凌晨三点，中山市三角镇的鱼塘边灯火通明。工人们赤脚踩在塘泥里，合力将一张银亮的渔网往岸边收紧——网兜里，成千上万条生鱼蹦跳着撞出“砰砰”声响。几个小时后，这些来自“中国生鱼之乡”的活鱼将完成宰杀加工，经由全程冷链运往全国海底捞门店，变成餐桌上“青花椒霸道财鱼锅”里一块块的鱼花和那一盘盘“霸道8秒财鱼片”。

不久前，武汉两位研究生带着刚提交成功的论文来到海底捞，摆上火锅和生日蛋糕，为自己倾注了大量心血的“论文宝宝”过生日。帖子收获上万点赞。与此同时，“在海底捞画鱼”“火锅许愿池”等打卡内容也在社交平台持续走红。

年轻人用一顿火锅为自己的人生节点做出轻松收尾，而承载这份情绪与仪式感的，正是来自中山三角镇的一条生鱼。

什么样的鱼，才能端上海底捞的餐桌

海底捞今年夏季推出的“霸道吃鱼季”中，霸道8秒财鱼片上线一周销售超21万份，霸道发财鱼糕销售超12万份。同步推出新锅底青花椒霸道财鱼锅，同样受到消费者欢迎。

财鱼又称生鱼，在广东等地有“生财有道、财源滚滚”的说法。毕业、求职、考试等节点前后，不少年轻消费者愿意点上一份财鱼，为自己讨个好彩头。

但一条鱼能端上全国上千家海底捞门店的餐桌，靠的远不止是好寓意。

海底捞对食材的品控标准堪称严苛。常规水产收购仅检测9项药残，海底捞硬性要求19项药残检测，检测项目包含不少市面上常规检测不会覆盖的抗生素。“海底捞提出的药残检测，有的是行业以前没提过的，我们按照要求落地后，行业内慢慢接受，开始形成共识。”一位海底捞养殖供应商负责人说。

供货海底捞的财鱼来自于中山三角镇的合作鱼塘，整条产业链闭环可控，从鱼苗投放、日常养殖、饲料投喂、塘口出鱼全流程可完整溯源。

在养殖端，专供海底捞的鱼塘采用低密度养殖——常规养殖密度一亩8000尾，低密度环境既减少鱼群交叉感染，又大幅降低病害暴发概率，并且通过调节水质、增强生鱼抵抗力，替代抗生素起到防病效果。

从塘口到餐桌，检测层层加码：塘头快检，第三方送样检测，运输到加工厂的每一车活鱼抽取样品检测，鱼片加工完成后成品批次再次抽样检测。重重检测全部达标，才能发往全国海底捞门店。

为什么是中山三角镇

海底捞与三角镇生鱼的合作并非从此次新品开始。海底捞采购部相关负责人表示，海底捞此前已在广东珠海、佛山、中山等地持续采购财鱼，其中也包括三角镇。随着此次夏季新品研发推进，采购团队进一步走访了多个财鱼产区，从养殖环境、鱼体规格、肉质口感、供应稳定性及产业成熟度等维度进行综合评估。最终，三角镇凭借较成熟的财鱼养殖基础、稳定的供应能力和较好的产品品质，成为本次夏季新品的重点产区。

三角镇是名副其实的“中国生鱼之乡”。全镇鱼塘养殖面积超27000亩，共有5000余个鱼塘，超500户养殖户，其中生鱼养殖面积达16000多亩。全镇生鱼总产量约占全国六分之一，每年商品生鱼产量超10万吨。三角生鱼产业链年产值突破19亿元，成为三角镇渔业的支柱产业。

据海底捞方面预计，夏季产品营销期间，海底捞采购的三角镇财鱼将达到数千吨级别。大规模、持续性的餐饮订单，也为三角镇生鱼产业带来更稳定的市场需求。全镇大量财鱼养殖户直接纳入海底捞供应链体系，订单收购稳定销路。这一模式一端连接全国连锁餐饮企业的规模化需求，一端连接三角镇本地养殖户的日常出鱼节奏，在保证供应稳定性的同时，也为养殖户提供了更清晰的销售预期和更稳定的订单出口。头部餐饮企业的持续采购，也在一定程度上推动生鱼养殖、检测、加工、冷链和配送等环节向标准化、规模化方向协同提升。

种苗是三角镇的核心竞争力。三角镇与珠江水产研究院合作培育乌斑杂交财鱼，杂交鱼苗市场高峰期占全国60%份额。

养殖环境同样得天独厚。中山养殖区地处水源保护区，水源优质，全镇更是全面推行养殖尾水“三池两坝”“渔稻共生”等治理模式，是全省水产尾水处理试点。

智慧化养殖也在加速落地。三角镇近年来推进建设生鱼产业园信息化综合管理平台，运用5G网络、大数据等技术，打造集生产管理、市场营销、品牌推广于一体的智慧渔业生态系统。“一塘一码”的数字化管理让监管部门可以随时掌握养殖户的投入品使用和鱼塘养殖信息。

正是这种“种苗+生态+智慧”的综合优势，让三角镇从全国众多生鱼养殖基地中脱颖而出，成为海底捞的核心生鱼供应产地。

一条鱼的“广货行天下”

海底捞与三角镇的合作，远不止是一笔采购订单。

据海底捞方面预计，夏季产品营销期间，海底捞采购的三角镇财鱼将达到千吨级别。全镇大量生鱼养殖户纳入供应链体系，订单收购稳定销路。

这对三角镇的意义非同寻常。财鱼行业存在明显大小年——今年养殖难度大幅提升，极端天气增加调水成本，鱼粉原料涨价推高饲料成本，鱼价却持平，养殖户利润被压缩。标准化专供订单、长期锁价采购有效降低了农户经营风险。

更大的变化在养殖端。目前海底捞已经开始探讨在一些合作基地，推行“定塘定养”模式，完全按照海底捞养殖、检测标准统一管理，树立全国淡水财鱼品质标杆。

这正是广东“百千万工程”所期待的“联农带农”实践——依托县域特色优势产业，培育龙头企业和产业集群，激发县域经济澎湃动能。一条来自三角镇的生鱼，从广东一隅的地方特产，经由海底捞全国上千家门店，游向了全国消费者的餐桌。

而更大的舞台还在前方。广东正大力推进“广货行天下”行动，通过创新引领、品牌打造、标准升级、数智赋能，把广东产业优势转化为市场胜势。三角生鱼已入选“粤字号”农业品牌及中山市十大标志农产品。当一条生鱼承载的不仅是鲜美口感，还有“生财有道”的美好寓意、政企协同的标准化探索、以及县域特色产业高质量发展的样本意义，它便不再只是一道菜——而是一张流动的广东名片。

从中山鱼塘到全国火锅桌，这条财鱼的“游动”轨迹，正是广东特色农产品从地方走向全国、从传统走向现代的最好注脚。

文/李柚培

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