陆漪
汪曾祺在《豆腐》一文中写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”汪老对香椿美味的描述，实在令人垂涎。
阳春三月，春满人间，正确的打开方式不仅有欣赏，更有品尝。香椿，作为春季时令鲜菜，裹挟着萌动的春色，足以让味蕾开启一场清新之旅。香椿不同于常见蔬菜或野菜，它并非直接长在土里，而是椿树的新芽。若不趁着嫩芽时大快朵颐，它便会长成椿树新的枝叶。民间谚语“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，说的正是香椿一年的最佳食用期仅有半月左右。
立春时节，和煦春风潜入万物心间，枝干疏朗的香椿树开始萌动，光洁枝丫挑在半空，枝尖冒出一丛丛毛茸茸的芽儿，红紫中透着微绿，簇拥在枝头。香椿芽味道浓郁，除花香外，还带有草药的浓香，幽远且恒久。清代李渔在《闲情偶寄》中对香椿赞不绝口：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”
记得孩提时，母亲为采摘香椿头，用竹竿绑着镰刀把香椿树枝桠拉下，再采摘嫩芽嫩叶。她将香椿洗净，过开水焯一下，待香椿芽由红变绿捞出，过凉水浸泡，滤去水分后切碎，放入鸡蛋液，加适量盐，用筷子快速搅拌，使其均匀融入蛋液。在铁锅中放适量油，油热后倒入香椿蛋液，迅速翻动，至蛋液半凝固，用铁铲翻面，煎至两面金黄，盛放入盘。香椿炒鸡蛋独特的香味，让人舌尖打滚，蓬松柔软、味道鲜美、口舌生津，百吃不厌。难怪康有为品尝后，欣然赋诗《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”鸡蛋炒香椿的奇香，竟让他香留齿颊，一月未消。
酥炸香椿鱼外皮金黄酥松、椿芽碧绿脆嫩，味道令人陶醉。有趣的是，香椿鱼里并无鱼。其制作过程简单，将新鲜香椿芽叶洗净沥干，取一个干净小盆，放入适量面粉，倒入调好的鸡蛋液，放适量盐，加水将面粉调成粘稠面糊，用筷子搅拌均匀，再把香椿分批次放入面糊中挂浆。然后热锅烧油，油热后将裹匀面糊的香椿叶放入油中，面糊在油锅中“嗞嗞”作响，迅速膨大渐至金黄，形似游动的小鱼儿。春天的绿色半掩在酥脆金黄的面糊里，夹起一个放入口中慢慢咀嚼，“咔嚓、咔嚓”，面粉的韧与香椿梗的脆在齿间碰撞，让人欲罢不能，真是美味才下舌尖，却又上心头。
工作后，我回家时间变少，而香椿如同蔬菜里的昙花，一年仅半月可见，所以难得品尝其滋味。后来读书发现，香椿在我国早有记载，中国人食用香椿历史长达数千年。早在汉代，食椿习俗便已遍布大江南北，至唐宋更为盛行。北宋苏轼在《春菜》一诗中提到：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”这里的芽指的就是香椿芽。宋代苏颂编著的《图经本草》载：“椿木实，而叶香，可啖。”
香椿不仅是食材，还是药材。《唐本草》云：“主洗疮疥、风疽。”明代李时珍的《本草纲目》记载：“香椿叶苦、温，煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒。”中医认为，香椿根有清热解毒功效，其根煮水可祛风、杀虫、治疮疥等；香椿嫩芽能消风祛毒。但世上没有十全十美的食物，《食疗本草》记载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”香椿虽好，却不可过量食用，吃多易出现头昏、乏力等症状。
“春霖霎霎润芳华，院外香椿吐嫩芽。”香椿，从遥远时光中走来，平淡朴素中蕴含万般精彩。它抚慰过曾经的清苦岁月，又在如今富足时光里，成为人们心头难舍的追忆，给无数漂泊在外的游子带来缕缕乡愁的慰藉。
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