开栏语
如果食物是一种语言，那年夜饭就是最能代表各地的方言，阖家欢聚的年夜饭桌上，不仅有天南地北的特色美食，更有中华民族不变的温暖期待。
王瑜潇 川观新闻记者 田珊 江南 制图 汪银
海报
春节假期期间，川观新闻联合四川省侨联共同推出《川“观”年夜饭 天涯共此“食” 》系列策划，4位海外知名川菜大师，手把手教您做年夜饭。
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参与方式图
鲈鱼之鲜，虾肉之嫩，二者相融，犹如琴瑟和鸣，共谱新春的序曲。小米辣独特的调味，更是点睛之笔。香辣中透着丝丝甜意，如同新年的烟火，绚烂而不失温情。新年伊始，让“喜气鲈鱼虾”为你的年夜饭增添一抹亮色，让每一口都蕴含着新年的祝福与期盼。
本期“川‘观’年夜饭”，川菜大咖杨锡辉就将教你这道带着吉祥与好运的“喜气鲈鱼虾”，将温暖的祝福传递给每一位家人和朋友！
食材：鲈鱼、虾、葱花、蒜、粉丝、小米辣、盐、鸡精、生抽、蚝油
制作方法：
1. 去掉鱼头和鱼尾，鱼肉改刀，摆盘。
2. 提前泡好的粉丝加入调味料，拌匀后放入盘中。
3. 去掉虾头摆盘，尾部不断，将其摆放在粉丝上。
4. 在虾的两边放上辣椒酱，小米辣叠加点缀后放入蒸笼蒸八分钟。
5. 取出后加入蒸鱼豉油，淋入热油，撒上葱花。
大师介绍：
厨师照片
杨锡辉，国家特二级中式烹调师、中国烹饪名师，美国芝加哥老四川主厨
往期链接：
学做菜，赢好礼！川“观”年夜饭②：历史与美食的完美结合——东坡肘子
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学做菜，赢好礼！川“观”年夜饭⑤：饭桌上的花式美学：“蛇”迎新春
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鲈鱼和虾，幸福到家， 去头去尾，和和美美， 粉丝调料，好运来到， 蒸锅一蒸，五谷丰登， 豉油热油，鸿运当头， 又辣又香，好事成双， 又嫩又鲜，岁岁平安， 自带喜气，欢天喜地！
从没下过厨房的我，本以为做菜是道跨不过的坎儿，可看到这道“喜气鲈鱼虾”的教程，瞬间觉得新年厨房大冒险好像也没那么可怕，说不定我真能在年夜饭桌上端出这道融合鲜嫩的惊喜美味！
建议川观今年从腊月十几号开始出做菜教程，到了除夕，刚好可以一展身手，一桌子色香味形俱佳的“川观专供年夜饭”绝对可以惊艳众人，让年的味道更美，让来年的生活更加有滋有味！
从麻婆鱼丁到豆瓣三文鱼，再到今天的喜气鲈鱼虾，每一道菜都让人垂涎三尺！跟着大师学做菜，不仅能让年夜饭更有仪式感，还能在家人面前露一手，简直一举两得！
无论身处何地，年夜饭总是最能勾起乡愁的一顿饭。从麻辣到鲜香，从传统到创新，川菜用独特的魅力征服了无数人的味蕾。感谢川观新闻和川菜大师们，让我们在年夜饭的桌上，感受到川菜的无穷魅力与中华文化的博大精深！
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