问计！旧院黑鸡→中国名鸡 | 文昌鸡：百亿产业盛名下坚守的是什么？

四川农村日报全媒体记者 袁宇君 张雪 文/图/视频

6月21日晚间，海南乡镇排球联赛（简称村VA）火热开打。与激烈的赛况同样火热的，还有赛场旁一个个销售盐焗文昌鸡的小摊位。

文昌鸡，起源于海南省文昌市。这个“国宝级”优秀家禽品种在被纳入《国家畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》前，已雄踞海南“四大名菜”之首400年。

《文昌县志》载，在京城任职的官员邢宥回乡省亲后返京时，带了几只文昌市潭牛镇的鸡，进献明宪宗朱见深。朱见深品后赞曰：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名。

袁洁制图

19世纪末至20世纪初的移民潮中，以文昌鸡为原料的海南鸡饭传入马来西亚、暹罗与印尼一带。在东南亚的华人社区，海南鸡饭被简称为“鸡饭”，各种餐饮场所都能见其踪迹，在马六甲还演化为当地特色美食鸡饭粒。

如今，海南全岛文昌鸡年出栏量超过1.1亿只，相当于平均每天售出30万只，实现年产值约人民币115亿元。在全国几乎所有省份，及泰国、马来西亚、新加坡、阿联酋等国家，都能见其身影。

作为地理标志产品，海南文昌鸡顺着漂洋过海的人流，逐渐扩张了美食版图。背靠养殖屠宰和育种保种产业链，依托日益发展的冷链运输与电商平台，海南文昌鸡强势闯入预制菜赛道，成为天猫、京东、山姆、盒马、海底捞、胖东来等平台热销榜单上的常客。

文昌鸡。受访者供图

可是，“红极一时”的背后，文昌鸡面临着新的挑战。

“岛内已经形成每年近亿只文昌鸡消费市场，上升空间更多看岛外。”海南省地方鸡产业技术体系首席科学家魏立民期待看到文昌鸡走上年出栏量1.5亿只甚至2亿只的新台阶。

“保守估计，打着文昌鸡旗号销售的其他鸡，每年就有10万只以上。”文昌市文昌鸡研究所负责人符安则重点关注到了文昌鸡品牌保护机制的建立。

6月中旬，“擦亮‘中国黑鸡之乡’名片，问计中国名鸡产业之路”大型行走调研报道组实地走访海南省多个文昌鸡产业链条点位，近距离观察海南文昌鸡产业全链发展进程中，破局以开新局、迭代谋求升级的具体举措。

▊沿海登陆

“包抄”市场空白区域

“可白切，宜盐焗，能隔水蒸，还适合搭配新鲜椰子水为汤底做椰子鸡火锅……”在海口市龙泉人椰子鸡（海南大学店），拥有十余年文昌鸡烹饪经验的厨师长徐奇里现场展示了多种本地人最爱的文昌鸡做法。一边做，他一边提醒记者：“如果川渝朋友觉得清淡，可自行蘸取辣椒。”

不用浓油赤酱，免下重油重辣，不在烹调方式上“炫技”，反而折射出海南人对于文昌鸡的高度自信与自豪——吃的就是食材鲜甜本味。简简单单或蒸或煮，能将文昌鸡的皮薄骨酥、肉质嫩滑、风味浓郁，毫无保留地呈现给食客。

龙泉人白切文昌鸡。

这也是海南文昌鸡“出岛”前几站均选在沿海地区的重要原因——口味相近，“吃得惯”。符安介绍，海南本岛与两广、港澳等地市场，年消费文昌鸡量常年保持在亿只左右，“稳是稳，但增长空间有限。”

随着社会经济发展、人员流动，我国各地饮食文化交流增多、相互融合，文昌鸡作为“口口”相传的地方美味，被越来越多人知晓、接纳、喜爱，不再是“淡口”爱好者的专属美味，开始进一步走向内陆。

在保留传统营销模式的基础上，海南积极加强文昌鸡线上销售渠道的建设。目前，通过餐饮、生鲜、商超和电商四大渠道，一只又一只文昌鸡“远走高飞”。

走进海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司屠宰加工中心，全自动净膛、红水循环预冷、全自动分选分级、液氮速冻、智能机器人操作“科技感”满满；在文昌鸡现代农业产业园的包装车间，每一只文昌鸡从新鲜活鸡变预制菜，随后进行分装和打包，并通过冷链运输销售到岛内外。

文昌鸡正在装盘，每一盘都是固定块数。

时至今日，即使远在西北腹地、东北三省，也能吃到地道正宗的海南文昌鸡。点开国家企业信用信息公示系统及企业信息查询网站，500余条文昌鸡相关经营主体信息中，不乏来自河南、湖南、贵州等地。

每天，文昌市抱罗镇的海南永鸿文昌鸡有限公司的养殖场工人们熟练地将一只只经海关检疫合格的文昌鸡装入转运笼中。这批文昌鸡将运往指定活禽屠宰场加工成冰鲜鸡后售往境外；今年春天，海南三亚与阿联酋迪拜联合举办的“双城食记”，海南名厨带领团队前往迪拜，现场烹制文昌鸡，让迪拜的游客们大饱口福……一步又一步，文昌鸡不断征服各地食客味蕾，逐渐扩张美食版图。

