九件套
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AUTUMN
{美食体验}
立秋必吃
立秋，天全人定了个规矩：今天只谈吃。不是那种精致摆盘的高级餐厅，而是老街拐角、桥头底下、炭火边上，热腾腾、油亮亮、香喷喷的一桌子。作为一个从小在天全长大的本地人，今天就把我们立秋必吃的九样东西，摊开来给你看——别嫌多，样样都是心头好。
先说鱼子酱
——没错，天全产的，全球每100克就有14克是我们这出去的
你没想到吧？二郎山下的小县城，一年产出70吨鱼子酱，占了全球14%的份额。放嘴里轻轻一抿，圆滚滚的鱼子爆开，咸鲜味带着坚果香，一点都不腥。现在我们本地人已经不兴直接吃了，油卤鲜鲍配鱼子酱、沙拉虾球拌鱼子酱，换着花样来，家里来客人才舍得端出来。
再来说个稀奇的
——鱼子酱酸奶
没吃过的第一反应肯定是：啥子玩意儿？咸的配甜的，能好吃？但你真尝一口就明白了，鱼子酱的爆珠口感和酸奶的丝滑搭在一起，一切刚刚好。G318旅行博物馆三楼那家鱼子酱餐厅，年轻娃儿去了必点。今年7月还跑到成都糖酒会上露了脸，黑金包装一摆，外地客商眼睛都亮了。
问起天全人最爱啥子
十个里有九个说椒麻鸡
桥头堡那家老店，藏在西进桥头的老吊脚楼里，几十年了，味道一点没变。二郎山跑山鸡，冠子红、肉紧实，切成大小均匀的块，浇上秘制椒麻汁。第一口是香，接着麻味慢慢上来，辣倒不凶，就着一碗白米饭，啥子烦恼都忘了。外地过路的司机都晓得，走川藏线，这顿少不了。
第二天早上醒来
一碗鸡汤抄手，比啥子闹钟都管用
抄手皮薄得透光，肉馅鲜嫩，但灵魂是那锅土鸡熬出来的金黄色汤底。早起喝一口，整个人都活过来了。天全人吃早餐有个固定搭配：鸡汤抄手配椒麻鸡——抄手温润，椒麻鸡提神，麻和鲜在嘴巴头打架，舒服得很。
中午想吃清淡点
整一桌全竹宴
天全山上竹子多，竹笋、竹筒、竹叶全都能上桌。腊肉炖鲜竹笋，汤浓笋脆；竹筒饭揭开盖子，竹子清香直往鼻子里钻。每道菜都跟竹子沾边，不是拿竹器装，就是用竹叶垫，吃的是菜，闻的是山里的味道。
要是想场面大一点
直接上土司宴
老辈子常说，不吃土司宴，不算到天全。以前是土司打了胜仗摆的庆功席，现在师傅把烤鸡、烤鱼、烤排骨、烤五花肉……十好几样菜全码在荷叶铺的簸箕里头，端上来就霸气。别看着吓人，“小份”的五个成年人都吃不完，配上一杯“梅子坡”精酿啤酒，朋友三四聚在一起，氛围感拉满。
想吃点家常味的
马溪豆花必须安排上
马溪豆花都进了县上的非遗名录了。豆花庄里，桌子中间摆个簸箕，土砂钵里头是嫩得出水的豆花，旁边十来种蘸料随便配。舀一勺进嘴，豆香浓、小葱鲜、红油辣，简简单单就是满足的一餐。
晚饭后溜达
闻着味儿就走到臭豆腐摊前了
天全的臭豆腐是真“臭”，但吃起来是真香。胖哥那家石磨臭豆腐开了十多年，纯发酵的老手艺，品质一直在线。几个人围个油锅，边炸边吃边摆龙门阵，比吃火锅还自在。
到了夜里
烧烤摊上才真正热闹起来
天全的烧烤，本地人都当秘密基地藏着。牛肉现切现串，往炭火上一架，油珠子滋滋冒泡，焦香味儿半条街都闻得到。五花肉烤到外头焦脆里头油嫩，裹上干碟子，拿生菜一包，咬下去——哎，不摆了。有成都来的客人吃完撂下一句：“比我们那儿绝大多数烧烤店都好吃。”
从天全走出去的鱼子酱上了世界的桌，藏在小巷里的烧烤留住了过路的人。这九样东西，说不上多精致，但每一样都是天全人心里最踏实的味道。立秋了，有空沿着318国道拐进天全来，我请你吃个遍。
END
记者：杨龙丹
编辑：高子君
责编：但建洲
审核：吴杨
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