

开栏语
如果食物是一种语言,那年夜饭就是最能代表各地的方言,阖家欢聚的年夜饭桌上,不仅有天南地北的特色美食,更有中华民族不变的温暖期待。
王瑜潇 川观新闻记者 田珊 江南 制图 汪银
海报
春节假期期间,川观新闻联合四川省侨联共同推出《川“观”年夜饭 天涯共此“食” 》系列策划,4位海外知名川菜大师,手把手教您做年夜饭。
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参与方式图
鲈鱼之鲜,虾肉之嫩,二者相融,犹如琴瑟和鸣,共谱新春的序曲。小米辣独特的调味,更是点睛之笔。香辣中透着丝丝甜意,如同新年的烟火,绚烂而不失温情。新年伊始,让“喜气鲈鱼虾”为你的年夜饭增添一抹亮色,让每一口都蕴含着新年的祝福与期盼。
本期“川‘观’年夜饭”,川菜大咖杨锡辉就将教你这道带着吉祥与好运的“喜气鲈鱼虾”,将温暖的祝福传递给每一位家人和朋友!
食材:鲈鱼、虾、葱花、蒜、粉丝、小米辣、盐、鸡精、生抽、蚝油
制作方法:
1. 去掉鱼头和鱼尾,鱼肉改刀,摆盘。
2. 提前泡好的粉丝加入调味料,拌匀后放入盘中。
3. 去掉虾头摆盘,尾部不断,将其摆放在粉丝上。
4. 在虾的两边放上辣椒酱,小米辣叠加点缀后放入蒸笼蒸八分钟。
5. 取出后加入蒸鱼豉油,淋入热油,撒上葱花。
大师介绍:
厨师照片
杨锡辉,国家特二级中式烹调师、中国烹饪名师,美国芝加哥老四川主厨
往期链接:
学做菜,赢好礼!川“观”年夜饭②:历史与美食的完美结合——东坡肘子
学做菜,赢好礼!川“观”年夜饭③:“川菜之魂”与海洋美味的邂逅:豆瓣三文鱼
学做菜,赢好礼!川“观”年夜饭⑤:饭桌上的花式美学:“蛇”迎新春
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鲈鱼和虾,幸福到家, 去头去尾,和和美美, 粉丝调料,好运来到, 蒸锅一蒸,五谷丰登, 豉油热油,鸿运当头, 又辣又香,好事成双, 又嫩又鲜,岁岁平安, 自带喜气,欢天喜地!
从没下过厨房的我,本以为做菜是道跨不过的坎儿,可看到这道“喜气鲈鱼虾”的教程,瞬间觉得新年厨房大冒险好像也没那么可怕,说不定我真能在年夜饭桌上端出这道融合鲜嫩的惊喜美味!
建议川观今年从腊月十几号开始出做菜教程,到了除夕,刚好可以一展身手,一桌子色香味形俱佳的“川观专供年夜饭”绝对可以惊艳众人,让年的味道更美,让来年的生活更加有滋有味!
从麻婆鱼丁到豆瓣三文鱼,再到今天的喜气鲈鱼虾,每一道菜都让人垂涎三尺!跟着大师学做菜,不仅能让年夜饭更有仪式感,还能在家人面前露一手,简直一举两得!
无论身处何地,年夜饭总是最能勾起乡愁的一顿饭。从麻辣到鲜香,从传统到创新,川菜用独特的魅力征服了无数人的味蕾。感谢川观新闻和川菜大师们,让我们在年夜饭的桌上,感受到川菜的无穷魅力与中华文化的博大精深!
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