开栏语
如果食物是一种语言，那年夜饭就是最能代表各地的方言，阖家欢聚的年夜饭桌上，不仅有天南地北的特色美食，更有中华民族不变的温暖期待。
王瑜潇 川观新闻记者 田珊 江南 制图 汪银
春节假期期间，川观新闻联合四川省侨联共同推出《川“观”年夜饭 天涯共此“食” 》系列策划，4位海外知名川菜大师，手把手教您做年夜饭。
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左宗棠鸡被誉为“美式中餐第一菜”，在美国十分受欢迎，据统计，几乎每三家美国中餐馆中就有一家供应这道菜。经典美剧《生活大爆炸》中的谢耳朵每周五都会点左宗棠鸡。作为美式中餐的代表，左宗棠鸡已然成为文化交流的桥梁。
“左宗棠鸡”据传始于1952年，湖南厨师彭长贵为了招待美国太平洋第七舰队司令雷德福特，利用后厨现有食材创作了这道菜。本期“川‘观’年夜饭”，川菜大咖周永平就将教你这道融合了中西口味的“名菜”！
食材：
鸡胸肉300克、鸡蛋、姜、葱、盐、白糖、醋、干湿淀粉、鸡精、料酒、酱油、番茄沙司、干辣椒
制作方法：
1. 鸡肉切丁（长宽约2CM），加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉码味腌制，静置15分钟左右。
2. 干细豆粉中加入适量清水和一个鸡蛋调制炸鸡肉的粉，将鸡肉放入裹匀。
3. 热锅倒入冷油，待油温升至100至120摄氏度，下鸡肉炸至熟备用。
4. 锅中加油烧热，下干辣椒、葱、姜蒜、番茄沙司炒香，再加盐、鸡精、料酒、白糖、酱油继续翻炒，加入水豆粉勾芡，最后放醋调味。
5. 调料炒香加水下鸡丁，小火烧至入味，加入葱花提味，出锅装盘。
大师介绍：
周永平，川菜高级技师，美国纽约五粮液39街川菜店厨师长。
往期链接：
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以前总觉得中餐出海，就得原汁原味，但左宗棠鸡因“改良”而火爆，其实也是文化交流的独特方式。在自家厨房，年夜饭讲究个地道，因为有家的味道。但是中餐要走向世界，就像孩子出门闯荡，适应新环境是第一位的。
原来左宗棠鸡是美式中餐代表，一定要跟着大师学学，感觉很有趣！
能跟着海外川菜大师学做菜，还能抽奖，这活动太棒啦，必须参与！
谢耳朵都爱的左宗棠鸡，做法看起来不难，我准备试试，希望能成功。
喜欢这种融合中西口味的菜，感觉会很美味，期待学会后做给家人吃。