当热油浇淋在火锅底料上，辛辣味混和着浓郁的香气在这一瞬间暴发而出，冲击着食客的嗅觉。
麻辣滚烫的红油火锅，是刻在重庆人美食基因里的“不二选择”。可这“泼辣”的市井江湖，也藏着一把双刃剑——“往常饭点一到，楼下饭店油烟一下子就冒出来，整个小区‘烟雾缭绕’，逼得我只能把窗户关得严丝合缝。”家住重庆市渝中区大坪正街的李阿姨，曾因楼下川菜馆的油烟问题饱受困扰，白天油烟裹着花椒味，夜晚烧烤摊冒着浓烟。“麻辣”便从舌尖的酣畅，变成了重庆市民鼻腔中的烦恼。
从2021年起，重庆市渝中区打响了一场精细化的油烟治理“巷战”——既不能灭了城市的“烟火气”，更不能有扰民的“烟火味”。
科技赋能，油烟排放“云监管”
作为重庆的“心脏地带”，渝中区老小区密集、餐饮店铺林立，3000余家大小餐馆星罗棋布在街头巷尾。数据显示，中心城区餐饮油烟在PM2.5污染源中占比达15%，渝中区占比更高，2021年相关投诉高达328件，占环境问题总投诉的7.7%。“传统监管就像‘猫捉老鼠’，执法人员跑断腿，商户偷排漏排依然屡禁不止。”渝中区生态环境局相关负责人坦言，过去靠人工巡查，不仅效率低，还容易引发矛盾。
在重庆三峡博物馆旁，雀食府大礼堂好吃街里，食客络绎不绝，各类重庆小吃应有尽有，让记者意外的是，这里的咖啡馆，生意也一样红火。“没有闻到什么油烟味。”咖啡馆的顾客张先生向记者表示，在同一个环境下又品咖啡又吃小吃，也算是“重庆”特色。
没有“油烟味”的背后，是数字化的油烟在线监测设备起到了关键作用。
“叮！油烟浓度超标，请及时检查净化设备。”雀食府大礼堂的一家小炒馆，店长王先生的手机收到了预警信息，后厨检查发现是油烟净化器滤网有一些堵塞影响了油烟净化效率，他们当即联系第三方团队上门清洗。
渝中区生态环境局相关负责人向记者介绍，渝中区为120余家大中型餐饮商户安装了“三参数”油烟在线监测设备。这些设备就像“电子哨兵”，24小时实时“在岗”监控油烟排放，数据直接同步到监管平台，实现“云监管”。而针对中小型餐馆，第三方团队配备了便携式油烟检测仪，他们每月要对辖区小餐馆开展两轮定期检测，监管时效较传统监测方式提升90%以上。
图为雀食府大礼堂好吃街经过烟道改造后，用餐期间油烟味明显减轻。受访者供图
柔性服务，商户从“抵触”到“配合”
事实上，渝中区在推广安装油烟净化器时也遭遇到了不小的阻力。雀食府大礼堂好吃街的负责人李泽会告诉记者：“商户的油烟大，不仅遭投诉，还会影响生意。关键还是要安装合适的设备，另外政府积极帮助我们争取最大可能的资金、技术支持，我们现在放心多了。”
重庆的不少小餐馆空间狭小、资金紧张，渝中区就聘请第三方团队为小餐馆提供技术支持，因地制宜地选择小型高效油烟净化器。“安装油烟净化器后效果很好，客人也多了。”李泽会告诉记者，他们还主动让商户建立清洗台账，每月按时联系上门维护油烟净化设施。
这种“换位思考”的柔性监管，让不少商户从“要我治”变成“我要治”。渝中区将重点区域的500余家餐饮单位纳入“油烟e管”数字监管平台，实现动态监管，重点区域的餐饮单位油烟净化设施更新率达40%以上；针对不同的餐饮类型分别设定不同的油烟净化设施清洗周期，按期清洗维护率达90%以上。
图为改造后的油烟管道。余常海摄
全链监管，消除行业“痛点”
“少数设备供应商只重视设备销售，对设备后续维护服务重视不足。”油烟净化技术支持第三方团队负责人向记者透露。为根治这一行业乱象，渝中区构建了“全周期”监管体系：前期上门为商户提供免费咨询，在设备选择上提供专业建议；中期跟踪治理过程，用便携式设备检测效果；后期督促建立清洗台账，提供技术支持。
同时，渝中区生态环境局还督促第三方服务单位制定内部严格的服务管理规范，要求做到廉洁“零容忍”、监管“一碗水端平”。这场油烟治理“巷战”成效显著：2025年1月—10月，渝中区餐饮油烟投诉降至220余件，较2021年同期下降21.8%。如今走在渝中区的背街小巷，昔日呛人的油烟味渐渐消散，取而代之的是干净的街道、更加清新的空气和舒心的就餐环境。
“治理油烟不是‘一刀切’，而是要在民生和环境之间找到平衡点。”渝中区生态环境局相关负责人向记者介绍，如今他们持续开展部门机关、事业单位、中小学校等公共机构食堂餐饮油烟治理，整治后油烟排放浓度不超过重庆地标限值的70%。
下一步，渝中区生态环境局还将优化提升数智化、全链条油烟监管机制，探索打造“油烟洁净排放实验区”，让城区的“烟火气”更洁净、更舒心。
来源：中国环境报
编辑：周亚楠
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