川观新闻记者 蒋京洲
中国威士忌，正站在产能释放与品牌建设的交汇点上。
供给侧，《2026中国酒业协会威士忌产业发展报告》显示，截至目前，全国已有64家威士忌生产厂家，实际蒸馏能力7万千升，行业远期产能规划达30万千升。
需求侧，《峨眉山市威士忌产业发展白皮书》指出，尽管我国威士忌市场规模已从2013年的约12.88亿元增至2025年的59.67亿元。但从消费结构看，外国威士忌仍占85%的市场份额，国产仅占15%。
峨眉山城市全景。山、水、城一体，为酿造威士忌提供了独特的资源禀赋（峨眉山市融媒体中心供图）
当“能不能酿出”不再是问题，中国威士忌的新问题变成了：凭什么被市场认可，又怎么被消费者记住？
行业的目光投向峨眉山。11月5日，中外威士忌企业（乐山）交流对接会、2026首届四川（峨眉山）威士忌产业发展大会在峨眉山市举行。
叠川威士忌酒庄（蒋京洲/摄）
一方风土，如何酿出蕴藏的中国味道
“美酒是时间的艺术，更是风土的艺术。”中国酒业协会理事长宋书玉在大会致辞中说，“威士忌这场漫长演化的起点，恰恰是一片水土，一带气候，一山林木。”
风土，是峨眉山接住威士忌这个产业最厚的家底。
先看风。天津科技大学校长路福平带来的《峨眉山威士忌产区风土研究成果报告》，将峨眉山与世界其他威士忌产地的气候数据做了横向对比。报告显示，峨眉山与日本山崎的气候指标走向接近，但气候组合存在差异。
再看土。峨眉山冬季地温在六个代表点中最高。土壤特征影响本地微生物群落和原料生长，最终塑造威士忌的风味特征。
最后看物。四川农业大学作物遗传育种学教授冯宗云带来的《峨眉山威士忌大麦核心原料专项报告》提到，峨眉山浅丘区域土壤肥沃、排水条件较好，可作为威士忌大麦核心示范基地的集中区域。峨眉山已积累乐啤1号、乐大麦2号和乐啤3号三个品种，外来的苏啤12号在峨眉山的表现也经过验证。
这意味着，峨眉山的气候不仅适宜酿造威士忌，更有可能桶陈出独属于中国的速度与层次。
郎酒峨眉山峨上威士忌酒庄（大会主办方供图）
产业成链，把一方风土变成稳定风味
风土不等同于风味。要把气候、土壤、物种的禀赋变成可品尝、可验证的稳定风味，还需要产业和技术的双重投入。
谁在峨眉山下注？2017年，法国烈酒巨头保乐力加落下一子，成立叠川（峨眉山）麦芽威士忌有限公司。本土企业随后跟进：2023年4月，高桥（郎酒）威士忌项目签约，将新建年产能约1万吨的威士忌原酒蒸馏厂，以及仓储、灌装、制桶等关联产业；云岷酒业正在新建威士忌、白兰地、精酿啤酒、朗姆酒等生产线，实现年生产能力约1万吨。
配套产业也在补链。九州橡木桶于2025年11月正式开业，设计年产橡木桶约10万只；沃林橡木桶项目规划年产500升桶1万只，为本地威士忌产业链提供配套支撑。
依托峨眉山优质水源和稳定的温湿度条件，当地已集聚威士忌生产企业3家、橡木桶配套企业2家，初步构建起“原酒蒸馏—桶陈熟成”的核心产业链闭环。
产业集聚，沉淀一套固定峨眉山风味的方法论。叠川坚持传统苏格兰蒸馏工艺，同时创新使用来自北美、欧洲与中国的混合橡木桶，其中单岭木桶带来陈皮、沉香等东方香气，形成了极具辨识度的“中国风味体系”。郎酒则在尊重威士忌经典工艺、时间规律和国际标准的前提下，立足峨眉山建立中国表达，逐步形成稳定、清晰、可被识别的峨眉风味。
叠川威士忌系列产品（蒋京洲/摄）
文旅融合，让游客不止为一杯酒买单
在中国诸多威士忌产区中，峨眉山的决定性优势是什么？路福平的研究报告给出的答案是“文旅量级”。
峨眉山—乐山大佛是世界文化与自然双重遗产，这赋予峨眉山无可比拟的文化底蕴。路福平认为，世界遗产赋予峨眉山独特的地域文化辨识度，自然风土与酿造工艺又共同塑造威士忌的风格表达。两者结合，可以让消费者从一杯酒里感知峨眉山的自然禀赋、东方酿造智慧与地域文化，从而形成有辨识度的中国威士忌产区记忆。
此外，峨眉山发达的旅游产业也是其他产区短期难以复制的资源。海量客流，让峨眉山威士忌有了更多被看见、被品尝的机会。
正如中国酒业协会秘书长何勇在接受采访时所说，峨眉山是世界知名的旅游胜地，既带来消费力，也带来传播力。英中贸易协会消费经济总监柏罗安也谈到，对中国来说，威士忌可以成为通往地方景观、文明与美食的门户。游客买单的不仅是一杯酒，而是借这杯酒体验到的本土风物。
郎酒正在建设的峨眉山峨上威士忌酒庄，回应着这一愿景。酒庄将把生产参观、风味教育、文化艺术、国际交流、高端品鉴、精品度假和大众休闲串联起来，让不同人群都能在这里找到进入威士忌世界的方式。
“技术决定了你能够把这个市场做多大，文化可以决定你走多远。”何勇说。
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