川观新闻记者 周显彬

在中国白酒的璀璨星河中，五粮液何以独树一帜，成为飘香世界的民族品牌典范？9月19日，大咖话川酒第二季第三期“五粮酝和美”活动在成都举行，现场汇聚农业、酿造、文化、经济等多领域的权威专家，共同探讨了中国白酒多粮配方的成因及其全球化路径、深厚的文化特质，深刻解读了“五粮酝和美”的酿造技艺与文化内核。

中国酿酒大师、国家级非物质文化遗产代表性传承人、五粮液股份有限公司技术总顾问赵东系统阐释了“五粮配方和固态酿造技艺”的卓越特性：品类开创性、品质高端性、技术引领性、价值稀缺性和品牌独特性，进一步阐释了五粮液不仅代表中国白酒酿造的最高技艺，更是中华优秀传统文化的重要载体。

五粮配方首开先河

酿造实操在全球酒业独树一帜

五粮液的酿造智慧，深植于中华农耕文明与“和合”文化土壤之中。五粮液作为世界上首个以五种粮食作为原料并且经过固态发酵而酿造的蒸馏白酒，其配方的演进不是一蹴而就，而是一场跨越历史的匠心接力。赵东表示，从宋元时期的“姚子雪曲”，到明初“陈氏秘方”引入玉米，再到上世纪60年代以小麦替代荞麦，最终形成今天的科学配比——这一历程充分体现了其品类的开创性。如今的五粮配比，实现了从经验性传承到数据化、科学化、标准化的跨越，体现了五粮液“崇古不泥古”的传承与创新精神。

“很多人问，为什么是这五种粮食？”赵东解释道，这背后蕴含着中国哲学中的“和合”思想。五种粮食各司其职：高粱酿酒清香醇正，大米酿酒醇和甘香，糯米酿酒纯甜味浓，小麦酿酒曲香悠长，玉米酿酒喷香尾甜。据江南大学的最新研究表明，此配方能构建更丰富的酿酒微生态环境，富集更多样化的微生物群落参与发酵，这正是五粮液风味层次特别丰富的重要原因，也是其品质高端性的根基所在。据介绍，多粮配方通过粮食配比的巧妙设计，实现了风味物质的互补与协同，达到了1+1＞2的效果。“这样讲究粮食配比和协同的酿造实操，在全世界的蒸馏酒领域中都是独树一帜的。”

支撑五粮液卓越品质的，还有其极致的“1366”工艺体系，即一极、三优、六首创、六精酿。赵东特别强调了“一极”的含义，“我们的工艺条件相对极端，比如最高入窖淀粉浓度、最低水分、极高酸度等。”五粮酿造过程始终坚守“怎么麻烦怎么干，怎么成本高怎么干”准则，不惧工艺繁复，不惜投入高昂成本，这背后是对品质的极致追求，是用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月的匠心坚守，也是技术引领性的直观体现，最终的目的就是充分利用宜宾这个不可复制的酿酒自然环境条件，精心酿造出五粮液这杯同样不可复制、独具韵味的美酒。

千年演进承古开新

全产业链实现科技赋能的价值升华

传承是根，没有传承就谈不上创新。五粮液酒传统酿造技艺的传承必须做到“知其然，知其所以然”。依托现代科学技术和先进研究平台，深入理解酿造工艺背后的技术因子，不断解决发展中的难题，真正守护好传承。

“我们对品质的追求，早已突破了从一粒粮食到一滴美酒的常规认知。”赵东表示，当下，五粮液把品质把控的触角延伸至产业的最源头，实现“从一粒种子到一滴美酒”的全流程把控，并且始终坚定不移地将田间种植当作第一车间来悉心建设管理。这种对源头的重视，展现了五粮液的远见卓识，通过对酿酒专用粮从种子优选、育种研究到专属基地种植的全链条管理，五粮液为自身筑牢了价值稀缺性的坚实根基。

同时，五粮液也在积极进行传统工艺现代化方面的领先探索。在传统与科技融合方面，五粮液始终坚持“守正创新”。

赵东介绍，近年来五粮液依托风味组学、代谢组学等前沿技术，已经精准解析出五粮液中含有超过3000种风味成分，其中还包括如环二肽、萜烯、吡嗪等生物活性物质。他表示，五粮液一直秉持严谨态度，立足于功能、风味双因子双导向，重视这些活性成分在风味贡献度方面的作用，这些发现不仅为深入理解中国白酒的复杂性开辟了新视角，同时高度契合当下消费者对白酒品质与健康属性日益增长的关注需求。

五粮液的守正并非固步自封，其创新深深植根于对传统酿造奥秘的科学探索。赵东表示，近年来，通过现代的分子生物学及其微生物的挖掘新技术，五粮液在国际上首次发现并挖掘出了解乳酸己小杆菌（JNU-WLY1368菌）、丙酸嗜蛋白菌（JNU-WLY501菌）等7种以五粮液命名的全新菌种。这些菌种堪称五粮液专属“微生物瑰宝”，也正是这些独特微生物发挥的奇妙作用，赋予了五粮液独一无二的风味特征，使其难以被其他酒品模仿复制，其发现不仅为传统酿造技艺赋予了现代科学的内涵，更从微观层面揭示了五粮液独特风味形成的奥秘，为白酒风味创新与研究开辟了全新路径。据了解，这些科研成果已应用于五粮液“高质量倍增工程”中，指导新窖池的培育，努力实现“产好酒、产名酒”的目标，成为技术引领性的又一明证。

通过深入解读可以发现，五粮配方和固态发酵酿造技艺的五大特性——品类开创性、品质高端性、技术引领性、价值稀缺性和品牌独特性——既各自成章，又相互支撑。千年演进的技艺发展，是一个关于时间、微生物、匠人智慧与科技创新如何交融的宏大叙事。深厚的底蕴与科技的创新，共同支撑起五粮液独特的品牌价值，共同构成这一民族品牌的核心价值体系，也是中华民族在传承中创新、在创新中发展的经典案例。

假天工之巧可以开物，聚执着匠心方可出奇。展望未来，以五粮液为代表的中国白酒，将继续以坚守不变的匠心应对万变的市场，用现代科学语言向世界讲述东方酿造的独特魅力，推动五粮液走向世界，让全球消费者感受到中国白酒的独特魅力。

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