开栏语



















如果食物是一种语言,那年夜饭就是最能代表各地的方言,阖家欢聚的年夜饭桌上,不仅有天南地北的特色美食,更有中华民族不变的温暖期待。



















王瑜潇  川观新闻记者  田珊  江南  制图  汪银

海报

春节假期期间,川观新闻联合四川省侨联共同推出《川“观”年夜饭 天涯共此“食” 》系列策划,4位海外知名川菜大师,手把手教您做年夜饭。

同时,您还可以参与抽奖互动,有机会获得价值50—100元不等的蜀宫琴台文创场景体验馆代金券。参与方式如下图↓↓↓

参与方式图

鲈鱼之鲜,虾肉之嫩,二者相融,犹如琴瑟和鸣,共谱新春的序曲。小米辣独特的调味,更是点睛之笔。香辣中透着丝丝甜意,如同新年的烟火,绚烂而不失温情。新年伊始,让“喜气鲈鱼虾”为你的年夜饭增添一抹亮色,让每一口都蕴含着新年的祝福与期盼。

本期“川‘观’年夜饭”,川菜大咖杨锡辉就将教你这道带着吉祥与好运的“喜气鲈鱼虾”,将温暖的祝福传递给每一位家人和朋友!


食材:鲈鱼、虾、葱花、蒜、粉丝、小米辣、盐、鸡精、生抽、蚝油

制作方法:

1. 去掉鱼头和鱼尾,鱼肉改刀,摆盘。

2. 提前泡好的粉丝加入调味料,拌匀后放入盘中。

3. 去掉虾头摆盘,尾部不断,将其摆放在粉丝上。

4. 在虾的两边放上辣椒酱,小米辣叠加点缀后放入蒸笼蒸八分钟。

5. 取出后加入蒸鱼豉油,淋入热油,撒上葱花。

大师介绍:

厨师照片

杨锡辉,国家特二级中式烹调师、中国烹饪名师,美国芝加哥老四川主厨

往期链接:

学做菜,赢好礼!川“观”年夜饭①:这个鱼丁很“麻婆”

学做菜,赢好礼!川“观”年夜饭②:历史与美食的完美结合——东坡肘子

学做菜,赢好礼!川“观”年夜饭③:“川菜之魂”与海洋美味的邂逅:豆瓣三文鱼

学做菜,赢好礼!川“观”年夜饭④:老少咸宜的五彩糯香丸

学做菜,赢好礼!川“观”年夜饭⑤:饭桌上的花式美学:“蛇”迎新春