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香菜，一个足以让14亿中国人在饭桌上吵翻天的食物。
中国人对香菜的毁誉，大抵从命名上就可见端倪。在祖国各地的语言系统中，香菜，又名芫荽菜、芫荽子、芫荽儿、盐（元）西……海南人以“芳”为香，所以读作“芳菜”；还有那么几个地方（福建周宁、湖南汝城、湖北的监利和公安等），说话很诚实，直接叫做“臭菜”。
在个体差异之外，不同地域之间，对香菜的爱憎也并不相通。大体上，北方由于大量食用牛羊肉，能够去腥提鲜的香菜出镜率相对偏高；西南一方面重辣重油，另一方面对各种草本调味料（比如折耳根）容忍度较高，香菜对他们来说也是小菜一碟；唯有偏爱食材原味的东南及华南沿海居民，似乎对香菜并不感冒。
在北京餐馆里常有一道菜，芫爆散丹——香菜炒羊肚，几十秒大火爆炒，方才断生的香菜带着鲜浓汁水，完美地盖住了似有若无的羊膻味，过水烫熟的散丹也刚刚好是生脆的，入口嘎吱作响。
而每一个在东北或者新疆宿醉过的朋友，都会记得一道下酒神菜：老虎菜。这道菜“菜”如其名，生猛、凶狠、直白、热烈。原材料只有洋葱、辣椒和香菜，三种极具味觉冲击力的香草混合在一起，给人的味蕾以核弹般的攻击。如果你有幸到了西南的贵州、云南某些地区的人家做客，席面上的一道凉菜必然会让你大惊失色——香菜水豆豉拌折耳根。且不论水豆豉的发酵味，香菜的青草味、折耳根的鱼腥味混作一团，你方唱罢我登场，根本留不得任何反应时间。
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