秋风响，蟹脚痒。

中秋前后，

大闸蟹消费和销售的旺季就来了。

送礼、聚餐，

所有需求都聚在此时。

线上平台各种大闸蟹礼券早已刷屏，

大闸蟹带货吃播等相关内容热度

也是一路走高。

然而近日，国内海鲜酒楼领导品牌徐记海鲜发出声明，为了保障大闸蟹的质量，决定推迟上市时间。

图源：徐记海鲜微信公众号

放弃黄金销售期的徐记海鲜，在想什么？

徐记海鲜，

为何暂退战局？

大闸蟹的产地不只在阳澄湖。但阳澄湖大闸蟹积累的品牌效应、成熟的养殖技法、独特的生长环境，始终更受消费者喜爱。

图源：徐记海鲜

徐记海鲜发布声明暂退大闸蟹市场战局，并不是被阳澄湖大闸蟹供应“卡脖子”了。事实上，早在2010年，徐记海鲜就在阳澄湖落成了自己的大闸蟹直供基地。之所以推迟上市，主要是因为大闸蟹尚未达到上市标准。

图源：徐记海鲜微信公众号

古人说“露深花气冷，霜降蟹膏肥”，“苦无多雨便重阳，忆杀池头煮蟹凉”。重阳和霜降，是农历九月的节气。大闸蟹真正成熟的时间，也是在农历九月。

大闸蟹是江河洄游性的蟹类，其食用的亮点，如蟹黄、蟹膏等，其实都是发育期养分转移积累的产物。母蟹大约在农历九月发育成熟，公蟹则要等到十月，这是它们最肥美的时期，也是传统大闸蟹开捕的时间节点。

在这之前，大闸蟹要经历多次蜕壳过程。蜕壳意味着长大，然而，这需要合适的环境条件。

图源：徐记海鲜微信公众号

一个敏感点，是高温。高温会降低大闸蟹食欲，延缓其成长速度。如果在高温期蜕壳，大闸蟹会更容易应激甚至死亡。由于阳澄湖水位不深，过于剧烈的阳光还会导致大闸蟹早熟，个头很难再长大。

行业数据显示，水温超过28℃，螃蟹生理功能就会受到影响。而据报道，今年夏季，阳澄湖区水温最高接近40℃，导致百分之六七十的阳澄湖大闸蟹完成最后一次蜕壳的时间比往年推迟了半个月。此时，蟹黄不饱满，蟹壳也较软，并不适合强行上市。

基于这种现状，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会官方发布文件，将今年阳澄湖大闸蟹开捕节时间定于9月25日。

图源：苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会

徐记海鲜从直供基地的真实状况出发，选择了尊重自然规律，将大闸蟹发育质量放在第一位，对齐行业标准，等到肉足膏满、风味最佳时，再让大闸蟹与消费者相会。

徐记海鲜的抉择，既体现了一个专业品牌的素养，向消费者道出了行业规律，也彰显了几个事实：

第一，徐记海鲜售卖的始终是最正统的阳澄湖大闸蟹，消费者可以对此放心。

第二，徐记海鲜坚守品质承诺，不会为了蹭时令销售热度而放低底线。

第三，徐记海鲜有维护行业秩序的意识和能力，品牌含金量不容小觑。

从养好一只蟹，

到做好一个品牌

徐记海鲜卖大闸蟹，重点是供应链和消费者体验。

图源：徐记海鲜微信公众号

因为，“鲜”的落脚点是食材，食材的关键是时令和质量，唯有掌握供应链层面的绝对实力，才能以极致效率，输出极致鲜味。这种核心竞争力，来自徐记海鲜日积月累的建设。

一方面，原产地直供的大闸蟹只是徐记海鲜的招牌之一，为提供丰富多元又有质量保证的海鲜消费，徐记海鲜建立了全球直采的深度网络。

在国内，徐记海鲜在广州、海口、北海、渤海湾等地常设海鲜采购中心，并与上百个供应商建立了紧密合作关系。在徐记，开海第一线的东海“第一鲜”梭子蟹，广西北海的蚌仔、虾菇、蛏子王，大连渤海湾的海参、海胆，都会和阳澄湖大闸蟹一样，在最合适的时令来到消费者的餐桌。

而面向全球，徐记海鲜供应链团队的“日常”，就是在日复一日的穿行中，寻找最好的海鲜供给，从南半球新西兰的黑金鲍，到赤道横穿而过的肯尼亚的雪蟹。去年8月，徐记海鲜管理团队组团前往加拿大洽谈原产地直采合作；去年10月，徐记海鲜又斥资上千万，狂揽85吨俄罗斯板蟹和帝王蟹，一口气拿下原产地一条船。

图源：徐记海鲜微信公众号

另一方面，为保证海鲜经过长途跋涉依然鲜活，徐记海鲜建立了极高标准的供应链体系。

徐记海鲜单独成立了丰朴厚供应链公司，在运输中转层面，采用空运、海运与冷链协同的配送手段，基于长沙、西安、深圳三大总仓，对国内华中地区、西部地区、华南地区形成完善的覆盖。

在质量控制层面，在验收时便限定海鲜品质底线，并通过高标准智能化的供应链体系，全程跟踪海鲜的位置与鲜活情况，满足氧气、温度、盐度等细节上的严苛标准；并在门店配备专业海鲜养殖员，确保海鲜一路“鲜”到餐桌。

当全球直采能力与缜密的供应链体系形成合力，向徐记海鲜全国的60多家直营门店输出成果时，“吃得到的新鲜”成为了现实，行业的标杆也得以树立：

高效的供应链运转，使消费者得以获得最新鲜、最多元的海鲜消费体验，海鲜从产地到餐桌只需18小时；门店规模支撑起一年超9个亿的采购量，让徐记海鲜掌握了更大的采购话语权和议价权，每年都有新的惊喜上桌，让消费者的餐桌更丰富、更具性价比。

由此可见，徐记海鲜对大闸蟹的严格要求不是孤例，而是因为其对自身供应链设立了高标准。往小了说，这个是一个经营策略；往大了说，市场正需要这样一种秩序感和责任感。愿意为了行业秩序和消费者体验放弃短期的利益，才更体现出一个品牌的专业和担当。

徐记海鲜最大的品牌背书，恰恰来源于此。因为高标准的贯彻到底，消费者不仅仅可以吃螃蟹、吃海鲜找徐记，更多的餐饮消费也可以到徐记。养好一只蟹，是为了满足供应链的高要求；做好供应链，是为了做好自己的品牌；这样一个品牌的存在，是对市场秩序的天然维护。

在今天的消费市场中，徐记海鲜，为消费者提供了最具确定性的选择。餐饮领域的长期价值，莫过于此。

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