川观新闻记者 王型芳 文/图
当前，国内调味品行业已进入存量竞争时代，“存量突围，价值升维”成为行业发展的全新课题。3月26日下午，第十四届调味品行业创新发展论坛暨第六届中国川调产业发展大会在西博城举行，行业专家、各调味品企业代表齐聚一堂，共同探讨调味品行业高质量发展之路。
会上，行业专家杨姣平表示，“当前调味品行业正经历深刻变革，从增量红利到存量博弈，从渠道为王到碎片化竞争，企业必须在当下的存量市场中突破极限寻找到新增量。价值升维不仅是产品的升级，更是从价格竞争转向价值创造的思维跃迁。”
上海至汇战略营销首席顾问张戟以“重构行业增长逻辑”为主题，提炼出调味品企业转型的四个路径，即增长引擎重构、竞争格局重构、价值体系重构和渠道动力重构。“现在的逻辑不再是‘肥肉式’的增长，而是‘肌肉型’的增长。”张戟认为，企业必须告别单纯追求规模的旧思维，应转向结构驱动，“基础调味品需在存量时代进行精耕与升级，而复合调味品则要抓住品类分化的历史机遇。所以，基础调味品要聚焦‘健康化托底大众市场’与‘用途化锚定细分增量’。”
在张戟看来，健康化已成为行业基本盘，清洁标签将成为标配；用途化则要求企业从卖产品转向卖解决方案，通过绑定具体消费场景占据消费者心智。复合调味品增长空间广阔，品类分化将加速，企业应结合自身优势，在用途、场景、原料、健康概念等维度中找到差异化赛道，打造品类冠军。“近几年来，地域化风味带来增长新机遇，如贵州凯里红酸汤、海南的糟粕醋，都是先在餐饮行业，再带来家庭烹饪场景的增长。”
张戟认为，健康化正从概念炒作走向实质落地。随着国家监管趋严，“零添加”热潮退去，清洁标签成为行业标配，减盐将成为下一个健康化承接点。此外，即时零售、会员店、内容电商等新兴渠道值得高度关注，厂商关系应从买卖博弈升级为战略共生，共同提供场景化解决方案与内容化服务。
作为调味品产业中极具活力的板块，来自川渝的多位企业家代表分别结合自身企业发展畅谈川调产业发展之路。当前，川渝地区的豆瓣酱、泡菜、花椒、榨菜等品类在行业均处于领先地位，也涌现出多个代表企业。本届糖酒会，鹃城豆瓣、丹丹豆瓣、向料重庆小面调料等川渝调味品企业纷纷亮相，吸引了不少经销商。
会上还发布了《中国豆瓣酱罐式发酵健康发展白皮书》，从健康价值、工艺革新、风味科学三大纬度定义郫县豆瓣产业标准。
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