三农快评

预制菜即将迎来国家标准！2月6日，国家卫健委发布了，公开向社会征求意见。标准涵盖从原料、生产到包装运送各个环节。这意味着预制菜从生产到上桌，将迎来更明确的“规矩”。

究竟什么是预制菜？征求意见稿给出了明确定义，“以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。”虽然说起来有点拗口，但划个重点：“不添加防腐剂”，也就是说，添加防腐剂的就不能叫预制菜。

这个标准对预制菜从原料采购、生产、产品品质、包装再到经营的全链条都进行了规范。比如，对于食品原料，规定了严格的进货查验、索证索票制度，以确保食材“来源可追溯、去向可追踪”。在食品生产过程中，对保质期、食品添加剂使用等作出了详细规定，要求预制菜应尽可能缩短保质期，最长不超过12个月；同时，还强调尽量少用添加剂，做到非必要不添加；鼓励在加工中控制油、盐、糖的使用。此外，预制菜标签应标注产品的贮运条件和食用方式。

近几年，预制菜问题屡屡引发讨论，“知情权”始终是争议的焦点。这次的国家标准为预制菜安全“立规矩”，将会促使预制菜行业向标准化、透明化方向发展，既有助于厘清消费者的认知，又将促进整个行业的健康发展，最终让消费者吃得更加安全、放心。

不过，对于一些餐饮企业来说，有一点得提醒一下，国家标准是行业的底线，是最低要求。企业要想发展得更好，必须在坚守底线的基础之上，发现消费者关注的需求点，有针对性地为消费者提供更好、更舒心的服务，才能赢得消费者的青睐。

三农快评——从三农角度看问题

聚焦“三农”领域大事、要事、急事、难事，权威跟踪“三农”领域热点、焦点、难点、重点话题，独家解析“三农”新闻事件，认真寻找新闻第二落点，用有速度的关注、有高度的站位、有态度的表达、有温度的关爱、有深度的见解回应社会关切。

作者丨中国三农发布评论员 宋锐

编辑丨李滟

主编丨蒋琳

监审丨任民

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