四川农村日报全媒体记者 何璇 文/视频
要说川渝人的火锅“必点榜单”，耗儿鱼肯定能排前几名。无论是红汤还是清汤，只要下锅，嫩、滑、鲜，一筷子夹不住的那种灵动口感，懂的都懂。
火锅里的耗儿鱼。资料图
但你可能没想过——这么受欢迎的耗儿鱼，为什么一直以来，大部分都是冻品？为啥不能像三文鱼一样，冰鲜到家、现切现吃？
耗儿鱼冻品。资料图
答案其实挺扎心的：不是商家不想，是耗儿鱼“娇气得不允许”。
三文鱼属于洄游性的冷水鱼，脱离水环境后还能撑一段时间，适合短途冰鲜运输，所以我们能吃到冰鲜的三文鱼切片。而耗儿鱼完全不同，它是深海鱼，天生对环境变化极度敏感，离开深海的高压水体，一旦“出水”，就几乎等于宣告死亡，常常几分钟就不行了。更难的是，它的肉质柔软细嫩，稍微有一点温度或震动的波动，口感就会变样。
也正因为如此，川渝人过去几十年里要吃耗儿鱼，只能从东海、黄海、渤海把鱼抓上来、迅速急冻，再坐着冷链一路“漂洋过省”送到内陆。冻品，是唯一的方式。
但这种局面，正在悄悄改变。
成都彭州，一个离海约1500公里的地方，居然把海鱼“养”了起来，还越养越好。
在彭州葛仙山镇，有一个十亩左右的“陆地海鲜养殖基地”。别看它外表看着不起眼，走进去就像进了一个“内陆海洋实验室”，这里没有海，但有一整套模拟海水环境的技术体系——
工作人员用普通自来水当基底，往里面精确加入几十种微量元素，把水的成分、矿物比例、盐度都调到接近深海状态；再通过循环水处理、控氧系统等，让这些本该生活在海底几百米的深海鱼，能在“人造海”里自在畅游。
工作人员正在检测水质。资料图
更关键的是，他们不是把海里捞来的鱼拉到陆地暂养，而是在陆地上实现了耗儿鱼的全流程人工养殖：从鱼卵孵化、幼苗育成，到4个月长成商品鱼，全部自己掌控。鱼在更稳定的环境里长大，本身的压力更低，肉质也更好保持。
鱼池中，耗儿鱼正茁壮成长。资料图
算下来，这个基地如果满负荷生产，一年能产大约15万斤耗儿鱼。更让人期待的是，第一批陆养耗儿鱼即将达到上市标准，预计今年年底，成都人就有望在餐桌上吃到真正意义上的“本地鲜活耗儿鱼”。
想想都有点兴奋：过去我们得靠冷链才能吃到的深海味道，以后可能就在成都彭州长出来。火锅里那一尾鲜嫩得让人“筷子打滑”的耗儿鱼，说不定就是当天早上刚从池子里捞出来、从彭州“游”过来的海鲜。
“海鲜陆养”，这不只是一整个产业链的创新，也是让川渝人离“吃得更新鲜”更进一步的努力。
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