川观新闻记者 王迎 川观新闻泸州观察 胡容
“赤水河，万古流；上酿酒，下酿油。”在泸州合江，流传着这样一首民谣。一条赤水河，将茅台留在上游，郎酒留在中游，在下游留下的，就是先市酱油。
合江县先市镇，冬日的赤水河畔，6000余口酱缸整齐排列，空气中满是浓郁的酱香。河对岸，一个投资约20亿元、占地约618亩的崭新酿造基地正在修建中，预计2026年投入使用。
先市酱油赤水河庄园的晒场。
一瓶手工酱油，为何能拉动20亿元投资？
答案或许要从它的酿造技艺说起。
先市酱油酿造技艺始于汉，兴于唐，盛于清，2014年入选国家级非物质文化遗产名录。
在先市，一颗黄豆变成一滴酱油，需要3年到5年时间。选料、大豆整粒蒸焖、冷却、天然野生菌种制曲、长周期晒露发酵、自然浸出法取油、暴晒浓缩油体……遵循春曲、夏酱、秋油制作时令，酿造一瓶酱油，需要经过13道工序，至少三年的“日晒夜露”。
走进先市酱油赤水河庄园的晒场，揭开酱缸的“帽子”，深棕色的黄豆酱在里面堆积得结结实实，正中插着一个竹筒，里面是过滤而出的酱油。工作人员舀起一勺，再倒入竹筒中，浓稠酱油顺流而下，酱香味随之扑鼻而来。
“特级酱油的氨基酸态氮含量是0.8g/100ml，而先市酱油的氨基酸态氮含量可达到1.0g/100ml以上，被称为‘酱油中的茅台’。”晒场边上，工作人员为游客介绍三种年份不同的酱油，三年的、四年的、五年的，年份越久，越是浓郁。用小勺盛起一点来，刚入口，咸中带甜的感觉，一点点从舌尖贯通到了心底。
“五年份的酱油是‘浓精油’，售价是300元/斤。”工作人员告诉记者，如今，五年份的酱油供不应求，已经有老顾客早早预订下了一年的酱油。
作为烹饪调味品，300元/斤的酱油显然超出普通家庭的承受范围，为何还能如此受欢迎？
在先市酿造食品有限公司综合部经理瞿晓容看来，消费者选择先市的高端酱油，本质是为健康、风味和文化价值付费，“百年非遗技艺承载饮食文化，我们的酱油被许多顾客视为‘可收藏的舌尖遗产’。从开瓶酱香到滴落时的浓稠质感，这种使用过程本身也成了一种体验。”
“这个定价主要基于酿造周期长、工艺复杂性、原料标准和人工成本高的原因。”瞿晓容说，由于古法酿造依赖自然条件，产能受限，目前这款酱油年产量只有800—1000吨，还无法满足市场需求，目前线下仅在一些高端商超和直营门店有售。
正值午饭时间，庄园的餐厅里人头攒动，18.98元的自助酱油拌饭，让不少游客慕名而来。
作为国内唯一同时拥有国家级非遗和国家级文保单位的调味品企业，先市酱油赤水河庄园早已成为集文化传承、旅游体验、研学教育于一体的文旅综合体。“游客来到这里，既可以欣赏风景，也可以感受我们传统的酿造酱油的过程，还会带走我们的酱油产品。来现场沉浸式体验，这可比常规广告好多了。”工作人员说。
有着130多年历史的酿造作坊摇身一变成了景区，先市酱油也随之完成了“华丽变身”。
酱油冰淇淋、酱油咖啡、酱油面包、酱油曲奇……传统酱香被玩出了新花样，惊艳了不少年轻人的味蕾。
2025年，先市酱油赤水河庄园入选全省第一批“安逸四川·玩转天府”文旅消费新场景名单，成了赤水河畔亮眼的文旅新名片。目前，赤水河庄园全年接待游客超过10万人次。先市酱油的这份酱香早已走出先市，飘向了更远的地方。
如今，走在先市镇的街上，抬头便能看见或大或小的酱油厂或作坊。目前，先市镇已培育了20余家传统酱油酿造企业作坊、6个调味品品牌。酱油产业已经从传统的食品加工业，转型成为了驱动一二三产融合发展的核心引擎。
“上游通过建设大豆基地和‘酱缸代养’带动农业；中游以智能化扩大生产；下游则利用国家级非遗品牌，将酿造基地打造成工业旅游景点，带动文旅消费。”先市镇组宣统委员罗永霞介绍，下一步将以先市酱油赤水河生态酿造基地全面投产为契机，推动产业实现从“传统制造”到“智能创造+文旅融合”的跨越式升级，实现年产高端酱油20万—30万吨，年接待游客量突破30万人次。
夕阳西下，赤水河缓缓流淌，承载着先市酱油130余年的酿造记忆，继续见证着先市酱油的新篇章。
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