川观新闻记者 陈碧红 尹梦奇/文 吴聃/摄影摄像 发自河南

一根油条，你能想到的吃法是什么？在河南，除了传统的炸油条，这里还有虾滑油条、糍粑油条、小茴香油条、蒸油条等各种奇特的品类。

一粒汤圆，除了圆圆白白的造型，还能做出啥花样来？在河南，它可能像一个柿子，也可能像一只大熊猫，还有可能像蛋仔派对、小马宝莉、招财猫。

河南，既是名副其实的“粮仓”，也被网友称为“国人厨房”。目前，全国二分之一的火腿肠、三分之一的方便面、四分之一的馒头、五分之三的汤圆、十分之七的水饺、五分之四的酸辣粉，都来自河南。这里更诞生了思念汤圆、三全水饺、双汇火腿肠、白象方便面、卫龙辣条、好想你枣、蜜雪冰城等一批现象级品牌。

从“粮仓”到“厨房”再到“世界餐桌”，在农业现代化发展赛道上，河南农产品加工业凭什么“中”？5月下旬，调研组深入河南寻找答案。



规模奇迹

百亿级“厨房”产能从何而来？

2025年，河南全年粮食总产量1350.97亿斤，位居全国第二。

但在“粮仓”河南，比数字更值得关注的，是把粮食作物变成消费品的产线速度。

思念食品有限公司总部基地生产车间，标准化产线正飞速运转。

位于郑州市惠济区的思念食品有限公司总部基地，横跨数百米的车间蔚为壮观。

“其实这些全是冻库，装满了即将发往国内外的汤圆、饺子等各类速冻产品。”思念食品党委书记宋佳说。

庞大的冻库需求，源自思念食品强大的产能——这里每年生产300亿颗汤圆、超100亿只饺子。若简单测算，仅汤圆品类一项，日均产量可达8219万颗。

在车间参观走廊上，调研组透过玻璃窗看到了速冻饺子生产的关键过程：近两层楼高的产线上，雪白细长的面皮在上层传输带上快速前进，饺子馅在下层拌料机上不停转动。当面皮前进移动至固定工位时，自动化生产线快速进行面皮切割、注馅、压合，转眼间一只只标准大小的饺子就已制作完成。

最后，这些饺子再经过零下30℃的冷冻隧道，完成最终包装后，就变成可以上市销售的速冻水饺。

“这台设备是自主研发的第八代饺子成型机，1分钟可产出1300只饺子。”宋佳告诉调研组。

郑州千味央厨食品股份有限公司内，烧麦生产线正快速运转。

距此不远的郑州千味央厨食品股份有限公司，则是另一番“面食王国”的景象。

其品牌展陈馆内的几面墙，几乎变成了“面食品乐园”：主食类的油条、蒸煎饺、咸包、烧麦、水饺、汤圆、糕类、八宝饭；小食类的芝麻球、地瓜丸、春卷、糍粑；烘焙甜品类的蛋挞、丹麦圈、红豆派、曲奇……基本上囊括了市面上常见到的各类米面食品，为国内60多家头部餐饮企业供应产品。

在这些产品中，最吸引眼球的，莫过于墙上挂着的一个超大食物模型：油条。

“油条最高日销量达到1558.2万根。”千味央厨总经理白瑞介绍说。

不仅销量惊人，产品样式也极其丰富：传统油条、早餐油条、火锅油条、灌蛋油条、糍粑油条、麻辣烫小油条、蒸油条、咸蛋黄油条……凭借“一根油条走天下”的千味央厨，如今已将这一过亿级大单品“进化”出超过90款SKU。

千味央厨展厅内，展陈的油条单品模型，目前已开发出90多个SKU。

千味央厨展示的芝麻球单品，是该公司的明星产品之一。

还有生产方便面的白象食品股份有限公司。在其展厅内，不仅展示了汤面、拌面等各种品类，更有“走街串巷”“酸甜苦辣”等多种系列及味型，甚至还推出兰州牛肉面、贵州红酸汤牛肉面、武汉热干面、上海葱油拌面等地方风味，形成“千品千面”。

