问计！旧院黑鸡→中国名鸡 | 品质管控严苛，德化黑鸡戴上脚环闯天下

四川农村日报全媒体记者 裴玉松 吴东方 文/图

福建省中部、泉州西北，“闽中宝库”德化县因白瓷享誉世界。谁能想到，这座宝库里，还出产一个国家地理标志产品——德化黑鸡。

就产值而言，德化陶瓷早已突破500亿元，德化黑鸡却不足10亿元。但就是这只鸡，却排在德化县“三黑三黄三白”特色农业产业首位。从2002年开始，德化县从品种选育、鸡苗孵化、品牌塑造、资金投入等领域扶持，让一度濒临灭绝的德化黑鸡发展到年出栏量175万羽（2023年）。今年6月，福建省优势肉鸡产业集群入选2024年国家优势特色产业集群项目，德化黑鸡作为福建地方鸡产业代表，是集群中的生力军。

养殖户饲养德化黑鸡。

7月8日至9日，“擦亮‘中国黑鸡之乡’名片，问计中国名鸡产业之路”大型行走调研报道组来到泉州市德化县，通过走进保种场、产业合作社、产业园区等地，探访德化黑鸡的产业发展之路。

袁洁制图

一鸡一脚环

每只纯正德化黑鸡都有“身份证”

种源的品质好坏，直接关乎整个产业链的健康发展。采访第一站，调研组来到了位于德化县三班镇龙阙村的德化黑鸡保种场，这也是当地唯一的省级德化黑鸡保种场。

龙阙村松林掩映间，一栋三层办公楼映入记者眼帘。办公楼背后松树下，三五成群的黑鸡四处张望，不时发出“咯咯声”。“我们主要负责德化黑鸡的品种保护及提纯选育，目前有种鸡3000余只。”20年前，退伍军人刘志军创立了德化县戴云黑鸡养殖有限公司，负责保种场的建设和管理。德化县农业农村局选派专家常年驻场提供技术指导。保种场的良种被送往扩繁场孵化，再由扩繁场负责向养殖户销售鸡苗。

刘志军察看德化黑鸡蛋。受访者供图

保种场一处供展示的鸡舍里，饲养着约2000只扩繁黑鸡苗。“我们通过10年的努力，目前德化黑鸡毛色纯度已达到95%以上，并有效防止了近亲繁殖导致的基因退化等问题。”驻场技术专家、德化县畜牧兽医站高级兽医师陈龙星介绍道。

如何确保品种的良性选育？“看，每只鸡都有一个环。”陈龙星提醒记者。顺着他手指的方向，记者注意到每只德化黑鸡的脚踝上都有一个圆形脚环。

德化黑鸡独特的脚环。

这个脚环是德化黑鸡的“身份证”，也藏着其产业发展的秘诀。早年，外地商贩打着德化黑鸡旗号销售假黑鸡，搅乱了市场，损害了养殖户利益。21年前，刘志军创新性地给德化黑鸡佩戴脚环，让每一只德化黑鸡有迹可查。随后，这一做法被全县推广。

德化黑鸡出栏量常年保持在150万羽左右，给每一只德化黑鸡都佩戴上脚环，无疑是一项浩大的工程。如何将这项工作落实？德化黑鸡产业合作社的职能便凸显出来了。

在德化县龙浔镇龙鹏街旁的梧桐树荫下，德化黑鸡产业合作社不足20平方米的办公室里，密密麻麻摆放着脚环。墙柜上每一个方格内，都有对应的企业名字、脚环数量。与其他专合社或行业协会不同，由德化县农业农村局指导成立的德化黑鸡产业合作社不负责生产和销售，而是负责全县黑鸡品牌建设和饲养质量把关，职能更明晰、更聚焦。

