川观新闻记者 王密 文/图/视频

3月15日,蜜雪冰城(宜昌凝聚新天地店)、沪上阿姨(汉口城市广场店)被曝食品安全问题,#蜜雪冰城鲜果切片常温过夜后继续用#、#沪上阿姨改过期标签食材被人为延寿#等话题登上微博热搜。15日下午,川观新闻记者搜索发现,美团及大众点评平台已无法搜索到上述两家涉事门店。据知情人士透露,目前涉事门店已暂停营业,市场监管部门已介入调查。


公开信息显示,此次涉事品牌均为国内门店数量较多的新茶饮连锁企业。近年来,多家新茶饮品牌因食品安全问题频遭消费者投诉,暴露出加盟模式的管理漏洞——该模式虽然能加速品牌规模化扩张,但因加盟商数量庞大、品控标准执行不一,难以实现统一管理,间接导致食品安全隐患的发生。

实探蜜雪冰城、沪上阿姨成都部分门店

店员称“线下门店生意未受影响”

15日下午,记者来到蜜雪冰城成都市郫都区胜利南街店,两名年轻顾客正在点单,外卖订单的提示音不停响起。店员陈先生对川观新闻记者表示,“客流量和之前差不多,线下门店生意没有受太大的影响”。

“冰鲜柠檬水点单的最多,到现在(下午3点)卖了12杯。”陈先生还向记者透露了品牌对加盟商食材的明确规范,“原材料的要求都有明确的保质期,但对于鲜果没有固定的保质期,一般是要求加盟商每天查看是否有损坏。其他门店做得如何我们不了解,但我们对于今天切开的水果,在当天都会做处理的。”

随后,记者来到沪上阿姨成都市郫都区德胜南路店,只见店门口张贴着“人气奶茶排行榜”的海报。记者发现,半小时内有10余位顾客到店点单。提及微博热搜曝光的事情,一名店员坦言:“发生舆情肯定有影响,但今天客流还算平稳。”

针对热搜中的事件进展,川观新闻记者多次致电蜜雪冰城、沪上阿姨官方客服电话,均未获人工接听。记者在其官网询问,蜜雪冰城官方售后客服回复称:“感谢关注,您的问题已记录,将尽快反馈至相关部门处理。”

3月3日,蜜雪集团在香港联合交易所主板正式挂牌上市。招股书显示,截至2024年12月31日,蜜雪冰城拥有46479家门店。窄门餐眼数据显示,截至3月10日,沪上阿姨一共有8511家门店,其中8400家处于开业中,111家处于暂停营业中。

新茶饮频开门店 食品安全问题频发

食品安全一直是新茶饮行业的重中之重,也是问题高发区。

黑猫投诉平台数据显示,截至3月11日,以“奶茶”为关键词的消费者投诉累计达24233条,其中食品安全问题占比明显。过去,新式茶饮品牌接连因食品安全隐患陷入舆论风波。2024年5月,茉酸奶北京多家门店遭曝光使用过期超40天的原料,且存在违规更换效期标签、冷藏食材常温存放、水果变质后仍继续使用等问题,涉事门店还存在未核验从业人员健康证明的违规行为等。

行业观察人士指出,新茶饮行业在高速扩张过程中,部分品牌过度依赖加盟模式,导致供应链管控与终端门店执行之间出现漏洞。当各大品牌追逐“万店规模”与食品安全管理的精细化要求产生冲突时,能否以产品质量和服务取得消费者的信任,依然是检验品牌责任意识的试金石。

破局之路:从规模竞争转向价值重构

“加盟商不能够只以利润为导向,品牌方要去监管、督查,要让加盟店做得更好,才能把食品安全落到实处。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

近年来,连锁茶饮企业在急速扩张中频发食品安全问题,背后的原因错综复杂。其中,加盟模式潜藏的隐忧尤为引人关注。

事实上,作为支撑绝大多数茶饮品牌迅速扩张、跑马圈地的重要手段,加盟模式确实有助于品牌快速扩张和市场占有率提升。以蜜雪冰城为例,相关资料显示:蜜雪冰城在全球超过4.6万家的门店中,加盟门店达4.5万余家。

面对行业共性问题,朱丹蓬呼吁构建“食品安全新生态圈”:在国家监管、地方政府监督、行业引领以及平台监督之下,食品安全的链条要进一步夯实,守住食品安全的底线和红线。

“规模与品质的平衡,是茶饮行业下半场的生死线。”多位业内人士强调,品牌若仅注重“万店竞赛”,而忽视对加盟商的全周期管理,终将透支消费者的信任,唯有将食品安全管控牢牢嵌入加盟模式,方能守住安全底线。