在“中原粮仓”，最寻常、最朴实的粮食作物，经过农产品精深加工，最终变成口感多元、外形可爱、工艺精巧的消费品。龙头企业们在收获可观市场回报的同时，也共同走出一条农产品加工业的“河南实践”：规模本身不是“护城河”，但当规模加上高效的转化能力，就能形成难以复制的产业底盘。

千味央厨生产车间，工人正在制作造型可爱的面点。


精度突围

一根油条如何卖出90多种花样？

思念一年把超300亿颗汤圆做成外观一致、大小均匀的标准化产品；千味央厨不仅将一根油条卖出千万级的日销量，还做出了90多种花样……

在数量与规模之上，一个问题被反复提及：到底怎么实现的？

行走河南，调研组在思念食品和千味央厨两家企业荣誉墙上，发现了两块同样的牌子——农业产业化国家重点龙头企业、郑州市先进制造业产业链“链主”企业。

在工业自动化产线上，每年有超300亿颗汤圆从思念车间销往全球。

“我们申报的专利超过500项，目前有效专利达141项。”宋佳告诉调研组，思念的大多数专利来自生产设备自动化——比如真空和面机、自动贴皮机、多功能粽子机，都是自主研发的成果。

专利直接转化为产能。调研组走访期间，正是端午前粽子需求激增的时段。在思念的生产车间，工人正利用多功能粽子机，完成了自动化折叠粽叶、固定形状、注米等动作，这不仅使生产效率提升了30%—40%，也让每个粽子的大小、外观做到标准化、规范化。

还有自动贴皮机。调研组在其车间产线上看到了一款“熊猫好运汤圆”，有的熊猫胸前抱着一个“顺”字，有的熊猫则怀抱着竹子。

一颗小汤圆，如何做到这么精细的图案，且保证每颗外观都严格一致？

“全靠自主研发的贴皮机技术。”宋佳介绍，熊猫汤圆经过捏形、合模、注浆三道工艺。熊猫的耳朵、鼻子、四肢由贴皮机机械化操作，竹子、花朵等精细造型则用灌注工艺完成。

整个过程，对糯米皮的黏合度、馅料的流变学特性、速冻后的抗开裂能力都提出了很高要求。

工艺复杂，但最终市场售价却不高，为什么还要走这条路？

思念食品饺子生产线上，1分钟可产出1300只饺子。

思念的答案是：一方面提高农产品附加值和产品竞争力，另一方面则是市场的需要。在宋佳看来，正因为农产品难卖出高价，更需要高度工业化、标准化生产，降本增效。

河南牧业经济学院食品科学学院院长邹建，将这种现象解读为“市场倒逼创新”的发展路径：当前，消费端更加追求健康、便捷和情绪价值，渠道端多业态并存，产品生命周期变短，谁能快速把消费需求转化为标准、研发和柔性制造，谁就能赢得下一轮竞争。

作为餐饮供应链服务型企业的千味央厨，将这种能力延伸到下游客户。不仅做自己产品的生产加工，同时还会同步研究下游客户的产品使用场景。

“客户在终端加工和使用场景中，是用大锅炸还是小锅炸，是用万能蒸烤箱还是空气炸锅，这些问题在千味央厨自己的产品研发过程中就得同步考虑到位。”白瑞认为，客户导向非常重要，只有精准满足客户需求，产品才能走得更长远。

千味央厨展陈墙上，展示了该公司研发生产的各种面食产品。

客户导向，就是市场导向，也是企业的发展方向。调研组发现，河南众多农产品加工头部企业眼下正加快做市场分层，精准“咬合”市场需求。

“十年前，一二十个单品就能‘走天下’，但现在没有任何一家企业是能靠着几个产品就‘吃香’的。”宋佳感言。

规模之上，对齐市场需求的产品“精度”，才是真正的诀窍。

白象食品股份有限公司产线上，各种口味的方便面源源不断生产下线。


生态合力

6000家企业怎样“抱团”生长？

单个企业的强大，并不足以支撑河南“国人厨房”的市场地位。

5月28日下午2点，郑州市中心30公里外的薛店镇工贸开发区，白象食品新郑工厂内数辆大卡车一字排开，工人们正以极快速度将刚生产下线的方便面往车上搬运。仓库门口，数万箱方便面正等待上车。

