文若瑜 川观新闻记者 夏芯

当前正值暑期、汛期交织季节，气候湿热、出游频繁，如何保障人们日常餐饮和外出旅行中的食品安全？7月23日，省食品安全委员会办公室召开新闻发布会，聚焦“护航暑期食品安全”，介绍当前食品安全风险隐患及相关部门有力举措，筑牢暑期食品安全防线。

新闻发布会现场。省食品安全委员会办公室供图

风险叠加：

高湿高热、旅游旺季、误食毒菌是暑期食品安全隐患风险点

“高温高湿的气候特征，微生物繁殖速度成倍加快，食物腐败变质周期大幅缩短。”发布会上，省市场监管局总工程师何宗谕介绍了当前存在的食品安全风险隐患。

她举例说，凉皮、湿米粉等米面制品及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿下易受污染产生有毒菌酸。生食刺身等水产品及冷荤凉菜，易携带寄生虫或致病菌，加工或存放不当的风险较高。洪涝灾害还可能污染水源和食材，食品生产加工、仓储运输、销售制售各环节的食品安全管控难度显著增大。

同时，暑期也是旅游旺季，人员流动频繁，景区、车站码头、高速服务区、夜市排档等餐饮服务单位常常超负荷运营。何宗谕表示，餐饮服务单位可能因操作不规范导致食源性疾病，比如经营者进货查验等原辅料把控责任落实不力、通风消杀等卫生制度执行不严、环境卫生条件保持不够、冷藏冷冻设施运行维护不到位，以及制售过程中产生交叉污染等。

此外，夏季也是野菜野菌的生长旺盛期，误采误食有毒野菜野菌导致中毒的风险显著增加。“有的群众依赖AI（人工智能）识别软件判定野菜野菌是否有毒。”何宗谕提醒，事实上，在不同光照条件下，同一种菌颜色和形态都可能大变样，AI判定结果很难准确，即便是当地人也有误判的可能性，而一旦误食有毒野菜野菌，高致死率、高损伤性都将对人体造成极大危害。

保障安全：

紧盯重点环节、重点品种、重点业态、重点人群精准化监管

针对这些风险，何宗谕表示，将加强部门协同、区域协作，落实全链条、精准化监管举措，突出重点环节压实主体责任，突出重点品种强化隐患排查，突出重点业态规范经营行为，突出重点人群加强提示提醒。

飞机、铁路是暑期出游的重要交通方式，如何把好重点环节安全关，确保乘客们在路上吃得放心？

成都海关所属成都双流机场海关副关长刘灵奕介绍，成都海关紧盯口岸区域内航空食品生产企业和机场候机楼餐饮服务企业等，重点关注原材料贮存、配餐车间、航空食品装机验收等环节，重点排查后厨环境卫生、病媒生物控制及餐具消毒保洁等问题。

在铁路餐食风险管控上，中国铁路成都局集团社会保险部副主任李莉表示，铁路系统围绕食品“采购—贮存—加工—配送—销售—人员”六大环节，逐一扎紧安全篱笆，确保餐食的口感和安全兼得。

自驾出行也越来越多，高速公路服务区便利店、快餐、小吃聚集，也是食品安全的重点监管区域。省交通运输综合行政执法总队副总队长吴晨表示，省交通运输厅已建立“总队暗访、支队督查、大队巡查”三级联动监管机制，今年以来，累计排查发现食品储存不规范、餐具消毒不到位、食品加工操作不合规等问题142个，全部完成整改。与属地市场监管部门开展联合检查230次，发现移交相关问题线索80起，处罚1起。

暑期迎来旅游旺季，A级旅游景区、星级旅游饭店、等级旅游民宿等场所人员密集，食品安全如何保障？

省文化和旅游厅二级巡视员邹健表示，文旅部门联合市场监管部门开展专项检查，重点覆盖九寨沟、黄龙、峨眉山、乐山大佛、都江堰—青城山、三星堆等热门景区，以及周边的星级旅游饭店、等级旅游民宿聚焦重点领域。对排查隐患建立台账、限期整改、闭环销号，坚决落实降级、摘牌等惩戒措施。

乐山是美食名城，即将迎来暑期旅游高峰。该市市场监管局局长李旭红介绍，乐山开展网红餐饮提升专项行动，对全市367家网红餐饮店进行风险等级评定。将全市2240家餐饮经营主体接入AI，对核心美食区域实现全覆盖监管。

阿坝州也是热门旅游地，牦牛肉等特色食品很受欢迎，也存在野生菌中毒的风险。“针对这两类食品，我们采取了不同的监管策略。”阿坝州市场监管局局长高恺衡表示，该州出台《阿坝州牦牛肉制品管理办法（试行）》，重点把好源头关、生产关、消费关，构建“从牧场到餐桌”的安全屏障。

在野生菌中毒防控方面，该州将各乡镇划分为高、中、低三个风险等级，对应开展相关检查，全方位普及“不采、不买、不吃”来源不明野生菌的常识，紧盯景区餐饮、酒店民宿、农贸市场等重点部位，对来源不明的野生菌一律下架，做到问题早发现、早预警、早处置。

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