川观新闻评论员 郭韵
最近，广东、上海、浙江等多地菜市场“代炒菜”业务悄然兴起，顾客只需要再支付几元到十几元不等的加工费，就可以把刚买到的新鲜食材加工成热气腾腾的饭菜了。
食材新鲜，明厨亮灶现场烹饪，口味可以个性化定制，“代炒”服务为普通老百姓提供了一个肉眼可见的放心、省时省力的新选项，方便了忙碌的年轻上班族、接送孩子的家长、行动不便的老年人等群体。
“代炒”服务为从业者打开了新思路，拓宽了菜市场的服务功能，体现了“农贸市场+”的创新转型。以“代炒”为代表，有的菜市场逐渐从单一的生鲜销售场所，转变为集生鲜售卖、代客烹饪、厨艺课堂甚至商超、药店等多种功能于一体的综合服务平台。“生鲜+体验+新零售”的全新业态组合、崭新的消费场域，也在从菜市场形成。升级老菜市场，吸引了部分青年探索体验，成为文旅场所。成都宽窄巷子旁的菜市场穿梭着大量游客；杭州文二路农贸市场艺术与烟火气并存；青岛团岛农贸市场成为网红打卡菜市场……‘Market Walk’“市场漫步”，或者叫做“逛菜市场”，体现了青年对本土文化、市井风景的探索欲，折射出他们对生活的热爱和向往。可见，在新场景、新模式的赋能下，传统菜市场以丰富的服务场景吸引了更多元化的消费群体，迎来新的发展机遇。
新业态的兴起往往意味着还要闯新关。在实际运作过程中，菜市场也面临高峰期出餐效率是否高、服务质量是否稳定、环境和卫生秩序是否好、食品安全监管是否到位等诸多问题，相关部门的管理规章制度、配套设施也要进一步落实。
菜市场最重要的还是便民属性，转型升级是对便民生活这一基础定位的不断优化和拓展。菜市场“代炒”服务的出现，顺应了“增强消费能力，改善消费条件，创新消费场景，使消费潜力充分释放出来”的要求，“炒”出一股热气腾腾的生活幸福感。这种新业态也让烟火气增添不少新意，持续激发消费市场活力。
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