你吃过一种紫色的叶子吗？摸起来能感受到有些细细的小绒毛，手搓一搓，就会带上一股“孜然味儿”。

这种气味特别的植物，就是紫苏。紫苏并非全是紫色的，也有一些叶片是全绿的。人们最常看到它的地方，或许是烤肉店里——用紫苏叶子把肉包起来吃一口，肉似乎被激发出一种与众不同的香气，肥腻感也能一扫而空。还有一些地方，习惯在烹饪螺、鱼等腥气较重的食材时加入紫苏，也有去腥的作用。

紫苏嫩嫩的茎叶还可以用来做凉拌菜或者煮汤，别有风味。汉代《七发》赋中有“鲤鱼片缀紫苏”的记载，指食用生鱼片时用紫苏来增香去腥。

紫苏为何会有“孜然味儿”？这是因为它体内蕴含的紫苏醛，赋予了它特殊的气味。紫苏不仅可以作为增加风味的调味料，其籽也可以用来制作紫苏籽油，用于制作蛋糕及牙膏等方面。

最近热播的电视剧《梦华录》中，赵氏茶铺掌柜新出了一款饮品——“紫苏饮子”，就是用紫苏叶熬制的。这确实是古代风靡一时的消暑饮品，又名“紫苏熟水”。宋末元初诗人方回在他的《次韵志归十首》中写下：“未妨无暑药，熟水紫苏香。”

除此之外，紫苏也是一味历史悠久的药材，具有散寒、理气、止咳的功效，可治疗四肢僵硬、酸痛，鼻子不通气、流鼻涕等症状。

物种小档案


紫苏是唇形科、紫苏属一年生草本植物。分布于中国、不丹、印度、日本等国，中国各地广泛栽培。适应性强，对土壤要求不高，在排水较好的砂质壤土、壤土、黏土上均能良好生长，较耐高温。可供食用、药用、香料用等。

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撰文/文露敏

摄影/何万红

海报设计/沈晓颖 张珍

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