川观新闻记者 郑茂瑜 图片来源于品牌官方平台
1月12日，蜜雪冰城旗下非全资子品牌鲜啤福鹿家披露，截至2025年12月31日，其全国门店突破1800家，跻身“即买即走”打酒铺赛道头部阵营。
这一数据背后，是散酒市场逆势增长的缩影，折射出“即买即走”零售酒饮模式创新与市场之间的博弈。鲜啤福鹿家依托蜜雪冰城成熟的供应链实现成本管控，以高质平价的产品匹配需求、轻量门店模型的加速复制，叠加强大的品牌背书，促成快速扩张。
从成都本土的关爷打酒、木兰打酒，到获得挑战者创投近千万元投资的斑马侠，再到全国布局的鲜啤福鹿家，“即买即走”零售酒饮模式正从区域探市迈向全国规模化扩张，成为酒类零售市场的劲旅。
记者走访了解到，当前，“即买即走”打酒铺赛道呈现两极分化的鲜明格局，头部品牌凭借系统性规模化扩张优势，持续拉大与中小品牌的差距。鲜啤福鹿家依托蜜雪冰城的全国供应链实现啤酒产地直供，将核心产品单价压至6.6元/斤，精准覆盖终端市场；轻量门店单店投入仅数万元，搭配友好加盟政策，复制性颇强。
斑马侠以“去品牌化、去渠道化”切入，通过原产地严选直供与自研配方保障品质、控制成本，全封闭设备稳定品质，汇集50余款全品类酒水，搭配“免费试喝”“一公里配送”等服务，广泛招揽顾客。该品牌依托AI视觉识别系统降本增效，联合有赞科技搭建用户运营模型，门店转化率达90%、月复购率达40%，荣获“2024酒业年度创新案例奖”。该品牌2025年3月放开加盟，首月即签约72家加盟商，7月加盟门店破100家，其中明星门店月销超20万元，吸引茶百道、霸王茶姬等品牌的加盟商追捧。
与此同时，大量中小品牌挣扎于生存边缘，区域化发展瓶颈凸显。
某酒饮品牌创始人透露，成都地区超半数打酒铺处于亏损状态，许多中小散酒品牌缺乏资金与系统化运营能力，未能实现盈利。受资源与运营能力所限，区域品牌多聚焦社区场景，受制于供应链稳定性与品牌影响力，难以突破区域边界。此外，部分散酒铺还面临同质化严重、消费者信任不足等问题。
从行业逻辑看，“即买即走”零售酒饮模式凭借供应链重构、产品创新、运营升级三大关键要素形成核心驱动力。供应链是立足基础，鲜啤福鹿家产地直供、斑马侠全国严选酒厂，均打破传统层层加价壁垒，将终端价格压至名酒的三分之一到五分之一，从而形成价格优势。产品创新是引流关键，各散酒品牌摒弃固定包装，推出一两起售的灵活规格，覆盖全品类矩阵。运营升级则提升竞争力，斑马侠推行AI数字化运营，关爷打酒建立消费者反馈机制提升效率，木兰打酒开设闻香区丰富消费体验、熊猫打酒设置互动场景强化消费者黏性。
展望未来，一些业内人士预测，“即买即走”零售酒饮市场将进一步分化：行业集中度将加速提升，市场进入低效产能淘汰期，具备全链路优势的头部品牌有望主导格局；消费场景与客群将进一步细分，婚宴定制、露营微醺等细分场景需求凸显，品牌将推出针对性产品与服务；线上线下深度融合加速，当前以线下到店为主，未来将通过社群运营、外卖配送，形成“线下建信任、线上稳复购”的格局，拓展消费边界。
斑马侠创始人顾磊认为，散酒凭借亲民的价格和灵活的购买方式拥有庞大的潜在客群，推行年轻化与数字化运营则是关键。当下，酒饮消费势极有可能回归“高质平价”的格局，唯有平衡供应链效率与消费体验、规模化扩张与精细化运营，努力贴近消费者真实需求，才能实现平稳发展。
【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】
