问计！旧院黑鸡→中国名鸡丨全链布局，清远麻鸡锚定“星辰大海”

四川农村日报全媒体记者 徐灿红 张雪

“回湛江我杀只鸡做白切鸡给你吃。”火热8月，在巴黎奥运会跳水女子十米台决赛中，来自中国广东的全红婵成功卫冕。她的哥哥全进华在比赛现场，激动地对着镜头为妹妹送上勉励。

在广东，有“无鸡不成宴”的说法，广东人爱吃鸡更盛产名鸡，清远麻鸡是其中佼佼者。清远麻鸡，俗称清远鸡，产于广东省清远市。1972年时任美国总统尼克松访华，周恩来总理指定清远鸡为国宴菜品，更是让其名声大噪。

袁洁 制图。

数十年来，清远鸡飞出深山，飞进国宴，飞入寻常百姓家，成为我国地方鸡中产业化发展最成功的一只鸡。据统计，2023年，清远市清远鸡出栏约1.46亿只，存栏约4724.8万只，综合产值约88.62亿元。近年来，清远市累计投入31.64亿元，打造了4个清远鸡现代农业产业园和产业集群项目。

目前，清远市委已提出打造“五大百亿”农业产业，清远鸡赫然在列。在迈向“百亿级”的过程中，清远鸡有怎样的底气和发展思路？需克服哪些瓶颈？7月中旬，“擦亮‘中国黑鸡之乡’名片，问计中国名鸡产业之路”大型行走调研报道组走进清远市，通过探访当地农业主管部门、龙头企业等，了解清远鸡的产业化之路。

清远鸡图片。受访者供图

◎ “山寨”烦恼

倒逼行业重塑产品认知

因肉鲜味美、鸡味浓郁，在广东等地市场上，清远鸡价格一直高于其他鸡品种。《清远县志》有载：“省垣以清远鸡美，价比别处略高一成。”因其价高，成名早，市场上打着清远鸡名号能卖出更高的价格，利益驱使下，假冒清远鸡现象屡禁不止。

“每年年市场上打着‘清远鸡’名号销售的鸡估计超3亿只，实际上，正宗的清远鸡每年出栏量也就1亿多只。”广东天农食品集团股份有限公司（以下简称“天农公司”）董事长张正芬表示，“山寨”泛滥已成为制约清远鸡产业发展的一大瓶颈。

除此之外，种源退化也曾困扰清远鸡产业发展。上世纪传统小农养殖模式下，清远鸡个体差异大、均匀度低，繁殖能力低，且近亲繁殖、生长速度慢等种源退化问题日益严重，直接影响了清远鸡的品质，让不少忠实于清远　鸡本真鲜味的食客们痛心。清远市东秀集团有限公司董事长、麻鸡村创始人赖伟良就是其中之一。

麻鸡村展馆一角。张雪 摄

麻鸡村里展出的以清远鸡为主角的动漫书。张雪 摄

为了寻找记忆中的清远鸡滋味，十多年前赖伟良曾走遍清远大小市场和养殖场，找寻有清远鸡风味的原材料，却极难找到。

“更让我吃惊的是，很多人对清远鸡的认知是缺失的，甚至不少清远本地人对清远鸡都知之甚少。”这让赖伟良立下决心，2016年，他组建养殖技术专家队伍，从恢复清远鸡纯正血缘入手，寻味传统清远鸡。

那么，正宗的清远鸡产自哪里？它的外观、生长特性、品质等有何特征？

作为中国特优质地方土鸡品种，清远鸡因母鸡背面的羽毛点缀着无数密密麻麻的斑点而得名，其外貌特征为“一楔二细三麻”，即外观的形状像楔形，头细脚细，身上的毛色有黄麻、棕麻和褐麻三种麻色。2010年6月，原国家质检总局批准“清远鸡”获得国家地理标志保护产品。保护地域为清城区、清新区、英德市以及佛冈县，这也是如今清远鸡的核心产区。

清远鸡图片。受访者供图

清远市农业农村局相关负责人介绍，不同于生长天数只有50-60天的快大型肉鸡，清远鸡属于慢速型黄羽肉鸡，其上市天龄不少于115天，一般在130天至160天之间，体重在1.1-1.75公斤之间。2022年，清远麻鸡因在出栏天数、重量、口感、营养价值多方面表现优异，登上中国家禽业协会“中国常见黄羽肉鸡品质综合排行榜”榜首。

清远鸡肉鲜味美，有迹可循。清远市位于广东省的中北部，属亚热带季风气候区，常年气候温和、雨量充沛，区域内丘陵山岗、竹林沙地甚多，为清远鸡繁衍生长提供了最佳环境。

因放养鸡具有皮下脂肪少且在体内分布均匀有致，口感更好的特点，2012年发布的《清远麻鸡》行业标准中，对清远鸡养殖环境也做了规定，要求鸡舍外清远鸡活动场所面积不小于鸡舍面积的3倍等，就是为了模拟自然放养环境。

