张津生，老津卫茶业的掌门人。花茶拼配，是他的绝活。
如老中医抓药般严谨。品种、克数都照着方子来。这一独特的拼配工艺，能融合不同茶叶的优势，实现1加1大于2的效果。为此，张津生痴迷了数十年。
这份痴迷，源于父辈的一次迁徙。
张津生，祖籍山东。1942年，张家在潍坊市临朐县创办了云斋茶铺，主营茉莉花茶，在当地颇受青睐。1951年，张津生的父亲因工作调动，举家迁至天津。
来到这里，他们发现天津人喝的花茶，与山东迥然不同。
作为天津茉莉花茶拼配工艺第四代传承人、老津卫（天津）茶业有限公司董事长，张津生说：“喝完天津花茶以后，再喝别的地方单一的产地的茶，就不适应了，不是茶不好，是它好像跟天津花茶，它感觉不一样了。天津茶的这种综合口感，单一产地是不好完成的。”
天津的茉莉拼配工艺，始于清咸丰年间。
天津不产茶，却是北方重要的商贸枢纽。经由运河与海路，南方的茶叶源源不断汇聚于此。五方杂处，众口难调。各大茶庄开始尝试将各个产地的茶叶按照季节、叶形、茶味拼配，取长补短，全国独一份儿的津派拼配茉莉花茶，一时成为百姓的挚爱。
“不拼配，不上柜”，成为天津茶行里心照不宣的传统。
“1956年全行业公私合营以后，那么随着我们经营体制发生的变化，很多有特色的商品逐渐的失去了自己本身的特色，天津人非常有特色的这种茉莉香拼呢，那么它的技艺呢，就日益被淡出了茶行了。”天津市社会科学院研究员罗澍伟说。
然而，这颗种子，早已在张津生心中深深扎根，静待萌发。
上世纪80年代，他辞去大学教职，将全部心力倾注于津派花茶拼配工艺的研习之中。他寻访求教旧时茶行的老师傅，坐上绿皮火车跑遍大半个中国，攀登一座座茶山，触摸风土，研习工艺。凭借过人的天赋、钻研的精神和不怕吃苦的韧劲，张津生成功复原了四十多款拼配花茶，唤醒了很多老天津人的味觉记忆。
“上个世纪三四十年代，天津有一款茶，它的名字就叫茉莉花大叶。无芽无茎，就是叶子。听我的前辈讲，当时花大叶呢，也是一泡难求的。当然恢复的过程是很艰难的，完全靠前辈的记忆了、回忆了。这个方子我做了一些改变，选的茶叶呢，从时令上讲更靠前，所以它甜润度呢会更高一些，同时呢在生产加工和窨花过程当中，我们的要求呢，可能又高了一层，一方面可以感受到那个年代的人们对于饮茶的一种追求，另外呢可能比那个时候的香度，我说花香、茶香，滋味更丰满更醇厚。”张津生说。
罗澍伟介绍：“这种拼配茶，它是选自多种不同产地的优质茶，所以这种茶的适应范围非常广泛，就是无论任何人喝到这种茶，会欣赏这种天津茶叶的香和美，是非常能够反映天津文化的包容和这种融合的特点。”
津派飘雪，老津卫的一款明星产品。茶汤清爽，馥郁芬芳。
2025年，上海合作组织峰会在天津举行。经过层层筛选，老津卫脱颖而出，为峰会供茶。
如何向外宾展示津派文化？张津生反复思量。
“我们根据各产地茶叶的特性，根据不同节气茶叶的鲜嫩度和口感，还有各个茶叶的吸香的能力如何，然后我们进行了严格的筛选，再加上我们传统的一种制作工艺，所以推出以后挺受欢迎。然后我们把它放到上合，那么也受到了国际友人的赞许。”张津生介绍道。
老津卫（天津）茶业有限公司总经理迟兴美说：“年轻人可能喜欢这种花茶也好啊，他喜欢你并不是因为你叫老津卫，可能对他来讲就是一种治愈，他当时的那么一种时尚的想法。就只要跟老津卫有关系的，跟茉莉花有关系的，我们都想去触及一下。”
如今，老津卫年销售额已突破千万，拥有十余家分店，走向更广阔的城市空间。
无论是店面装修风格，还是层出不穷的跨界联名，老津卫，正以从容的姿态，与新潮流对话、碰撞、交融。
天津天阳葡萄酿酒有限公司董事长吕小龙说：“把中国的茉莉花茶跟西方的葡萄酒进行了一个美妙的融合，产生的茉莉花茶酒，既有这个东方的香气，又有西方葡萄酒的一个醇厚，给年轻的消费者带来一个新的一个体验。”
津派花茶
将各方滋味，融于一盏
清雅悠远，余韵绵长
恰如这座兼容并包的城市
气定神闲，自成方圆
编辑丨史潇潇
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