▊对标国际

基因芯片留住好味

说起地方鸡种，总绕不开育种话题。其意义何在？魏立民浅谈两个细节。

一则，畜禽品种和作物品种一样，投用后数年至数十年后，并非一直保持原有性状，而是会退化，体现在文昌鸡上，可能是渐渐失去头小、胫细小、爪小“三小”和颈短、胫短“两短”的特征，也有可能是丰富的肌间脂肪减少、造成特色优质风味损失。无论是何种退化，都会直接伤害产业发展。

文昌鸡特征。受访者供图

二来，绝佳的肉质与风味，离不开110天以上的精心照料与优质粮食、饲料配比的精细喂养，但对于养殖户来说，文昌鸡养殖成本与在栏天数、饲料花销成正比，多养一天、多喂一顿，都在增加养殖成本。

所以，若选育出养殖天数相对少而鸡味不变、料肉比相对低的新品种，将帮助养殖户节本增效，从而推动文昌鸡产业健康发展。

正是立足生产实际需求，海南建立了文昌鸡遗传资源库，并在育种过程中，采用了基因工程、细胞培养等现代生物技术手段，不断提高文昌鸡的品质和产量。

海口市美兰区文昌鸡现代农业产业园。

日前，海南省农业科学院三亚研究院（海南省实验动物研究中心）联合海南省农业科学院畜牧兽医研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、动物营养学国家重点实验室共同完成的题为“全基因组关联分析筛选文昌鸡体尺性状相关分子标记”的研究正式发表。

该研究通过全基因组关联方法，筛选鉴定与体尺性状显著相关的调控区域及候选基因，希望找出影响文昌鸡商品性和产肉率的关键所在。研究结果可为文昌鸡体尺性能的分子标记辅助选择育种提供理论支撑。

魏立民重点提到文昌鸡基因芯片在海南多地的应用——每张芯片记录24只鸡的基因序列、每只鸡的55000个SNP位点（基因组上某一位置核苷酸序列遗传差异），这样不管是生长、抗病、肉质、产蛋等，都可以进行有目的性的遴选。

全国地方鸡品种资源分布图。

除了科研机构，本土龙头企业也立足发展实际，各自开展文昌鸡保种育种相关研究。种种细节显示，海南文昌鸡育种技术正不断对标国际前沿。

▊品牌保护

从一只只脚环做起

当下，一年卖出上亿只的海南文昌鸡，也在为侵权而“头疼”。符安保守估计，打着文昌鸡旗号销售的其他鸡，每年有10万只以上。按照每只文昌鸡4斤重、每斤15元的产地价格计算，产业损失超600万元。

有人觉得这点钱和百亿产值相比不值一提，符安并不这样认为：“账不是这么算的。”被“冒名顶替”，侧面体现文昌鸡具有较强的品牌效应。但以次充好的“李鬼”行为不加以遏制，越来越多外地消费者心中也许会对文昌鸡留下“不过如此”的印象，品牌形象的损失难以估量。

文昌鸡。受访者供图

很多外地消费者没有接触过真正的文昌鸡，这才让不法商贩钻了空子；加上隔着一条海峡，“挂文昌鸡头、卖其他鸡肉”的行为，难以异地规避和监管。

因此，为文昌鸡建立溯源体系刻不容缓。

在文昌市公坡镇五一村，海南传味文昌鸡产业股份有限公司与农户共建的养殖场里，一只只毛色光亮、气宇轩昂的文昌鸡在树荫下卖力进食，它们的足部都固定着一个圆环。

文昌市公坡镇五一村文昌鸡养殖场。

五一村党支部书记林道光介绍说，脚环内含芯片，既是商标，也是文昌鸡的“身份证”。与脚环配套的监控体系，记载了文昌鸡从种苗到商品的全流程，为消费者溯源提供了数据支撑。

除了海南传味文昌鸡产业股份有限公司，不少龙头企业也用上了脚环，越来越多文昌鸡实现了可溯源、可追踪。为进一步打造文昌鸡产业发展及溯源体系，岛内多次举办政企交流座谈会，并拉起相关沟通交流微信群聊，建设性讨论热火朝天。

为振兴文昌鸡，当地政府重金投入。2021—2023年，海南文昌鸡优势特色产业集群建设总投资达61700万元。文昌鸡地理标志产品品牌的推广、发展和保护，就是产业集群建设的重点工作之一。

海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司工作人员正在直播。

从早年间的《地理标志产品文昌鸡保护暂行管理办法》的出台，到《文昌市文昌鸡全产业链发展三年行动工作方案（2023—2025年）》的实施，海南迈开规范文昌鸡商标管理、培育企业自主品牌、举办文昌鸡品牌推介会、举办文昌鸡文化节、推进数字化品牌管理、打造文昌鸡全产业链数字化展示展销平台等步子，力求用3年时间，打开品牌保护新格局。

“万事开头难，还需要时间才能见到成效。”符安与文昌鸡产业链条链接起来的千万人一样，对于文昌鸡品牌走出海南、走向全国、享誉世界满怀期待。

问计！旧院黑鸡→中国名鸡 | 文昌鸡走红背后，是对生活的热爱

【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】