立冬过后，气温逐渐下降。
阳光明媚的日子里，
不少青岛渔民又忙活起来了！
没错，
他们又要开始“凡尔晒”——
晒鱼了！
很快，
青岛人又可以买到
今年新晒出来的甜晒鱼啦~
啥是甜晒鱼？
甜晒鱼的叫法是山东沿海地区、特别是青岛渔民的一种统称。甜晒鱼并不放糖，而是放盐后经自然风干的干鱼产品。晾晒好的鱼表面干、里面嫩，吃起来口感筋道、味道咸鲜、别有风味。
11月18日，
青报君走访了
位于即墨区鳌山卫街道的垛石村。
如今，
有着30多年晒鱼历史的垛石村
年产甜晒鱼300多万斤，
是青岛地区远近闻名的“晒鱼村”。
在这里，
鲅鱼、鳗鱼等20多种海鱼
经过加工晾晒后，
会销往全国各地。
村民们抓住晴好天气，将捕获的海鱼加工晾晒。晒鱼需要割、腌、洗、晒，步骤缺一不可。尤其是割鱼，必须平整地从背部切开两半，还不能切断鱼刺，否则不仅品相不好，而且在腌制时容易味道不均匀，影响口感。之后将鱼的表面简单冲洗，将鱼肚剖开剔除内脏，均匀地搓上适量食盐；待鲜鱼腌渍好后，再用水洗净并开始晾晒。为了能快速晾干，每个架子都是朝着太阳方向倾斜摆放。经过几天的晾晒，一条条鲜美的晒鱼片便完成了。
冬日的阳光照在垛石村，家家户户的房顶屋前，到处晾晒着各种鱼干。密密麻麻晾晒着的鱼干，也形成了一道独特的亮丽风景线。“现在正是甜晒鱼销售的旺季，每天要加工1000多斤甜晒鱼。”55岁的村民孙成杰从事甜晒鱼加工已经30多年。他介绍，进入冬季以后，越到天晴低温的天气越忙碌，一天有10多个小时都在加工甜晒鱼。
大型电视纪录片《舌尖上的中国》还曾专门报道过垛石村甜晒鲅鱼片的美味。
在青岛延绵不断的山海之间，
藏着不少天然的“晒鱼场”，
西海岸新区、崂山区、即墨区等地的
沿海一线，
均是冬日绝佳的“晒鱼场”。
在崂山区王哥庄街道港东社区，成排成串晾晒的甜晒鱼。（观海特约摄影师 刘明元摄 资料图）
航拍渔民晾晒甜晒鱼。（观海特约摄影师 刘明元摄 资料图）
很多人知道鲅鱼可以晒，
其实，
青岛各大渔村里晒鱼的品种不一，
舌头鱼、面包鱼、鳗鳞、鲈鱼、
鼓眼儿、刀鱼等等都可以晒。
各种各样的甜晒鱼。（资料图）
美食需要时间的沉淀，
勤劳又有耐心的青岛人
会把握其中的度，
静待美食飘香~
曾经不少网友说，
“一看就好吃！”
“直流口水！真馋人！”
那么，问题来了，
该怎么烹饪甜晒鱼呢？
来学一学吧~
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设计 | 李玉琳
甜晒鱼，
是青岛人割舍不断的味觉记忆。
即使身处异地，
仅靠这淡淡鱼香，便能一解乡愁……
今年的甜晒鱼，
一定很好吃~
你准备买多少？
留言聊聊~
记者丨王涛 编辑 | 咕噜
来源 | 青岛日报（qddaily）综合自观海新闻客户端，原创图文未经许可禁止转载。
