“吃鲫鱼不用挑小刺？”12月22日，由中国科学院院士、中国科学院水生生物研究所研究员桂建芳团队培育的无肌间刺异育银鲫正式亮相北京。

鲫鱼是我国重要的大宗淡水养殖品种之一，因其肉质细嫩、味道鲜美且营养丰富，在市场上的需求量较高。然而，每条鲫鱼体内有多达80余根的小刺，不仅会给消费者带来“卡喉”风险，也极大地限制了其加工成鱼丸、鱼罐头等深加工产品的可能性。

为了解决这一难题，桂建芳研究团队依托中科院A类先导专项“种子精准设计与创造”，将“非减数融合”生殖与基因编辑相结合，针对银鲫的肌间刺基因进行精准敲除，创制出既“无肌间刺”又不育的无肌间刺异育银鲫。

“无肌间刺异育银鲫可以正常游动和生长，在口感上没有任何变化。”桂建芳介绍说。该产品既从源头去除了小刺、食用方便，同时又不育后代、避免了潜在的生态风险。该产品的问世，将极大地改变以往的消费模式，为中国大宗淡水鱼的深加工和消费升级打开数亿级的市场空间。“现在正在讨论如何把无肌间刺鲫鱼产业化，只剩最后一公里了。”

值得一提的是，除了“无刺”这一核心亮点，具有高产、抗病、节粮三大优势性状的异育银鲫“中科6号”候选新品种的表现同样亮眼。相较于底盘品种异育银鲫“中科3号”，“中科6号”的生长速度平均提升25.0%，养殖存活率平均提升66.5%，饲料效率平均提升20.1%，引领了“水产”设计育种的新浪潮。

中国科学院水生生物研究所的研究，展现了前沿生物技术在民生领域的巨大应用潜力。从实验室到餐桌，“无刺鲫鱼”还有一段路要走，但它无疑向我们证明了，今天在中国科学家的手中，育种已蜕变为一门可预测、可编程、可定制的精密科学。随着科技的发展，传统餐桌上的“烦恼”将被科学家们一一攻克。

来源：光明日报全媒体记者崔兴毅 通讯员杨佳璇

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编辑：孙小婷 张雪瑜

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