川观新闻记者 李媛莉
为了吃得安全，点外卖时，你是否专挑“堂食店”？
事实上，“无堂食店”正在扭转局面——7月16日，记者从成都市青羊区获悉，该区的首个无堂食外卖示范区“浣熊食堂”（太升北路店）于日前正式投用。这里采用“政府引导+专业运营+平台助力+商户自治”的管理模式，专门做标准化的集中式外卖厨房。
无堂食的外卖档口外观，图片由受访者提供。
在浣熊食堂（太升北路店），二十多个餐饮档口依次排开，但没有一个堂食座位。每个档口门口醒目张贴着营业执照、从业人员健康证、市场监管意见书、食材检测报告等全部公示材料，经营信息一目了然。各档口内部经营空间明确划分了洗菜、切配、烹饪、餐具消毒等功能区，厨具和食材按标识摆放。并且，店内统一安装了监控设备，食材烹饪过程全程公开。
马涵虎是浣熊食堂（太升北路店）的店长，每天的重要工作之一是例行巡店。他穿梭在各个档口，逐一查看操作规范和卫生安全，叮嘱商户做好高温天气食材保鲜。“我们建立了食材‘三重检查’机制，早间收货核验食材资质与新鲜度，午间巡查备餐加工流程，晚间闭店检查储存情况，三步把关，筑牢食品安全第一道防线。”马涵虎介绍。
用餐高峰，马涵虎习惯守在办公区的监控屏前，看实时切换着的各个档口的操作画面。他介绍：“这些画面不只是挂在店里看，消费者也能同步看到。”他拿出手机演示，用户在外卖平台下单后，点击该商户“明厨亮灶”页面，即可观看后厨实时操作流程。
无堂食的外卖档口的实时监控画面，消费者均可查看。图片由受访者提供。
除平台自我监督外，青羊区职能部门监管和纪检监察全程督责同步发力，为外卖食品安全保驾护航。草市街街道市场监管所执法人员对浣熊食堂（太升北路店）的例行巡检，会细致检查食材分区存放、餐品留样标签、冷藏设备温控等关键环节。执法人员明海介绍：“我们也重点核查食材采购票据、产地资质、质检报告公示及留存情况，同步规范后厨加工操作流程，从食材入库到餐品出餐全流程把关。”
据了解，当地市场监管所针对集中外卖厨房建立了“定期巡查+随机突击检查”常态化监管机制，执法全程开启执法记录仪留存影像资料。监管部门还联合外卖平台推出“外卖小哥随手拍”活动，选聘100名骑手担任食品安全义务监督员，方便一线人员随时上报后厨违规线索。
在此基础上，青羊区纪委监委将无堂食外卖新业态纳入民生监督重点，不定期实地核查。
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