消费质量报全媒体记者 李静玮
腊肉、香肠等腌腊制品即将迎来销售旺季。近日，成都市市场监管局在都江堰市组织召开《成都市腊肉（香肠）制品经营主体食品安全责任落实指引》（以下简称《指引》）研讨会。
成都市市场监管局相关负责人介绍，《指引》系统明确了经营资质、从业人员健康管理、进货查验及索证索票、标签标识规范、储存与销售规范、食品安全主体责任等九个方面的具体要求，为成都市腊肉制品经营者提供了清晰的操作指南，也为基层监管执法提供了统一的标尺。
针对腊肉（香肠）制品经营主体，《指引》明确了四项食品安全主体责任要求：一是食品小经营店和农贸市场内食品摊贩应结合实际建立简易风险自查制度，分类落实选址、防污、卫生保持等规范要求，并服从农贸市场统一管理；二是腊肉（香肠）制品陈列应符合防尘、防雨、防虫、防鼠要求，不得直接暴露于不洁环境中；三是腌腊服务过程应符合食品安全要求，腌制、烘干、烟熏等工序应控制温度、时间等关键参数，防止微生物污染和有害物质产生；四是应建立食品安全追溯体系，确保产品来源可追溯、去向可查证；五是应定期对从业人员进行食品安全培训和健康管理。
发布会上，都江堰市、彭州市、成都市郫都区、温江区四区（市）市场监管局相关负责人分别围绕腊肉制品流通环节监管经验做法、存在问题及建议作交流发言。会议要求，成都市各区（市）县市场监管局局要以《指引》宣贯落实为契机，加大培训指导力度，督促经营者严格落实食品安全主体责任，依法从严查处违法违规行为，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。
成都市市场监管局相关负责人表示，此次《指引》研讨会的召开，是该局落实食品安全“四个最严”要求、推动食品安全治理模式向事前预防转型的重要举措。“下一步，全市市场监管系统将持续强化肉制品食品安全整治，健全风险防控长效机制，坚决守住食品安全底线。”该负责人表示。
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