当前，我国米业市场发展势头迅猛，各大产区产能持续扩容，国家及地方层面出台多项产业扶持政策，引导米业向高技术产品方向转型升级。同时，资本市场对制米业的关注度持续提升，推动米业市场加速实现品质化与品牌化的双重升级。截至2025年，我国大米市场已呈现多元化发展格局，各地知名产区的优质米企凭借完善的产业链布局、过硬的产品品质及良好的市场口碑，培育出一批特色标杆品牌，成为引领行业发展、契合消费升级需求的核心力量，也为地方特色米业发展提供了可借鉴的实践经验。
一、我国大米产业发展的时代背景与基础条件
（一）品类细分明确，籼粳主导市场供给
大米作为我国最主要的主食之一，种植面积早已超越小麦，成为城乡居民餐桌上最普遍的食粮。我国大米官方分类体系分为国内与国际两类，国内分类明确将大米划分为籼米、粳米、糯米三类，其中籼米与粳米凭借广泛的种植面积和消费需求，成为市场主流品类。
籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒呈细长或长圆形，横断面为扁圆形，蒸煮后出饭率高、黏性较小、米质偏脆，米粒颜色以白色透明为主，亦有半透明及不透明品种。粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒多为椭圆形或圆形，丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，米粒颜色蜡白、呈透明或半透明状，质地硬而有韧性，煮后黏性、油性俱佳，口感柔软，出饭率较低，主要产于我国华北、东北、苏南及苏北泗洪等地区。
（二）产业地位突出，种植文化底蕴深厚
大米是全球主要粮食作物之一，全球约半数人口以大米为主食，消费群体主要集中在亚洲、欧洲南部、热带美洲及非洲部分地区，在世界粮食作物产量排名中位列第三，仅次于玉米和小麦，对全球粮食安全具有重要的支撑作用。
在我国，大米不仅是保障民生的基础性食粮，还是农业产业的核心组成部分，是我国第一大粮食作物。除作为日常食用外，大米还是酿酒、制作饴糖的优质原料，在食品加工产业中占据重要地位。2004年被联合国确定为“国际稻米年”，进一步凸显了稻米产业在全球农业发展中的重要价值。
（三）政策导向清晰，锚定粮食安全底线
粮食安全是“国之大者”，2026年中央一号文件于2月3日发布，明确提出守牢国家粮食安全底线，对提升农业综合生产能力、优化产业质量效益作出系统部署，为大米产业的发展划定清晰方向：一是紧抓粮食生产，确保粮食产量稳定在1.4万亿斤左右，推动粮食生产向产量与品质并重转变；二是推动产能提升，实施新一轮粮食产能提升行动，严守耕地红线，稳步推进高标准农田建设；三是强化防灾减灾，重点推进农业防灾减灾体系建设。
二、乡村振兴背景下红河州大米产业的发展路径探索
当前，我国地域名优特色大米销售态势持续向好，这首先得益于品牌建设的持续发力。名优特色大米因稀缺性，精准契合了消费者购买与品尝的需求。
笔者先后对云南省元阳县哈尼梯田红米、京西稻文化研究基地、五常大米产区及浙江、福建、江西、广东、宁夏等稻米产区开展实地考察，尤其近年来对北京京西稻米和丰台区“花乡御稻”进行了食用品质与科普推广的深入研究，核心探索方向是如何在彰显各地名优大米品牌价值的同时，拓宽稻农增收渠道。调研发现，稻米产区各级主管部门与稻农均致力于依托本地名优大米资源实现收益最大化，这就需要在强化品牌培育与推广的基础上，推动大米产业全方位开发、全链条升级。
笔者在元阳县哈尼梯田调研期间，深入剖析“阿者科计划”发展模式后认为，红河州应以哈尼梯田红米为核心，结合乡村旅游发展趋势，推动大米就地深加工，重点打造“吃的文创”和“玩的文创”两大品类，助力产业提质、农民增收。
（一）强化品牌建设与宣传，提升地域品牌影响力
