金秋十月，正是大闸蟹集中上市的高峰期。在成都的农贸市场和大型商超，细心的人会发现，同样标注“3两”的大闸蟹，有的只卖十几块钱一只，有的却要五六十元，身价相差好几倍。
其中，既有品质之分，也有商家把不足规格的蟹按更高规格售卖，甚至存在“浸水增重”的猫腻。买蟹有哪些套路？精品蟹贵在哪里？选购大闸蟹有哪些技巧？连日来，记者走访成都市场、养殖基地和批发渠道，一探究竟。
▌实探市场：
同样标3两，身价差了好几倍
记者首先来到成都青石桥水产批发市场（以下简称青石桥市场）。水产店老板张磊介绍，今年大闸蟹（全文均指母蟹）价格较去年明显下调：“2两蟹零售价38元一斤、2.5两蟹45元一斤、3两蟹50元一斤，每斤零售价较往年降低3至5元不等。”多家商户也表示，以三两为例，目前最低卖到18元一只，贵点的也不过25元。
青石桥市场上在售的大闸蟹。
在海吉星·成都双流市场（白家市场），档口老板郑邦透露，当前二至三两规格的蟹走量最佳，单只售价分别为2两蟹10元、2.5两蟹15元、3两蟹23元。与之形成鲜明反差的是精品蟹的售价：青石桥市场上一家“天天海鲜”店宣称卖的是阳澄湖大闸蟹，58元一只，“保证3两，原产地直发”。
四川本地也有不少精品蟹上市。从江苏来川养蟹的金堂县云桥社区养殖基地负责人成鹏介绍，目前3两精品蟹35元一只，普通蟹则57元一斤；遂宁市蓬溪县赤城镇下店子村的养殖基地负责人何艳介绍，其3两精品蟹30元一只；在全省最大的大闸蟹养殖区达州开江，龙头企业开江民生渔业发展有限公司（以下简称民生渔业）的3两精品蟹甚至卖到60元一只。
民生渔业的水产工人在分拣大闸蟹。
同样是“3两”蟹，零售价格从十几元到60元，差了3倍多。对此，消费者看法不一。有市民认为“有消费能力就吃贵的，老百姓买普通的，这是自由选择的问题”；也有消费者表示，精品蟹蟹黄饱满、口感鲜甜，安徽、江苏的精品蟹也能卖到五六十元甚至上百元一只，“贵有贵的道理”。
▌精品蟹为什么贵？
品牌溢价＋精品占比低
精品蟹贵，首先是因为品牌溢价。阳澄湖、太湖等老牌产区成名多年，品牌知名度高，价格自带溢价。而四川“开江大闸蟹”是国家地理标志产品，主打生态立体养殖，民生渔业连续多届获得有“河蟹界奥斯卡”之称的“金蟹奖”，也抬高了身价。
但品牌只是外衣，品质才是关键。民生渔业经理陈强介绍，开江养殖的大闸蟹并非全部都是精品，精品蟹目前占比约三成，“100只当中能有30只左右是精品，走高端礼盒市场，剩下70只都流向批发市场”。
消费者选购礼盒装大闸蟹。
什么样的蟹才算精品？该公司董事长吴贤进介绍，底板平、蟹腿坚硬、肚脐掀开能看到明显黄色是基本标准，更关键的是看饱满度和肥满度：蟹肉要实不能空，脂肪要够，剥开要有黄油。而精品之所以少，关键在育肥，养殖期间要投喂饲料和海杂鱼，育肥阶段再额外加蛋白，“育肥不到位，蟹没到真正的上市阶段，不能开捕”，不少商家正是因成本高而跳过这一关键环节。
贵的另一层保障是赔付。成鹏坦言，精品礼盒向消费者承诺蟹膏或蟹黄不饱满包赔、运输死亡包赔，“敢承诺赔偿，就不敢以次充好”。何艳也表示，基地对死蟹和空蟹包赔偿，“我们做的是口碑和老客户，否则搬起石头砸自己的脚”。
▌行业乱象：
商家钻空子，制造“便宜”假象
与往年“蟹贵妃”的高昂身价不同，今年大闸蟹价格确实整体下降了，消费者迎来“吃蟹好年份”。但便宜背后，有些坑消费者可能已经踩中。
最常见的是浸水增重。记者在成都多个水产市场看到，卖蟹的摊位几乎都备着玻璃缸，大闸蟹泡在水里，“卖相”十足。
值得注意的是，四川市场的大闸蟹大多从江苏、安徽批发而来，批发环节按“干蟹”结算：螃蟹发货前控水，运输途中持续吐水，到成都时一般已是没水分的干蟹。到了零售端，蟹被放进缸里不断吃水，就成了“水蟹”。
目前市面上在售的大闸蟹，大多浸泡在水中。
业内养殖户表示，短时用水暂养是为了保活，属于行业正常操作，但若刻意长时间浸泡、利用蟹鳃、蟹螯吸水增重，再按含水重量卖给消费者，就属于损害消费者权益的行为。
成鹏透露，在批发环节，进入四川的蟹若吃了水，买家会扣批发商的钱或压价，“就算批发价50元一斤，零售也卖50元一斤，商家照样有赚，赚的就是蟹吃水的钱”。据悉，一只3.7两的蟹充分吸水后称重能超过4两，买一斤这样的蟹可能有1两是水，按100元一斤算，近10元是买的水。
规格上同样有空子可钻。批发行话里的27、38、49等规格，是螃蟹重量区间的代号：以三两为例，“27规格”指单只2.7两至3.2两，“38规格”指2.8两至3.3两，档位不同，进货价差距明显。何艳介绍，其3两蟹按“38规格”销售，单只一般在2.8两至3.2两之间。她认为，大闸蟹不可能每只都达到标准3两，但应有合理的浮动空间，若规格过小却按3两价格卖给消费者，不符合诚信经营。
为了验证零售端“商家所称的3两”是否靠谱，10月29日，记者在青石桥市场以18元一只的价格，从两家商户购买了4只商家宣称3两的母蟹。脱水4小时后去绳实测，重量分别为127克（2.54两）、116克（2.32两）、129克（2.58两）、149克（2.98两）。按150克为3两严格计算，仅1只接近3两，其余3只明显不足。（本次测试样本仅反映这两家商户该批次样品情况）
记者随机购买的3两蟹，最小的一只仅116克（2.32两）。
有商户坦言：“把蟹控水、足秤地卖，消费者普遍嫌贵，怎么解释价高的原因也不相信，反倒是标低价的蟹卖得动。”成鹏表示，消费者以为自己买到便宜，其实是品质和规格打了折扣。
市民怎么选蟹？
首选，尽量选控干水分、未长时间泡在水缸里的大闸蟹，这样的大闸蟹规格实在、个头有保障；买按斤称重、称完再绑绳的，比直接按只买更不容易吃亏。
其次，买前问清两件事：规格几两、等级是普通还是精品。尽量选择有赔付承诺的商家，敢承诺“蟹黄蟹膏不饱满包赔、死亡包赔”的，往往比只喊低价的更靠谱。此外，消费者应保留购买凭证和称重录像，若遇虚标、注水，可向市场监管部门投诉。
业内人士提醒，大闸蟹价差是品质、筛选、品牌叠加的结果，高价不等于一定靠谱，低价背后更要留心套路。认准规格、问清售后、留存凭证，理性选购，才能吃得实惠又放心。
记者 洪瑜 文/图
四川农村日报全媒体出品
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