老人们常说：“三月荠菜赛灵丹。”这说的，就是春天田野里最常见的荠菜。
荠菜味甘、性平，入肝、脾、肺经，素有“菜中甘草”之美誉。《名医别录》记载其“主利肝气，和中”，尤其适合调理春季肝气偏旺、脾胃受困的身体状态。
更难得的是，荠菜还是野菜中的“营养小能手”。它的维生素C含量高达43毫克/100克，比橙子还高；钙含量达到294毫克/100克，是牛奶的两倍多；铁含量也超过了菠菜。现代研究还证实，荠菜富含荠菜酸、乙酰胆碱等成分，有助于平稳血压、抗菌消炎、促进胃肠蠕动。家里有老人孩子的，春天千万别错过这口鲜。
一、荠菜饺子
做法：
1.新鲜荠菜500克，摘去老根黄叶，洗净后焯水30秒，捞出过凉，挤干水分后切碎。
2.猪肉馅300克，加入葱姜末、盐、生抽、香油，顺一个方向搅打上劲。
3.将切好的荠菜与肉馅混合拌匀。
4.取饺子皮包入馅料，捏紧封口。
5.水开后下饺子，煮至饺子浮起、皮鼓即可捞出。
一口咬下去，荠菜的清香和肉汁在嘴里爆开，鲜得直跺脚。荠菜饺子健脾养胃，老人孩子都爱吃。
二、荠菜豆腐羹
做法：
1.荠菜100克洗净焯水，切碎备用。
2.嫩豆腐200克切成小丁。
3.锅中加水烧开，放入豆腐丁煮2分钟。
4.加入荠菜碎，淋入少许水淀粉勾芡。
5.加盐调味，出锅前淋几滴香油即可。
一碗荠菜豆腐羹，清清爽爽，入口顺滑。荠菜的清肝明目搭配豆腐的清热润燥，特别适合春季肝火旺、眼睛干涩的朋友。
温馨提示：
荠菜虽好，但性偏凉，脾胃虚寒、大便溏泄的人群不宜多食。采摘荠菜时注意避开污染源，菜市场购买更安心。
（内容含AI生成图片）
《健康大问诊》
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来源：健康大问诊
编辑：夏旭东、孟巧丽
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