而今，在清新区清远麻鸡省级现代农业产业园的牵头实施主体广东爱健康农牧集团有限公司（以下简称“爱健康公司”）的标准养殖示范区内，数十栋全自动化鸡舍高低错落有致。据爱健康公司工作人员介绍，这里年出栏300多万羽商品代肉鸡，其中高鸡舍内没有鸡笼，模拟走地环境。近年来，清远市也向外界传达这样一种认知：“食五谷、饮水泉、住深山、吸氧吧”才是正宗清远鸡，生态绿色健康由此逐渐成为清远麻鸡的品牌特色。

◎ 正本清源

守住清远麻鸡的鲜味

决定清远鸡品质的关键，除了养殖环境，更重要的是种源。

近年来，清远市以核心种群保种基地为抓手，依托本地龙头企业，实施清远麻鸡现代种业提升行动，引导社会资本投入到保种中。据统计，清远市现有原种场4家，祖代种鸡场5家，父母代种鸡场11家。祖代种鸡场在清城、清新、英德等县（市、区）均有分布。

事实上，早在赖伟良投身摸索清远鸡提纯复壮之前，天农公司、爱健康公司等龙头企业已经投入到清远鸡种源保护的行动中。其中，天农公司自2003年进入清远鸡产业以来，已成为清远鸡产业领军企业，尤其是在种源保护、良种扩繁上，占据绝对市场份额。

“种业是产业源头，不赚钱也要做。”天农公司总裁助理、行政总监胡先念告诉记者，建立高效科学的育繁体系，几乎成为所有企业投入清远鸡产业的头等大事。

在天农禾仓种鸡场，12栋现代化产蛋舍、5栋育雏舍接近满负荷运转，这里存栏50万套清远鸡父母代，年出栏商品代8000万羽，是清远市最大的清远鸡种鸡场。“公司每年在种源保护上投入2000多万元，目前存栏清远鸡种鸡60多万套，年产商品代鸡苗8000万羽，年出栏清远鸡3500多万羽，占正宗清远鸡总产量的70%以上。”胡先念说。

不同经营主体在溯源清远鸡纯正血缘的过程中，在技术路线和目的性状上，略有差异。对于传统清远鸡的体型，赖伟良持独特见解。“清远鸡属于小种鸡，传统清远鸡应该是2.6-2.9斤，不宜过大，过大的话口感就会差，目前市场上主流清远鸡体型偏大，能长到4.5斤。”目前，赖伟良已经将自己公司育成的清远鸡体重降到3斤重，距离2.6-2.9斤还有一些距离。

清远鸡图片。受访者供图

为了更正公众对清远鸡的认知，从2016年开始，赖伟良筹措资金，倾力打造清远鸡文化馆，以“着力打造清远鸡品牌，展现清远鸡历史文化”为宗旨，免费为市民全面系统地展示清远鸡历史文化、特征文化等。走进清远鸡文化馆，清远鸡的历史和文化，在一幅幅字画、一件件文创、一个个标本、一道道美食菜谱中动人地讲述着。

“我们决心用十年时间，建立好认知、种苗、养殖、品鉴，信用以及销售等六大体系，真实地还原清远鸡，讲好清远鸡故事，让广大市民重新认识、了解清远鸡。”赖伟良表示。

“为了打击假冒产品，清远鸡最先戴上脚环。”张正芬称，一开始只佩戴一个脚环，后来变成佩戴双脚环 ，一个脚环在出生时戴上，一个脚环在出栏时戴上，就是为了让消费者能放心买到正宗的清远鸡。记者注意到，《关于清远鸡地理标志保护产品质量技术要求有关内容变更的公告(2013年第129号)有规定：所有的清远鸡(商品鸡)均需佩戴脚环，脚环上刻有编码，编码应包括以下内容:父母代种鸡场编码、引苗月份、父母代种鸡场出苗批次。

◎ 全链布局

剑指百亿元产业目标

如果在全国地方鸡品种中，找出产业化最成功的一只鸡，非清远鸡莫属。

清远鸡养殖早早走上规模化产业之路。2003年后，一批民营农业企业如雨后春笋般涌现：2003年，天农公司成立；2014年，广东爱健康生物科技有限公司入局；2016年东秀集团入局……截至目前，清远市约有120家企业、20多家经济合作社、180多家家庭农场从事与清远鸡相关的经营活动。其中，国家级龙头企业1家，省级龙头企业4家，市级龙头企业21家。

