开栏语
如果食物是一种语言，那年夜饭就是最能代表各地的方言，阖家欢聚的年夜饭桌上，不仅有天南地北的特色美食，更有中华民族不变的温暖期待。
王瑜潇 川观新闻记者 田珊 江南 制图：汪银
春节假期期间，川观新闻联合四川省侨联共同推出《川“观”年夜饭 天涯共此“食” 》系列策划，4位海外知名川菜大师，手把手教您做年夜饭。
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“川菜之魂”郫县豆瓣与三文鱼的碰撞，可谓是川菜与海洋的完美邂逅！豆瓣的麻辣醇厚，仿佛四川的火辣热情，瞬间点燃你的味蕾；而三文鱼的鲜美滑嫩，则像海浪的轻柔拍打，带来无尽的清新，就像是一场味蕾的“川剧变脸”。
本期“川‘观’年夜饭”，川菜大咖周永平带您学一道令人回味无穷的“豆瓣三文鱼”，它绝对能成为年夜饭餐桌上亮眼的存在！
食材：三文鱼、姜、葱、蒜、豌豆、玉米、胡萝卜丁、郫县豆瓣、盐、鸡精、料酒、水豆粉、白糖、醋
制作方法：
1. 三文鱼改刀，加姜片、盐、葱、料酒腌制十分钟。
2. 热锅倒入冷油，待油温升至100至120摄氏度，下三文鱼炸至熟备用。
3. 锅底留油，放入豆瓣、姜蒜末炒香，加入两勺清水，将三文鱼下锅。
4. 小火下盐、鸡精、料酒，盖上锅盖煮5—8分钟，煮熟后捞出。
5. 下胡萝卜、豌豆、玉米粒，再下白糖翻炒，水豆粉勾芡后加适量醋和葱花，将其淋在三文鱼上，出锅装盘。
大师介绍：
周永平，川菜高级技师，美国纽约五粮液39街川菜店厨师长。
往期链接：
学做菜，赢好礼！川“观”年夜饭②：历史与美食的完美结合——东坡肘子
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看这做法，我这厨房小白都觉得能上手。把三文鱼炸一炸，调料炒一炒，最后一勾芡，齐活！过年做这道菜，既有面子，又能给家人换换口味，美滋滋。
豆瓣三文鱼，又是一道美食，看视频，学做菜，川“观”年夜饭，天涯共此“食”，好安逸。
当蜀地的辛香邂逅深海的鲜腴，郫县豆瓣与三文鱼碰撞出一场味蕾的绮梦。这场川味与海洋的交融，宛如一场别开生面的艺术展，每一口都是对传统与创新的礼赞。
跟着川观学做饭，联合家人一起干。
川菜与三文鱼的结合，真是创意满满！
豆瓣的麻辣配上三文鱼的鲜嫩，想想都流口水，一定要试试这道菜。