在北京市通州区，每逢饭点，锅碗瓢盆的碰撞声混合着缕缕饭菜飘香，给这座城市平添了几番烟火气。
各式各样的美食满足了食客的味蕾，却一度给周边居民带来“呛人”的烦恼。油烟异味，成为困扰市民生活的“常客”。
近年来，北京市通州区生态环境局创新构建“互联网+餐饮油烟监、管、治、服（在线监测、监督监管、净化治理、数据服务）”一体化体系，以科技赋能精准监管，巧妙地破解餐饮油烟治理难题。
提标改造，从净化器测评开始
北京市通州区坐拥4300余家餐饮服务企业，其中小型餐饮3184家，占比73.9%。“小而散”，一度是这些餐饮商户身上最鲜明的标签。
面对“小而散”的布局，怎么治？2019年，通州区启动餐饮业油烟净化设施提标改造实施方案，“完成辖区内1000家以上餐饮单位净化设施提标改造”被列为目标任务。
提标改造从源头开始。“市场上净化器品牌种类和治理技术数量众多，但是净化器质量参差不齐，究竟哪些技术适合北方市场？哪种模式适合通州？”这些问题，曾一度困扰彼时的通州区生态环境局工作人员。
开展净化器测评，成为破解净化器“选择难”症结的关键。
通州区开启了一场面向全国的餐饮油烟治理技术征集活动，96家厂商入选。厂商们提供的净化器产品，经历了来自实验室和餐饮企业现场的“双重考验”。
测评在北京市生态环境保护科学研究院实验室展开。“我们在每个净化器的末端接入了模拟合理范围内的烟道，考验其长时间运行条件情况下的净化能力。”通州区生态环境综合执法大队污染源中心主任甄诚介绍。
下一轮测评的地点，则选在了通州区最具“烟火气”的地方——辖区内20余家大型餐饮企业，如川湘菜馆、烤鸭店等。测评产品被安装在这些商家，区生态环境局工作人员通过通州区餐饮油烟监管治服平台，实时监控净化器运行的关键参数及净化后的污染物排放情况。
十余家净化器厂商最终脱颖而出。这场历时半年的测评，帮助通州区充分掌握市场上各品牌净化器的能力和质量，为净化器提标改造工作提供了坚实的数据支撑。
除了从源头提升净化器的质量，通州区也在高度关注净化器末端的清洗环节。
以往，油烟净化器的清洗基本上以现场清洗为主，如果废水直接倒入下水管道，极易对市政管网造成侵蚀。
如今，通州区积极推动净化器工厂化清洗模式，有效解决了净化器清洗不规范的问题。采用餐饮企业现场换芯（净化器极板）、工厂内集中清洗的方式，避免现场清洗的废水二次污染，清洗质量得到保证。
餐饮油烟净化器实现了“清洗有方，管理有数”。
首先，我们在通州区餐饮油烟监管治服平台中增加了运营服务板块，实现净化器清洗工作的信息化管理；之后，面向净化器清洗厂商开展系统培训，推送系统应用；最后，通过在线监测数据的分析结果，向餐饮企业发布超标企业和净化器待清洗信息，推动餐饮企业主动选择服务质量好的厂商。”通州区生态环境局综合执法大队污染源中心科员张超向记者介绍。
实现“餐饮污染物浓度+净化器状态”双监控
“通州区餐饮企业量大面广，采用传统的监管模式，难以应对分散的餐饮油烟排放情况。”张超表示。
2019年，通州区餐饮油烟监管治服平台正式上线。“物联网+”在线监测技术，有效解决了过去排放源底数不清、监管覆盖面有限的难题。
在现场的大屏幕上，记者看到，通州区餐饮油烟监管治服平台上实时显示着全区1130家餐饮企业、1501个排放口的运行状态。轻点鼠标，打开其中一个排口图标，24小时的污染物排放数据汇聚成一条波动的曲线，清晰追溯着餐饮企业不同时段的排放具体数值。
其中，餐饮油烟污染物浓度监测数据和净化器运行状态监控数据，是监测人员关注的重点。
浓度监测聚焦油烟、颗粒物、非甲烷总烃3项核心指标，严格依据北京市餐饮业大气污染物排放标准进行判定；净化器运行状态监控则考察净化器运行的关键参数，通过电压和电流的数据表现，评价净化器的净化能力。