在采访中记者了解到，天农、爱健康、东秀等龙头企业纷纷选择全产业链布局，从建立育繁体系起步，覆盖饲料厂、屠宰加工厂、专卖店、餐饮店、电商平台等，实现产业上下游延伸。

背靠粤港澳大湾区，面向全国市场，清远鸡深受消费者追捧。清远市农业农村局相关负责人介绍，为满足市场需求，清远鸡一直以活鸡销售为主。截至目前，清远鸡产业的活鸡销售营收占比达80%以上。

2013年至2014年，高致病性禽流感袭来，对清远鸡行业打击巨大。从政府到企业，开始谋求清远鸡产业转型——从卖活鸡到卖生鲜鸡。生鲜鸡是指对宰杀后的鸡胴体迅速冷却处理，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃～4℃范围内的生鲜鸡肉。

生鲜鸡要保留活鸡原味，宰杀加工环节是关键。为此，清远市政府积极优化屠宰行业结构布局。在产业需求和激励政策的推动下，天农公司、爱健康公司等企业纷纷入局，兴建家禽屠宰加工场、开发生鲜鸡产品。目前，清远市年屠宰能力达9000万只以上，建成家禽屠宰企业7家。

2018年，爱健康公司总计完成投资约10亿元，完成了标准化肉鸡基地，屠宰加工生产线，预制菜生产线等主要建设项目。预计满产可实现年产鸡苗8200万羽，年产肉鸡300万羽(一期产能)，年屠宰加工肉鸡1500万只，依托该产业园，爱健康公司成为清远市最大的屠宰加工企业。爱健康公司总经理温永森指出，屠宰加工和销售是爱健康公司全产业链布局中的重中之重。

在爱健康屠宰加工厂，屠宰车间一条流水线正在运行，爱健康工作人员称，目前一条流水线一小时屠宰5000只清远鸡，一天屠宰2万只。绝大部分清远鸡屠宰后做成生鲜鸡，凌晨屠宰后，当天就通过冷链物流发往全国各地。少部分进入熟食车间，流水线上正在为生鲜鸡注射盐水的爱健康屠宰场熟食车间组长郑文伟告诉记者，熟食车间一天可以处理5000-6000只清远鸡。

广东爱健康农牧集团有限公司屠宰加工厂。张雪 摄

养殖前端要规模化发展，离不开后端的销路拓展，这是几乎所有清远鸡企业的共识。因此，清远鸡企业依托各自优势，让清远鸡不仅入驻全国各大商超、农贸市场、餐饮店等，近年来还开拓了清远鸡文化餐厅、电商带货等渠道。

2023年，爱健康成功搭建传统电商、直播电商，打造了线上电商、线下实体相结合的新零售模式，利用抖音、快手、微信视频号等直面市场，短短三个月就取得了千万销售额的不俗成绩。

广东爱健康农牧集团有限公司名下抖音直播账号正在直播。张雪 摄

与此同时，清远市积极培育壮大预制菜等精深加工产业。目前，清远市拥有天农、爱健康、林中宝、农一代等11家企业以及18家农副食品加工企业从事清远鸡预制菜生产。培育了“凤中皇”清远鸡等多个省级名特优新农产品，开发出“盐焗清远鸡”“五指毛桃鸡”“清新凰蘑菇蒸小鸡”“叹鸡鸡汤”等多个品牌预制菜产品，其中“盐焗清远鸡”入选全国首批预制菜全产业链标准化试点项目。2023年全市预制菜产量超1000万份。

赖伟良则开起了第一家麻鸡村主题餐厅。“目前推出村长鸡煲、清远白切鸡、荷香糯米鸡、阿姆炖鸡、手撕盐焗鸡等十多种鸡的菜品，以普及传统清远鸡之吃法，传播传统清远鸡之文化。”赖伟良说。

餐馆里的清远鸡菜品展示。张雪 摄

产业发展也离不开标准化。今年，清远市有关部门组织召开《清远鸡笼养技术规程》《清远鸡放养技术规程》《清远鸡养殖场防疫技术规范》地方标准申报立项研讨会。以构建适用于清远鸡产业发展的标准化体系，全力推进清远鸡品牌建设，为清远鸡产业可持续发展保驾护航。

去年，清远市提出清远鸡百亿元产业目标，让产业发展锚定更远的“星辰大海”。在张正芬看来，这一目标不难完成，清远市正在筹建国家级清远鸡现代产业园，届时将把原种场规模从6万套扩至10-12万套，与此同时，商品鸡出栏量也将大幅增加，以匹配百亿元产业规模。

下一步，清远市将加快推动清远好风土、清远鸡等区域公用品牌、种业、标准化养殖、市场经营体系、产业融合等方面建设，力争今年底，清远鸡产业率先突破百亿元产值。

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