在日常食用鸡蛋时，人们常常会发现蛋黄颜色深浅不一。也正因如此，一些商家把蛋黄颜色当作宣传点，声称自家产品蛋黄颜色更深，因此营养价值更高。这样的说法其实并不科学。
鸡蛋的蛋黄颜色存在差异。
事实上，蛋黄颜色深浅，与鸡蛋营养价值高低并没有必然联系。四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所专家魏超介绍，蛋黄越黄，并不意味着营养价值越高。
蛋黄颜色为什么会不一样？原因主要在于其中的脂溶性色素，尤其是类胡萝卜素中的叶黄素。鸡本身并不能合成叶黄素，这类物质主要来自饲料，并在产蛋过程中逐渐沉积到蛋黄中，最终形成了不同深浅的色泽。
也就是说，蛋黄黄不黄，首先和鸡吃了什么有关。
如果饲料中白玉米、大米等浅色原料占比较高，蛋黄颜色通常偏浅；若饲喂黄玉米，蛋黄颜色就会相对更深；若在饲料中加入金盏花、绿色蔬菜，蛋黄会呈现金黄色；若加入胡萝卜、西红柿、红辣椒等原料，蛋黄甚至可能偏橙、偏红。很多人觉得散养土鸡蛋的蛋黄更黄，也是因为鸡在野外觅食时摄入了更多富含叶黄素的植物，使色素沉积更多。
不同颜色的鸡蛋蛋黄。
但蛋黄颜色深一些，并不代表营养价值就更高一些。
从营养构成看，蛋黄中更值得关注的是钙、磷、脂肪酸、卵磷脂等主要营养成分。虽然叶黄素本身具有一定生理功能，但蛋黄中的含量并不高，与绿色蔬菜相比更是微乎其微，并不是决定蛋黄营养价值的核心因素。研究团队对多批次鸡蛋蛋黄营养成分进行分析后发现，钙、磷、脂肪酸、卵磷脂等这些主要营养成分的含量，与蛋黄颜色深浅并无直接关联。
专家在分析鸡蛋蛋黄营养成分。
从现行标准看，我国鲜蛋分级并未把蛋黄颜色列入具体分级指标，食品安全监管的重点主要是兽药残留等安全性指标。在食品工业领域，虽然会借助罗氏蛋黄比色扇对蛋黄颜色进行标准化评估，但它更多是一种颜色测定工具，并不意味着蛋黄颜色越深，品质就越高。
鲜鸡蛋和鲜鸭蛋的品质分级要求。资料图
罗氏蛋黄比色扇，常拿来对比蛋黄颜色。资料图
值得注意的是，消费者若一味迷信“深色蛋黄”，反而可能陷入新的误区。通过在饲料中添加苜蓿、万寿菊、胡萝卜等天然着色物质，蛋黄颜色在较短时间内就可以变深；也不排除个别不法商贩为了迎合消费偏好，违法使用工业染料人为加深蛋黄颜色。单凭蛋黄颜色判断鸡蛋品质，不仅不科学，也并不可靠。
说到底，鸡蛋的营养价值，更多取决于饲料配比是否均衡、养殖管理是否规范，而不是蛋黄到底有多黄。对于消费者来说，与其执着于蛋黄颜色深浅，不如更多关注产品来源、养殖过程和质量安全信息。毕竟，看起来更黄的蛋黄，并不是真的更有营养。
记者 何璇/文
部分图片为受访者供图
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