川观新闻记者 王攀
民以食为天。除了我们平常看得见的食材，其实微生物在美食的形成中，也发挥着重要作用。
2月2日，省政协十三届四次会议开幕。参加会议的省政协委员蒋维明，作为茶祥子制茶坊负责人，今年十分关注微生物在食品、饮品领域的应用。他建议建立川西高原微生物资源保藏库，并进行科研创新与转化，赋能药食同源产业的发展。
为何要在川西高原建立微生物资源保藏库？
蒋维明以阿坝州举例说，凭借独特的高海拔、强辐射、大温差地理气候条件，阿坝州孕育了适配四川黑茶、药食同源新食品等四川特色食品饮品发酵的珍稀微生物群，具有不可复制性。这些微生物决定着四川黑茶、药食同源新食品的独特风味、核心品质及地域辨识度。
从更大的范围来看，国内大健康产业正加速向科技化、高端化、健康化转型。“黑茶、药食同源新食品精深加工作为川西高原特色、差异化发展的重要支点，面临着机遇与挑战并存的发展格局。”蒋维明说。
为此，蒋维明建议以阿坝州为核心承载地建立微生物资源保藏库，由省级层面统筹牵头，联动省级科研资源、行业龙头企业，构建资源保护、科研创新、产业转化一体化体系。同时，聚焦资源保护、技术突破、成果落地三大关键环节，推动全省黑茶、药食同源新食品产业高质量发展，助力川西高原生态价值转化和乡村振兴。
具体从什么入手？蒋维明举例说，比如川西高原牦牛酸奶发酵、西路边茶（藏茶）发酵、豆腐乳发酵等领域，都可与川西高原微生物的科研成果转化相结合，培育更多不同风味的产品供消费者选择，壮大相关产业。
在蒋维明看来，建立这样一个微生物资源保藏库，对于保障我省黑茶和药食同源新食品产业自主可控，推动产业从“传统技艺依赖”向“科技赋能升级”转变，破解产业同质化、品质不稳定等难题，都将发挥重要作用。
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