川观新闻宜宾观察 张梦露
2025世界名酒发展大会现场。主办方供图
“过去靠师徒传承、感官品评，现在我们要用AI技术‘翻译’白酒风味，赋能酿酒产业高质量发展。”12月19日，2025世界名酒发展大会上，中国工程院院士、原北京工商大学校长、中国酒业协会战略专家孙宝国的一番话，引发现场嘉宾关注。
酿酒产业是工信部明确的“历史经典产业”核心领域，承载着千年酿造技艺的活态传承，也是衔接国内消费升级与国际市场拓展的关键赛道。当前，《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见（2026-2030年）》明确“坚持传承与创新并重、文化赋能与科技驱动协同、开放合作与安全可控统一”的原则，为酿酒产业升级指明方向。
大会现场。主办方供图
在此背景下，当天下午，与会企业家、院士专家围绕酿酒产业“高端化、智能化、绿色化、国际化”发展路径展开交流，共同探讨如何以科技赋能、文化创新、数字融合推动酒业迈向高质量发展新阶段。
“科技不是要改变传统，而是让传统更精准、更可控。”孙宝国认为，推动酒业实现质的飞跃，需要用科技锚定风味和健康双导向。例如微生物学、代谢组学等前沿科技，正试图破解风味“密码”，而AI与风味研发的深度融合，未来将构建预测模型，实现风味设计的私人定制，满足消费者多元化需求。
“再好的自然禀赋，最终都得靠这双手变成琼浆玉液。”在中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司党委书记、董事长陈华看来，传统酿造中每个环节都凝结着匠心，这是机器无法替代的“灵魂”。
大会现场。主办方供图
但守魂，更要“出圈”。如何让传统酒文化活在当下？陈华表示，要进行创造性转化，让中国酒文化从厚重的历史中走出来，走进年轻人的“朋友圈”，打造多元文化体验、研发富有时代气息的酒类产品，让酒成为美好生活的一部分，才是关键。
数字化转型成为会场高频词。安徽古井集团有限责任公司党委书记、董事长梁金辉直言，数字化转型不再是“选修课”，而是关乎酿酒产业生存的“必修课”。要用数字技术打通全产业链条，从一颗高粱的种植，到一杯美酒的消费，全部可感知、可分析、可优化。
“我们通过‘智改数转’，让消费者扫描瓶身二维码，既可追溯产品源头，也可‘云游’窖池、参与数字藏品创作，甚至定制专属酒标。”泸州老窖股份有限公司常务副总经理唐栋良透露，公司正努力将消费者从购买者转化为参与者和传播者，并尝试与电竞、音乐、艺术等跨界融合，让白酒融入更新潮的生活场景。
四川剑南春（集团）有限责任公司副总经理田峰认为，推动酿酒产业高质量发展需从“回归”与“重塑”两个维度推进。“回归酒作为情感交流载体的本质，重塑满足美好生活需要的价值。”他表示，传统技艺的老工匠经验需与现代科技的标准化、数字化结合，通过智能检测等技术确保品质与食品安全，实现产业长远发展。
宜宾是五粮浓香白酒发源地，已形成以五粮液为龙头，51户规上白酒企业、280余户中小酿酒企业、130余户产业链配套企业梯次发展的白酒产业格局，集原粮种植、研发设计、生产存储、品牌包装、销售物流等为一体的一二三产融合的白酒产业集群迈向千亿能级。宜宾市相关负责人表示，希望以酒为媒，以会聚力，共同挖掘历史经典产业潜能，共同探索“老产业”焕发“新生机”的路径。
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