液39街川菜店厨师长。
往期链接：
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跟着海外川菜大师学做年夜饭，还能抽奖赢代金券，简直美滋滋。这次教的芝士大虾看着就超诱人，中西合璧的口味，光想想虾的鲜美和芝士的奶香融合在一起，口水都要流下来了。等年夜饭桌上端上这道菜，老人小孩肯定都爱吃。希望之后还能多推出些这样的活动，让咱每年的年夜饭都能花样翻新！
学做香辣芝士虾，厨艺攀升家人夸，大虾芝士姜葱蒜，就像生活五味杂，人生如同一盘菜，满盘盛开幸福花。
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春节美食做法。
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