德化黑鸡产业合作社内，德化黑鸡脚环佩戴登记表。

“每年，养殖户提前申报次年养殖数量，产业合作社统一匹配鸡苗、采购脚环。”德化黑鸡产业合作社负责人郭绪明给记者展示了一叠申领单，上面记载着鸡苗来源、购买数量、脚环佩戴时间等信息。后期，产业合作社会将信息逐一录入系统。

养殖户需在德化黑鸡50日龄至55日龄时上脚环，保证饲养周期。养殖期间，产业合作社还会组织人员随机抽查，看养殖户是否做到统一药物防疫、统一标准化饲养等。德化县出台的《德化黑鸡产业管理规定》（2013年）明确“如发现养殖户将上批次的脚环套用到下批次，发现一次扣除养殖户年使用脚环数20%的对应补贴。”“不按标准饲养，扩繁场停止供应鸡苗”等硬核内容。另外，若养殖户不给黑鸡佩戴脚环，便不能进入市场。

德化黑鸡产业合作社办公室内的脚环。

“从曾经的排斥抵制到如今的主动配合，给德化黑鸡佩戴脚环已成为共识。”郭绪明说，要保证德化黑鸡的质量，就要从源头抓起。

除了脚环，近年来，德化县还运用新技术给德化黑鸡定制专属二维码。消费者只需扫一扫二维码，便可查询这只黑鸡的孵化场地、防疫频次、售卖时间和所属合作社等身份信息。“我们算是在全国较早推行这一做法的。”德化县农业农村局分管领导刘正灼说。

德化黑鸡独特的脚环。

每月必抽检

企业自检比政府抽检更为严格

饲养成熟的德化黑鸡，要卖出去才能有效益。

德化县城集中了全县约80%人口，本地人有喜吃德化黑鸡的传统。这为德化黑鸡提供了理想的销售市场，每年约50%的德化黑鸡被当地人购买。但德化黑鸡的产业梦想并不局限于当地，而是瞅准了全国消费大市场。近年来，当地政府鼓励企业采用“线上+线下”的模式拓展外地市场，德化黑鸡生鲜产品陆续进驻永辉、盒马鲜生等商超，还与淘宝、抖音等电商平台开展合作。

德化黑鸡在商超设有专柜（图左下方）。

要将德化黑鸡顺利送上消费者的餐桌，品质把控十分重要。众多掘金外地销售市场的德化黑鸡企业中，德化县唯一一家省级龙头企业——德化益家农业有限公司（以下简称德化益家），是严控品质的典型代表。

在德化益家门口，“做良心企业 供健康食材”宣传标语格外醒目。企业包装车间内，工人们有的在屠宰黑鸡，有的在包装，现场忙碌而有序。一只只德化黑鸡，销往福州、厦门、泉州等地。“销售前，我们会严格检测每一批德化黑鸡。”该公司总经理曾宪仲说。德化县每月会按照1-2次的频次抽检德化黑鸡销售企业产品，一旦发现不合格产品将进行罚款或吊销销售资格。

与政府抽检相比，企业的自检更为严格。曾宪仲给记者展示了2份“农产品质量安全监督抽检检验报告”，一份是政府的，一份是企业的。政府的检测项目有19项，德化益家的检测项目则达42项。“我们对药品残留等含量自查更严苛。”曾宪仲介绍。销售前，企业将样品送往厦门的专业机构进行检测，一些关键指标需符合标准才能销售。每半个月，曾宪仲都会带队到合作商超巡检。“一旦发现以假充真的，我们会第一时间警告、罚款。”曾宪仲告诉记者，绝不能拿品牌声誉开玩笑。

德化黑鸡检测报告，左边为政府检测版本，右边为企业检测版本。

另一家德化黑鸡市级龙头企业德化县绿源农产品有限责任公司，也十分注重对进入市场的德化黑鸡品质把控。绿源农产品负责人曾丽春表示：“大家都是时刻紧绷品质这根弦，企业比消费者更担心市面上有检测不合格的产品。”

