彭浪 川观新闻泸州观察 张其 文/视频
近日，重庆合川网友“呆呆”网上求助杀年猪，结果上千网友奔赴现场，家里摆开了上百桌的“杀猪宴”。随后，引起了不少人对传统乡土温情、“全村上手”的热闹团圆的一种集体追寻。
当越来越多的人循着这份烟火气奔赴乡村宴席，如何让热闹不散场、安全有保障？“核心原则是守住安全底线，这是所有人间烟火气的根基。”泸州市疾病预防控制中心健康教育科副主任医师马小英总结道，并针对“坝坝宴”“杀猪宴”的操办特点，给出可操作的安全指南。
“首先要做好‘上报’备案，这是安全聚餐的第一道关。”马小英强调，无论是农户自家操办宴席，还是聘请“流动厨师”掌勺，只要聚餐人数达到或超过100人，务必提前向所在村（社区）报备。这不仅是对自己和乡亲们的健康负责，相关部门还会提供专业指导，从源头上规避风险。
“环境选择要守住‘三防’标准，让聚餐场地干净又安全。”马小英解释，操作场地需远离垃圾堆、禽畜圈、厕所等污染源，从源头减少污染隐患；若在露天操办，必须搭建简易棚子，实现防尘、防蝇、防雨“三防”；同时要确保饮用水符合安全标准，餐具需彻底清洗消毒，避免“病从口入”。
食材安全是宴席的重中之重。马小英建议，食材采购应前往正规市场，主动索要票据以便追溯；有几类高风险行为坚决不能碰：不采、不加工野生蘑菇、发芽土豆、鲜黄花菜、四季豆等易引发中毒的食材；不使用来历不明的散装白酒、自制药酒；严禁购买、使用亚硝酸盐；同时坚决杜绝食用未经检疫的畜禽肉，从食材源头筑牢安全防线。
“烹饪环节的规范操作，是防止食源性疾病的关键。”马小英提醒，生熟分开是核心原则——处理生肉、生菜与熟食的案板、刀具、容器需严格区分，避免交叉污染；所有菜品尤其是肉制品，必须彻底烧熟煮透，中心温度达到70℃以上；做好的菜肴在室温下存放时间不宜超过2小时，防止细菌滋生。
针对宴席中常用的醇基燃料等液体燃料，马小英特别提醒道：需加入醒目标识颜色，容器上张贴“有毒燃料，严禁饮用”的醒目标签；必须与食品、白酒等分开存放，指定专人管理，杜绝误饮风险。
“聚餐人数超100人，菜品留样不可少。”为何？马小英解释说，每样菜品需取不少于125克，用清洗消毒后的专用容器密封，冷藏保存至少48小时。这个流程看似繁琐，却是突发食品安全问题时，快速追溯源头、查明原因的关键，能为后续处置提供重要依据。
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