“随时随地都是这个状态。”白象食品公共事务总监吴颋说。

在吴颋看来，白象事业高效发展的背后，离不开与上百家企业间的紧密协作，以及河南及周边省份小麦种植资源的有力支撑。

同样作为郑州市产业链的“链主”企业，目前白象在全国布局了15个优质面制品生产基地，每年采购小麦高达90万吨，每年加工面粉约120万吨，间接带动小麦种植增产。去年，其供应商约400家，其中河南省内就有90余家，覆盖包装、调味料、机械制造等多个领域。

冷链运输保障产品及时运往各网点。

“一个速冻食品企业，背后连着面粉厂、蔬菜基地、调料厂、冷链物流，发挥的是集群效应。”河南工业大学粮油食品学院院长刘昆仑说。

这也正是邹建所强调的集群生态优势——当包装、调味、检测、冷链等配套产业成熟，就会形成以链主企业为核心的协同生态，放大单点竞争力。

目前，河南规模以上农产品加工企业超过6000家，形成了漯河肉制品、郑州速冻食品、原阳绿色食品、通许酸辣粉等多个特色产业集群。而在郑州、商丘、新乡、漯河、洛阳等河南5地，同步成长出5个国家骨干冷链物流基地，冷链相关企业达到2300余家，融合化、生态化、集群化发展特点更加明显。

另一个不容忽视的支撑来自科研端。

调研组在河南工业大学走访时发现，这里已建成小麦和玉米深加工国家工程研究中心等50多个国家级、省部级平台，其中不少为中试和转化基地，把前沿技术孵化成企业能直接上线的工艺和产品。目前，河南全省近70%的农产品加工骨干企业，都与河南工业大学保持紧密联系。

最近，该校正加快探索“先试用、后付费”的转化模式，即高校的最新研究成果由企业在实际生产场景中试用，有效果再付费，进一步降低企业接纳新技术的门槛。

“通过强化科技创新，在竞争激烈的市场中，企业打的不是价格战，而是价值战。”刘昆仑说。

这样的变化，在千味央厨得到深刻体现。其17条产品生产线，已不只是生产单元，更像17个技术平台：每研发一款新产品，第一时间在产线上快速调试，确保最短时间实现量产。

如今，该企业新品从研发到上市的周期最快只要一个月，而过去则需要3-6个月。

白象则相继在郑州、上海建成覆盖多品类的研发中心，甚至瞄准未来食品赛道谋划打造“白象航天食品联合实验室”。

不过，奔跑在万亿级产业规模道路上，河南农产品加工业也不是没有“烦恼”。

邹建认为，当前，河南农产品加工业“大而不强”、县域产业“散、短、同质”问题并存，存在功能食品和未来食品等新赛道布局滞后等现象。

为此，眼下河南正加快打造“豫农优品”公共品牌，期望通过政府推手和龙头企业的影响力，将更多优质但缺乏品牌知名度、市场渠道的成长性中小企业聚合在一起，通过省级公共品牌的“背书”，实现高质量的抱团发展，以小切口破局。

“在挑选一批、带动一批发展的同时，通过积极发挥原材料集采优势，可进一步为中小企业发展降低综合成本。”河南豫农优品运营管理有限公司总经理张萌说。

邹建分析认为，当前农产品加工业呈现出健康化、数智化、融合化、品牌化与国际化的显著特征，行业面临最主要的挑战不是产能，而是价值链攀升。

紧咬“全链条价值提升”的关键一招，河南正在重新定义自己的竞争力。

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