为了让德化黑鸡受到更多消费者青睐，当地政府、企业也在努力丰富产品形态。其中，加强对德化黑鸡产品的细分研究是发展方向。受制于饲养周期及成本等因素，一只德化黑鸡售价通常在200元左右。对大多数群体而言，价格较高。同时，面对日益增加的旅行人群，德化黑鸡还未推出较理想的即热性产品。因此，针对新的消费需求，不少企业正积极与科研院所合作，从养殖技术、产品口味等方面进行改良，不断推出新产品。“比如，一份德化黑鸡适合炒还是炖、煮多久、放多少克水等，我们都进行了细化。”曾宪仲说。

“大家都在探索一条适合德化黑鸡的市场之路。”刘正灼如此评价。

德化益家农业有限公司包装车间内，工人们屠宰黑鸡。

三产要融合

黑鸡产业与白瓷文化深度链接

多年来，得益于对质量的管控和品牌的珍视，德化黑鸡没有走盲目扩张之路，而是坚持适度规模发展，产品多以鲜鸡或初级加工形式销售。在产业发展上，德化黑鸡同样也面临产业链条短、附加值低、联农助农效益弱的短板。

德化县着眼于做大做强德化黑鸡产业，明确三产融合是必然方向。建设德化现代农业（畜禽）产业园、试点政策性养殖保险、与石牛山风景区联动开展农旅融合……近两年，德化县推动黑鸡产业的动作不断，事关德化黑鸡长远发展的大事、要事、喜事多。

散养的德化黑鸡。

以试点政策性养殖保险为例，今年3月底，德化县着手试点政策性德化黑鸡养殖保险，对一次性投保数量超5000羽（含）的养殖企业，财政给予50%保费补贴，提振养殖户信心。“今年试点了3万只。”德化县农业农村局畜牧站站长张文木认为，虽然规模较小，但从长远来看，这项政策降低了风险，提升了大家积极性。

德化县城东北边、泉德快速通道旁，一座占地面积3.3亩、四层高的楼栋主体已建成，这便是去年开始修建的德化现代农业（畜禽）产业园。竣工后，其将被打造成集德化黑鸡精深加工区、主题展厅、品鉴中心、营销中心、研发中心为一体的综合产业园。从区域位置看，产业园恰好位于国家AAAA级景区石牛山风景区、九仙山风景区，以及中国陶瓷文化城几何中心。德化县计划将德化黑鸡与三大景区进行深度链接，为产业园引流。

步入楼栋内部，工人们正准备粉刷墙面、安装门窗。“预计年底前可投入使用。”刘正灼介绍。德化县在产品包装、文化创意设计等方面积极探路，还将德化白瓷文化与德化黑鸡文化相融合。届时，游客可在产业园内参观德化白瓷、品尝黑鸡制品，现场体验、现场购买。

养殖户喂养德化黑鸡。德化县农业农村局供图

值得一提的是产业园的科研专区，德化县将与福建农科院联合开展种质创制核心技术的研发与集成创新。比如，双方正联手培育出遗传性能稳定、产蛋性能好、群体整齐一致的优质、高效德化黑鸡配套系，将年产蛋100枚提升至200枚，增加养殖户收益。

未来，德化黑鸡将飞向何方？或许可从一次考察窥见端倪。6月，德化县代表团前往福建省南平市光泽县参观了中国白羽肉鸡全产业链龙头企业——圣农集团。这家企业以“自育·自繁·自养·自宰·深加工”的闭环管理，构建起了可持续发展的绿色循环经济全产业链。从圣农集团发展得到启发，德化县坚定将精深加工作为德化黑鸡发展主攻方向，并结合德化乡村振兴建设，促进德化黑鸡与休闲观光、餐饮美食、农文旅等多业态紧密结合。预计到2027年，德化黑鸡出栏量将达222万羽，屠宰加工产能达50万羽、肉制品深加工达2500吨，带动700余户农户发展德化黑鸡养殖，产值突破10亿元。

问计！旧院黑鸡→中国名鸡丨心存敬畏，方能拥抱机遇

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