在原米销售的基础上，以两大文创品类为重要支撑，不仅能丰富品牌内涵、助力大米品牌建设与宣传推广，还能带动乡村经济发展，推动乡村旅游提质增效，促进当地就业、拓宽农民增收渠道。当前，假日经济的蓬勃发展为乡村文旅带来发展机遇，一年四季的乡村文旅活动，均离不开“乡村味道”的支撑。而餐饮消费作为“农文旅体商”融合发展的核心，正是大米文创产品的重要应用场景，能够兼顾中老年消费人群与年轻消费主体的需求。
水稻产业的全周期发展，从立春节气“打春牛”民俗到育种、插秧、稻渔综合种养，再到开镰收割，南北方稻农的生产生活均围绕二十四节气展开，而这一过程与乡村美食深度绑定。红河州应把地域传统节令文化赋能乡村旅游，组织专业人员依托本地稻作文化，为参与“打春牛”等民俗活动的游客，推出热气腾腾的特色米粥、米糕、米制小吃等食用类文创产品；开发大米相关观赏体验类文创产品，如以各色大米制作精致米画、将五色大米装入精美容器制成“五色米塔”、以鲜嫩稗草制作编织物、烙烫稻草画等，丰富文创产品品类。此外，乡村美食品类丰富，插秧田埂的野菜、田埂间的毛豆等食材，与大米产品相辅相成，可作为原生态食材融入文创餐饮，进一步强化品牌辨识度。
（二）深化米食创新开发，推动产业全链条升级
红河州大米的产业升级，需以高质量发展理念为引领，全方位打造新型稻作文化，重点推进特色乡村美食与文创产品创新开发。新乡村美食的研发，应立足“都市农业”发展需求，融合“功能农业”理念，打破传统米食边界。例如将传统打糕与饭团的制作工艺相结合，依托“面花”技术，以应季可食用野菜、野花进行天然着色，改良成玲珑可爱的新式稻米小吃，打造成为稻米产区热推的“打卡美食”，提升产品市场吸引力。这一思路仅为红河州米食开发提供参考，实际发展中可结合本地民族特色与资源禀赋，探索更多创新路径。
从行业实践来看，江南地区的“大米鸡丁”、都市商超中的各类大米小吃，均是传统“米花糖”的品类延伸，可为红河州两大文创品类开发提供借鉴。笔者也曾结合各地大米资源，研发出“大米狮子头”“大米肉糕”“鲜肉米丸”等特色美食，均获得良好的市场口碑。红河州可结合本地口味偏好，对这类产品进行本土化改良，打造具有地域特色的米食文创产品。
针对米食开发中可能出现的粮食浪费担忧，需明确的是，制作大米文创产品尤其是观赏体验类文创，可选用碎米、过期米等粮食原料，实现粮食资源的高效利用。同时，大米文创品类的开发，是对“藏粮于技”战略的生动实践，能够推动稻米产业从初级加工向精深加工转型，提升产业综合效益。
此外，米食开发不能局限于米咖啡、米茶等单一品类，各大米产区需真正实现“农文旅体商”深度融合。稻米种植属于农业第一产业，从插秧到开镰收割的各类农事活动，均可转化为文旅体验资源。产区主管部门需提前与文旅、体育、商务等部门协同会商，以二十四节气为蓝本，共同举办具有互动性的文旅活动，切实吸引消费者参与。
针对当前乡村旅游中“上车睡觉，下车拍照”的同质化困境，产区需借助现代传媒手段提前开展宣传，明确告知游客当地可体验的游玩项目、可品尝的特色美食，让游客清晰知晓“来此能怎么玩、怎么吃”。这就要求各地主管部门提前精心设计文旅活动，摒弃单一“门票经济”思维，结合地方民族传统与稻作特色，紧跟以年轻人为核心的文旅消费趋势，推出新颖、有特色的玩、吃、娱、购一体化项目，提升文旅体验的“物有所值”感。当前，不少乡村网红打卡地的体验仍停留在基础餐饮消费层面，亟须主动邀请本地知名科技特派员，结合产业实际研发与时俱进的乡村文旅体验体系，推动稻作文化、民族文化与文旅产业深度融合。
作者
王云
■ 北京市科技特派员■ 中国农业大学农民问题研究所兼职研究员■ 山东农业工程学院大学生创新创业导师
来源｜红河日报 2026年03月23日 04版
图源｜新华社
编辑｜孙冰冰
主编｜蒋琳
监审｜任民
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