但在净化器实际运行过程中，情况往往更为复杂，仅仅凭借单一的指标，很难揪出净化器排放不达标背后的真正“病因”。
“有时，餐饮企业的净化器存在处理风量不匹配，甚至处理风量虚标的情况，即使净化器正常工作，‘小马拉大车’，也无法实现达标排放。”来自监测平台技术支持单位的李海滨说。
在通州区餐饮油烟监管治服平台上，诊断“病因”有了更为精准的判断依据。平台创新实现“污染物浓度+净化器状态”的同步监测监控，对污染物排放和净化器运行质量进行双重评价。
“在日常监管实践中，对超标的餐饮企业，我们可以从污染物排放和净化器运行两个角度开展监管，指导餐饮企业科学治理，从而实现达标排放；对净化器运行质量差的企业，推动净化器科学维保和高效使用，通过‘污染物浓度+净化器状态’双控方案，提升监管执法的准确性。”甄诚表示。
“三级预警”解民忧
“您好，麻烦您看看饺子锅贴店的油烟机好了吗？”
“这几块红色电池还有故障，麻烦您联系师傅再检修一下。”
在李海滨的手机屏幕上，“马驹桥镇餐饮群”“九棵树街道餐饮群”等多个餐饮在线监测群内，不时有群消息通知弹出。商户与通州区生态环境局、通州区餐饮油烟监管治服平台运维方的工作人员正在积极沟通，为设备运行维护问题寻找解决方案。
这是通州区餐饮油烟治理“三级预警”机制中的第一步——企业自治。
通州区建立餐饮企业、净化器厂商、净化器维保服务商的利益共同体，推动三方签订服务协议。定期将各类报警信息推送给相关方，并跟踪进度；通过在线监测数据评价治理工作效果，推动企业自觉治理。
“有哪些企业污染物排放超标？哪些企业的净化器电源故障超过50%？每周，我们都会将这些问题反馈在群里，安排专人对治理问题进行解答，大多数问题在这个阶段都能得到解决。”甄诚介绍。
出现线上没法解决的“疑难杂症”怎么办？这时，线索便会被转移至属地街道，同时技术团队奔赴现场，支持属地人员开展问题企业的督导工作。通过现场发现和判断问题，为餐饮企业整改提供科学的治理方案。
如果监测平台的警报仍未解除，线索将会来到“三级机制”的最后一环——监察执法。
“我们会通过在线监测数据，分析餐饮企业存在的问题规律和特征，如排放超标和不规范使用净化器的周期、时段，净化器故障发生的问题等。在掌握情况后，执法人员根据掌握的信息开展现场执法，实现问题准确定位、精准执法。”甄诚说。
曾有一则让甄诚印象深刻的餐饮油烟整改案例。
在通州区某个商住两用的公寓底商，30多家餐饮商户聚集于此。而这栋写字楼高达30余层，公共烟道直通楼顶，长达100多米。由于油烟逸散点封闭措施不到位，加上原有净化器已使用8年，净化效率大幅降低。
“与餐饮店相连的健身房里都飘着油烟味，没法正常锻炼。”执法人员接到居民问题投诉后，迅速联合属地街道对餐饮企业进行了摸排。
但在前期，与物业的沟通就遭遇了阻力。通州区生态环境局先后多次赴现场沟通协调，会同属地部门与物业进行协商，以现场监测推动信访问题解决。
在前端，从事餐饮的底商统一更换了油烟净化器，提升净化功率。在末端，物业出资在公共烟道的楼顶排口更换新型高效净化器，并对公共烟道油烟逸散点重新打胶封闭。最终，恼人的“油烟味”不再出现。
经过多年油烟监管治理工作的开展，通州区餐饮企业治理能力得到提升，2025年通州区餐饮油烟污染信访举报数量较5年前下降27.4%。
“下一步，我们将探索AI人工智能技术与餐饮油烟治理有机结合的方式，引入餐饮油烟治理智能帮扶指导数据模型，助力实现餐饮油烟治理的智能诊断；探索应用AI执法助手模型，提升执法人员的问题分析和解决处置能力。”甄诚表示。
来源：中国环境报
编辑：张冰
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