川观新闻记者 田珊 江南 制图 汪银
开栏语
如果食物是一种语言，
那年夜饭就是最能代表各地的方言，
阖家欢聚的年夜饭桌上，
不仅有天南地北的特色美食，
更有中华民族不变的温暖期待。
春节假期，川观新闻联合四川省侨联共同推出《川“观”年夜饭 天涯共此“食” 》系列策划，4位海外知名川菜大师，手把手教您做年夜饭。
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赶紧来学做菜，赢好礼吧！
说起川菜，就不得不提麻婆豆腐，其麻、辣、鲜、香、嫩、烫的独特风味代表了川菜复杂而平衡的味觉哲学，也征服了无数食客的味蕾。
麻婆豆腐发源于清同治年间四川成都，以麻辣鲜香著称，成为川菜标志。
本期“川‘观’年夜饭”，川菜大咖周永平将麻婆豆腐加入鲜嫩鱼丁，教你做一道麻婆鱼丁！
食材：龙利鱼片、豆腐、姜、蒜、豆豉、蒜苗、鸡蛋、辣椒面、花椒油、郫县豆瓣、干湿淀粉、盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒粉、清水
制作方法：
1. 龙利鱼切丁（长宽约1.5CM），加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉码味腌制。
2. 豆腐切丁（长宽约1.5CM），水中加盐，水开下豆腐焯水。
3. 热锅倒入冷油，待油温升至100至120摄氏度，下鱼丁炸至熟备用。
4. 锅中加油烧热，下郫县豆瓣翻炒，再加入姜、蒜、豆豉炒香。
5. 调料炒香加水下豆腐、鱼丁，加入适量盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味
6. 小火烧至入味，加入适量水淀粉收汁，加入蒜苗、花椒油提味，出锅装盘。
大师介绍：
周永平
周永平，川菜高级技师，美国纽约五粮液39街川菜店厨师长。
【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】
奖不奖励的无所谓，我主要爱做菜。不过眼睛说会了，手却不听使唤，明年再学吧！
春节期间吃好喝好，更要健康营养，不要等到初八甩不开膀子，迈不开步子，成为别人眼中的“胖子”。
搞快点，川观福利来了！ 跟到大师学年菜，一招一式操练起来～ 川“观”年夜饭，天涯共此“食”！ 味道巴适，很四川👍
春节就是要吃好喝好，川观新闻和四川省侨联这波操作太暖心啦！跟着海外川菜大师学做年夜饭，不出家门也能把家乡的味道炒得香喷喷的，真是天涯共此‘食’，幸福味更浓！
嘿！麻辣鲜香，新做法get!今天团年马上去抢战阵地，做一个他们都没吃过的麻鱼丁给大家吃。学一道新菜，我要成为年夜饭上最亮的仔。
麻婆豆腐我倒是在成都吃过，爽歪歪；今天学做麻婆豆腐加鲜嫩鱼丁，看视频，认真学，一步一步记在心，整一道新鲜菜，快快乐乐过新年。