这段时间，杭城的“顶流”——桂花，刷爆了朋友圈。风雨过后，大街上更是呈现“雨打桂花落满地”的美景。
要说杭州人心尖上的赏桂胜地，肯定少不了满觉陇，“满陇桂雨”更是它的金字招牌。
▲沈大姐家的糖桂花搭配藕粉。
桂花本身花期短，为了留住这份专属杭州人的秋日浪漫，10月9日，我们来到了满觉陇非遗传人沈荣燕家。
她家的糖桂花、桂花糖、桂花酱，曾上过《舌尖上的中国》，西湖国宾馆这两年都在她家预订糖桂花。
▲非遗沈大姐家的糖桂花，香香甜甜，吃了就忘不了。
沈大姐今年60岁，2011年，成为了第五批杭州市非遗项目代表性传承人。
▲应姐在和沈大姐聊今年的桂花。
▲证书。
她的师承人，就是自己的父亲——沈大伯，今年84岁了。1958年，满觉陇村要办一家桂花加工厂，做得一手好糖桂花的沈大伯顺理成章被任命为加工厂负责人。
▲沈大姐（右一）一家四代同堂，坐前面的就是她的父亲沈大伯。
老底子杭州棒冰厂做的“三花牌”桂花赤豆棒冰、“五味和”桂花蛋糕，还有杭州西湖酒厂的桂花酒，用的都是沈大姐家的糖桂花。沈家，也一直是杭州地区，乃至浙江省最大的桂花产品供应商之一。
沈大姐告诉我们，做糖桂花、桂花酱、桂花糖，有一个重要的腌渍环节，这一步骤就需花费15天。
▲腌渍桂花。
糖桂花，还要经过搓糖、晒干等程序；桂花糖，在糖桂花的基础上，自然干燥需要一个月左右；桂花酱，需要的时间更长，鲜桂花腌渍好后，再做糖渍，这个过程需要25天。
所以，她家的桂花系列，预售时间较长。
沈大姐家的品类比较多，可以根据自己的需求选择哦。
产品 | 原价 | 早鸟价 |
糖桂花100g/罐 | 35元 | 28元 |
桂花糖80g/罐 | 55元 | 45元 |
桂花酱200g/罐 （咸味） | 55元 | 45元 |
青梅桂花酒370ml/瓶 （12度） | 55元 | 45元 |
满陇桂雨礼盒 （糖桂花100g+桂花糖80g+桂花酱200g+桂花干3g+西湖龙井3g) | 208元 | 168元 |
早鸟价活动时间：即日起-10月24日。预售，10月25日左右开始陆续发货。
沈大伯家的桂花系列，都带有青梅的酸甜，非常有特色。
糖桂花：
我个人感觉，糖桂花可以替代白砂糖，平时做汤圆、银耳羹、泡奶粉、泡咖啡等都能用上。
糖桂花甜度适中，加入热水中，迅速溶解，不易结块，搅拌后会有桂花飘在上面（泡奶特别明显），带着桂花香气和甜蜜的味道，非常好吃。
青梅桂花酒：
开瓶后，桂花的淡淡香气就飘了出来，搭配青梅清新自然的果香，相互交融，闻着很舒服。
瓶塞是橡胶软木塞，一次没喝完，也可以继续保存。
入口首先感受到青梅的酸爽，刺激味蕾，生津止渴，随后桂花的香甜味道慢慢浮现，中和了青梅的酸味，酸甜比例适中。
酒液顺滑，咽下后，口中仍留有余香，还有淡淡的回甘。
酒精度数是12度，喝下去是温和的微醺感，适合日常小酌，出去吃烤串带上一瓶青梅桂花酒，绝啦！
沈大姐十几岁起，就跟着父亲做糖桂花，跟着跟着就会了，这一做就是几十年，一直坚持纯手工古法制作。
沈大姐说：“大家说我做的和别人不一样，关键在于‘腌桂花’和‘搓桂花’这两大工序。”
打桂花
天刚亮就出发，太阳出来之前收工，这个时候打的桂花将开未开，满含香气且神形不散。
腌渍桂花
将梅卤（青梅水）、食盐、鲜桂花，按一定比例放在大缸中，进行腌制。
梅卤的做法，也是沈大伯教的。每年四五月，沈大伯都要买来新鲜青梅，大锅煮熟，放凉，手工去核，捣烂。再按比例加盐、清水，拌匀，装入大缸。等到秋天，桂花开了，正好用来做糖桂花。
将新鲜的桂花去掉花梗，只留下橙黄色的桂花，倒进梅卤里，再加入一定比例的盐，腌制二三十天。
桂花很容易氧化，时间把握不好就变黑变坏。腌制多长时间，主要靠天气和经验积累加自身悟性。
挑拣
桂花腌制好了，要进行再挑拣，经过漂洗，拌入砂糖。
搓桂花
就是用两只手掌，把腌制好的桂花一点点搓揉进白砂糖里。这是非常细致的力气活。
摆一个大盆，50斤白砂糖里，加一定比例的腌桂花。用双手来回上下不停地搓，搓三四十分钟，才能把桂花充分搓到糖里。
本来洁白的砂糖，慢慢变成了浅棕色，只见砂糖，不见桂花，就说明桂花都融入到糖里了。搓好后，再晒干，就是糖桂花，可以保存很长时间了。
这个工序，必须要搓透，只能双手来做。好口碑，是用心用时间换来的。
等把糖桂花泡开，糖融化后，留在杯底或碗底的细渣渣，就是桂花啦。
为什么不能用搅拌机？沈大姐说，搅拌机只能把它们拌匀，却不能把桂花的香味搓进糖里去。
小贴士
如果发现糖桂花，糖是糖，花是花，或者糖桂花颜色如白糖般的，桂花都没有充分搓入味的。
如果发现糖桂花的颜色特别黄，特别发亮，那是加了色素的，不健康的哦。
怎么吃？
1.糖桂花：适合做汤羹类的，如酒酿圆子羹等。
2.桂花酱：可当果酱用，酸酸咸咸有点甜。糖醋藕，直接用它，制作速度翻倍。
3.桂花糖：非常适合当下生活节奏，可用作咖啡伴侣。它看起来不那么规整，因为不能加任何添加剂，每块都是手工割的。
文/应巧盈
摄/裘刘斌、潘宇浩、陈蕾、王珺
桂花季，满城飘香，还有这些留住桂花的方式，你喜欢吗？
1.满觉陇胡大伯家的桂花干，一做就做半世纪。
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2.春天的龙井，秋天的桂花，两者相遇，融入杯中，一泡桂花龙井，沁人心脾；一泡桂花九曲，暖心暖身。
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3.金桂变色润唇膏，是一款适合东方人的唇膏，把独属杭州桂花的香味带在身边。
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4.宋朝“月中桂”无火香薰，以桂花为基调，让家里四季都有桂花香。
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