津味儿，是个什么味儿⑩
撰文 | 陈泽宇 刘莉莉
西北角的老豆腐、海河边的煎饼摊、运河岸的炖鱼馆……天津这地方，走到哪都能冒出些本乡本土的吃食，让人品尝完，长舒口气，冒出一个念头，“这样的味道，就该在天津。”
一个“喷香小镇”里，就有这样的味道。这个小镇，就是有“中国炒货之乡”盛名的静海区王口镇。一进镇区，王口街、岳城、小山驴等“又潮又土”的招牌，加上路边一个挨一个的炒货门脸，似乎都在提醒你，“朋友，来把瓜子儿！”
一
听过莫逆之交、八拜之交，大多意味着深重情谊，但在王口镇，“瓜子之交”显得轻松很多，顾名思义：咱俩是嗑着瓜子，侃着大山认识的好朋友。再简单说，就是俩人攥着把瓜子，都能聊到“灵魂共鸣”的铁哥们儿。
一进王口镇，奔着代表企业天津岳城食品有限公司去，先走大路、后上小道，10分钟的路，不下10家大小炒货厂，门前的招牌上，大都标着“葵花子、圆瓜子、果仁、巴旦木、兰花豆……”长长的一串。
刚进厂区，7辆货车连成一排，工人正往车上搬货。公司负责人岳友超骑着自行车过来，年龄不大，三十岁出头。
“厂区大，骑车方便点！我爷那辈院里炒，我爸门前空地炒，现在我们爷俩在厂房里炒。”岳友超是闻着炒货味长大的，瓜子在铁锅里磨出的沙沙声，成了他最深的印象。就连过年走亲戚，王口的老百姓都没有送炒货的，因为家家户户都在炒，但逢年过节，来买炒货的外地人特别多。
炒货，几乎承载了这里所有的热闹。
从明朝到今天，这锅炒货翻了足足600多年。据《河间府志》记载，王口地区早在明朝嘉靖年间，就有种植蜀葵并炒熟食用的习惯。通过子牙河水路码头，炒货销往全国，一路发展，成了今天的光景，也成了外地人惦记的“天津味儿”。
二
王口人的炒货手艺，是师傅教、徒弟学，一辈辈传下来的。走进车间，不见当年的炒锅，取而代之的是智能设备运转，机械臂打包装货，老师傅施宗月依旧不慌不忙。
“好不好吃，到嘛时候都得人来控制。”施宗月随手抓起一把瓜子说，瓜子想好吃，要考三次试，摸一下就得知道怎么炒。
原料好坏，考的是眼力，进货看走眼“臭子儿”多，砸了自己的招牌；皮薄皮厚，考的是火候，炒久了焦、短了生；口轻口重，考的是配方，众口再难调，也得找到味蕾的平衡点。
施宗月是王口本地人，小时候，爸妈就在院里支了口锅，自己炒自己卖。到现在，现代工厂取代了烟熏火燎的炒锅，他靠着祖辈传下来的炒货手艺，一直在家门口干这门最熟悉的活。
现在，王口镇有1万多人从事炒货行业，占到全镇劳动力人口的87%。在当地炒货协会的带动下，镇里的大小炒货厂商开始向网络平台及商超零售转型，带动更多年轻人加入炒货行业。
去年，全镇炒货淡季网售日均8万—10万单，旺季稳定在40万—50万单。像岳城、小山驴等龙头企业在全国各地有近800家合作商超，京津冀地区葵花子销售量始终第一。
“年轻时结交了好多炒货手艺人，他们也都在随着市场的需求，增加新口味……”施宗月带我们到炒货实验室，几个年轻人正在调配新产品配方，桌上放着桂皮、花椒等天然调味料。
今年7月，王口镇和天津中医药大学合作，共同开展健康配方、品质提升等领域合作，打造轻糖、轻脂的健康零食矩阵，有药食同源产品20多款。
在王口镇，瓜子也是“计量单位”，量的是人品靠谱、手艺精湛、性格踏实。正因有天津人性格的淳厚，才有瓜子的百年飘香；正因有传统手艺的“根脉绵长”，才有新工艺的“赋能升级”。
三
王口不仅有“老几样”，还有爆米花、锅巴、八爪烧等新产品。“小山驴”就极具代表性，除了生产，企业还有一项关键工作，就是到全球各国参展，通过各种展会渠道，打开知名度。
在公司展区，能看到外包装上有各个国家字样的产品，“王口出品”，已经摆到了全球40多个国家和地区的超市里。
借助展会和王口镇大力推行的电商渠道，“小山驴”的出口额以每年30%的幅度增长，常年都是全国爆米花产品的销冠。
随着王口镇这把“炒货香”的名气越来越大，王口炒货节也已经连续举办3年，成了京津冀乃至全国炒货行业的标杆活动。市民能在这买到便宜优质的炒货，内行人能在这找到和王口各个炒货企业合作的机会。相互切磋、促成合作，成了王口炒货节的关键词之一。
9月21日到22日，在天津梅江会展中心N1馆，2026年第四届王口炒货节携手“9·17坚果健康周”，展区较上届增加125%，王口炒货“大家族”全员到齐。
这个翻了600多年的老手艺、老传承，藏着“天津味儿”和天津卫的风土人情。
王口炒货的情感IP里，一半思乡、一半怀旧，是极具辨识度的生活缩影。一把炒货、一份风情，那香气顺着子牙河，氤氲在岁月里。
编辑丨王彦淇
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