川报观察记者 文铭权
在眉山市东坡区，有一种具有色彩“嫩黄”、口味＂酥饴”的油炙食品，为当地名小吃。最为有名叫“千层饼”，其表面千层重叠，酥皮层次均匀，螺纺卷典清晰、油酥浓香，细腻爽口。由于“千层饼”加入樱桃后状似龙眼，故又名为“龙眼酥”。
相传“龙眼酥”最早是由少年时期的苏东坡兄弟俩发明的。
北宋年间，中秋将近，苏东坡的母亲程夫人在案板上摆满面粉、井水、酥油、瓜果等，让大家制作点心。
看着弟弟苏辙用水和面，调皮的苏轼想做一种和弟弟不一样的点心，便在面粉里和入酥油。并高调宣布，自己和的面，最是好吃。而苏辙认为哥哥做的肯定不好吃。两兄弟争执不下。
程夫人没有下定论，而是分别在两兄弟的面团里揪出一团，揉搓在一起，加入芝麻和白糖，再由外向内卷成圆型，放入油锅中浸炸。让人意想不到的是，两种面团相融在一起，在油锅中立即起酥，形成千层状，一圈又一圈，煞是好看。
程夫人把圆饼分成两半，交到兄弟手中，二人大口吃下，连说好吃。程夫人语重心长地对兄弟二人说，“兄弟一定要团结，就像这饼一样，要互相包容，形成一团，生活才会美好幸福。”
这个月饼千层重叠，酥皮层次均匀，螺纺卷典清晰、油酥浓香，细腻爽口。经过近千年发展，后人又在“千层饼”中加入樱桃，小饼状似龙眼，故取之名为“龙眼酥”。
苏东坡家当年发明的“龙眼酥”，会不会就是北宋时期的月饼？从苏东坡当年所创作的诗文，或许能寻找到确切答案。
据眉山市非遗中心主任杨宇介绍，苏东坡不但是北宋时期誉满天下的大文豪，也是著名的美食家。他对糕点颇有研究，曾有诗句描述：“小饼如嚼月，中有酥和饴”，“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深”。
其中，“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，是世人公认的月饼名称来源、以及月饼做法的直接根据。因此，美食家苏东坡对月饼拥有命名权，并制定出了首个月饼行业标准。
眉山龙眼酥制作工艺不很复杂。将芝麻酱加入白砂糖，猪油，以适量熟面粉揉匀成团作馅心。取适量面粉与化猪油揉匀成油水面团。两种面团各用手下成剂子，用油水面团包油酥面团，擀成约0.2厘米厚，40厘米长左右的条状，由处向内卷成圆筒，用刀从中切为两段，使截面朝下竖放在案上，压成圆皮，包入适量馅心，封口处捏牢向下放置，使酥胚成球状。然后在顶部用指尖压一小窝，化猪油在锅中烧至140度时放入酥胚，用小火浸炸，至起层发硬时捞出即可。成品要求大小均匀，层次分明，酥香甜润。
2015年，眉山市东坡区将“东坡园”龙眼酥制作技艺列入区级非物质文化遗产保护名录；2017年，该技艺列入市级非物质文化遗产保护名录。
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