消费质量报全媒体记者 罗安舒
近日，“把配料表中的白砂糖还给我们”话题登上热搜，引发广泛热议。据媒体报道，有消费者发现，市面上大量饮料、调味品的配料表中白砂糖正被果葡糖浆悄然替代，由此引发公众对食品安全与健康的担忧。
消费质量报记者浏览多个电商平台在售饮料发现，某款碳酸饮料的配料表中，果葡糖浆排在第二位；另一款调味饮料则将果葡糖浆和白砂糖统称为“调味糖浆”；此外多款调味品同样添加有果葡糖浆。有网友吐槽：“现在很难找到一款用白砂糖调节甜味的小甜水了。”
带着消费者的疑问，记者采访了四川大学华西春熙医院（四川省第四人民医院）临床营养科营养师许晋奎，请他聊聊关于“糖”的事。
果葡糖浆是什么，有营养价值吗？
许晋奎介绍，果葡糖浆是一种以淀粉为原料、通过酶法等工艺制成的糖浆，主要含有葡萄糖和果糖。从营养学角度看，它仅提供甜味和热量，不含蛋白质、维生素、矿物质或膳食纤维等任何有益营养素，与蔗糖一样属于低营养素密度成分。每克果葡糖浆约提供4千卡热量，与普通蔗糖相同。“它能提供能量，但并不是一种具有特殊营养价值的‘健康糖’。”许晋奎说。
果葡糖浆和白砂糖，谁更健康？
先说结论，不能简单地认为果葡糖浆比白砂糖更不健康，或更健康。
许晋奎解释，白砂糖的主要成分是蔗糖，蔗糖进入人体后，会在消化道内被分解成葡萄糖和果糖，再被人体吸收利用，而果葡糖浆本身就主要含有葡萄糖和果糖。“真正需要关注的，是糖的摄入总量和摄入方式。”许晋奎举例说，如果一款饮料原来使用白砂糖、后来换成果葡糖浆，而每瓶饮料的糖含量并没有明显下降，那么从控制糖摄入的角度来说，并不会因为更换糖的名称而变得更健康。
许晋奎进一步解释，果糖主要在肝脏进行代谢，与葡萄糖相比，对餐后血糖的直接升高作用较弱，但这并不意味着果糖可以无限量摄入。长期、大量摄入果糖，特别是通过含糖饮料等方式摄入过多游离糖（也称添加糖），与体重增加、甘油三酯升高以及肝脏脂肪堆积等代谢问题相关。不过，白砂糖也并非更健康，白砂糖中的蔗糖消化后同样会产生果糖。
“消费者关心的‘白砂糖和果葡糖浆谁更健康’的问题，关键在于长期摄入了多少添加糖，以及这些糖来自什么样的食品和饮食方式。”许晋奎说。
日常生活中，怎么吃糖才更健康？
“首先要控制全天添加糖的摄入量。”许晋奎建议，依据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。需要注意的是，这里的“添加糖”，是指在食品加工或烹饪中额外加入的糖，如蔗糖、果葡糖浆、蜂蜜等，不包括天然水果中的糖和主食中的碳水化合物。果葡糖浆和蔗糖，都在需要控制的添加糖之列。
此外，《中国居民膳食指南（2022）》并没有为“总糖”设定克数上限。许晋奎解释，“总糖”包括所有食物中天然糖和添加糖的总和。天然糖与膳食纤维、维生素、矿物质等有益营养素捆绑在一起，吸收速度较慢，对健康的影响与游离的添加糖完全不同；若为总糖设限，反而可能误导人们减少水果、牛奶等健康食物的摄入。不过，膳食指南提供了一个基于能量的相对标准：添加糖提供的能量应低于每日总能量摄入的10%，对普通成年人而言，大致对应每天50克的上限。
“同时要学会看食品标签。”许晋奎提醒，消费者不应只关注配料表里的是白砂糖、果葡糖浆还是葡萄糖浆，更应该查看营养成分表中的糖含量，并结合实际食用量计算。
“另外要减少含糖饮料和高糖零食的摄入。”许晋奎指出，白水、无糖茶等可以作为日常饮品的优先选择；吃水果时也更推荐完整水果，而不是经常用果汁或水果味饮料代替。“健康吃糖，并不是寻找一种所谓‘最健康的糖’。”许晋奎总结道，应该控制添加糖总量、减少含糖饮料和高糖加工食品，同时保持整体饮食均衡。
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