开栏的话
马年新春将至，蜀乡年味渐浓。今日起，本报推出《新春走基层》特别报道，带你走进田间地头、农业园区、智慧大棚、新村民宿、乡镇集市……和老乡们热热闹闹地摆摆“龙门阵”，看看村里发生的新变化。
我们将用笔触、镜头和影像，展现基层干群推动乡村全面振兴的新实践、新气象，捕捉城乡融合发展的温暖瞬间，共享烟火农家喜气洋洋迎佳节的欢乐氛围，从大伙儿热气腾腾的生活中，感受四川乡村全面振兴的强劲脉动。
首篇报道带你走进德阳市旌阳区新中镇桂花村，寻找腊味背后的故事。探访一缕腊香，如何串起千家万户的年味记忆；观察一方风物，如何在现代产业浪潮中实现突围；品味四川乡村，如何在守正创新中彰显韧性与活力。
让我们一起出发！
2月1日清晨，阳光穿透薄雾，洒进德阳市旌阳区新中镇桂花村一家食品厂的晒坝。坝子上，该食品厂负责人田甜招呼工人，将红润油亮的香肠、腊肉挂上晾晒架。
坝子上醇香漫溢，田甜侧身在腊味间穿行，笑意中充满骄傲：“我的香肠腊肉卖到国外市场。”
10年前，为让儿子吃上一口放心腊味，田甜从自家厨房起步，偶然间踏上了创业路。如今，这份“妈妈的味道”已销往近10个国家和地区，成了不少川人的乡愁寄托。
腊月里，四川腌腊货销售进入全年峰值，巴蜀乡村与市井间，腊香所及皆是烟火年味。田甜忙碌的身影和她背后晒架上随风微动的腊味，只是其中的一道风景。
食品厂工人在晾晒香肠。
◆ 想吃“妈妈的味道”
“外面买的腊味要么太咸，要么香料味盖过了肉香，总不放心给孩子吃。”10年前，为让正上初中的儿子吃得健康，田甜翻出母亲的家传老菜谱，决心自己动手。
田甜家住德阳市中江县，此处是川中丘陵，物产丰饶。照着菜谱，她选用牛腱子肉，以老水慢卤，再用本地海椒、青红花椒，配以菜籽油与猪油调和的混合油小火慢炖，最后撒上现炒芝麻，出锅时满屋飘香。田甜至今记得儿子那狼吞虎咽的模样：“妈，这比外面买的好吃一百倍！”
接着，田甜不停试做香肠、腊肉、酱肉，闲暇时拍照片发在朋友圈，请亲友试吃。没成想，这份藏着母爱与匠心的味道被口口相传，订单从亲友圈扩散至陌生客户，有人甚至主动上门批量订购。
这让田甜动了创业的心思，第二年她干脆成立了食品公司，取名妈仔。“妈和仔，既致敬母辈传下来的手艺，也藏着‘做给家人吃’的心意。”田甜说。
田甜在查看香肠风干情况。
◆ 三代人共制腊味
1月里，田甜都在忙着给海外订单打包发货，送往国际快递中转站。
但最初，要把家常味推向市场并非易事，肉源供应链搭建与口味标准化是首要难题。为此，田甜跑遍德阳市所有合规生猪屠宰场，逐一核查肉源资质与冷链记录，严格筛选原料。
60多岁的母亲倪兰英也戴上老花镜守在加工间，一边沿用古法工艺，一边琢磨创新口味，青花椒腊肉、鸭脚板香肠等新品大受欢迎。当年贪嘴的儿子王艺，如今已21岁，凭借年轻人的见识和思维，做起了电商运营，通过直播带货、跨境电商，把这份传统腊味卖到海外市场。
田甜的手机里存着一条舍不得删的留言，来自一位迪拜的四川老乡：“吃着你家的冷吃牛肉哭了，和我妈做的味道一模一样。”谈及此，她眼眶微红：“把家乡味送到想家的人手里，这就是坚持的意义。”如今，妈仔食品年销售额突破1000万元，远销近10个海外市场，产品从腊味拓展到各类节令食品，成为川味矩阵中温暖的一员。
晾挂风干的四川腊肉。
◆ 香飘乡村与市井
田甜的故事，只是四川腊味风景的一角。
在成都新开寺街，这条承载老蓉城记忆的“香肠腊肉一条街”人声鼎沸，各家店铺挂满色泽诱人的腊制品，像一道道“肉帘”。“进了腊月就没闲过，有时一天要卖5000多斤！”店主白先生的案台上，麻辣、五香等传统口味旁，松茸、红酒味等新品格外抢眼，他笑着说：“年轻人爱尝鲜，外地游客也点名要，销量还不错。”
在达州市渠县的直播间里，主播李渠龙手持腊肉，轻轻一撕，油光晶莹：“家人们看这成色，是土猪原料用柏枝慢熏而成，肥而不腻，入口满嘴香！”镜头后，上千挂腊肉整齐排列，红光温润。
在广元市昭化区的农贸市场，市民马金容提着两大袋刚加工好的香肠，脸上满是笑意：“灌了麻辣和广味两种，过年和家人围坐在一起，炒一盘腊肉、蒸一截香肠，才算有年味儿。”
从老街市集到乡村直播间，四川腊味唤醒着千家万户的年味记忆，成为一方风土最深情的表达。
◆ 川味腊货有绝招
规模以上企业产能估算数据显示，2025年四川腌腊制品产量约45万吨。这份腊香背后，是四川腌腊产业的扎实根基、匠心传承与工艺创新。
“在四川，一年700至800万头生猪被制成腊味走上餐桌，背后是充足的原料保障与成熟的加工体系。”西南民族大学研究生猪产业的专家顾以韧如此解读。
作为全国生猪养殖大省，四川常年生猪出栏量超过6000万头，为腊味制作提供了稳定优质的肉源，搭配本地花椒、二荆条辣椒等香料，赋予川味腊货独特灵魂。
产业在坚守传统风味的同时，也悄然发生着“风味革命”：在坚守咸香麻辣本味的基础上，青花椒腊肉、泡椒香肠、低盐轻熏款等新品迭出。
渠道融合为产业注入新动力。2025年，四川腌腊制品线上销售额粗略估算约30亿元。从田甜儿子运营的跨境电商，到渠县主播李渠龙的直播账号，再到各地企业的“前店后坊+线上配送”模式，传统与现代渠道融合，让川味腊货既扎根市井烟火，又叩开全球市场大门，成为飞向世界的“味觉乡愁”。
从田甜的家庭作坊到全省百亿产业，从川中丘陵到全球餐桌，一缕腊香，串起的是手艺人的温情、一方的风物，也是一个产业在现代语境下交出的突围答卷。
●2025年四川腌腊制品产量约45万吨，线上销售额约30亿元。四川生猪年出栏量超 6000万头，为腊味产业提供充足原料保障，支撑产业稳定发展。
●产业在坚守传统咸香麻辣本味基础上，推出青花椒腊肉、泡椒香肠、低盐轻熏等新品，满足多元化消费需求。
●四川腊味已形成从原料供应、加工制作到线上线下销售的全产业链条，跨境电商、直播带货等新模式，让川味腊货既扎根市井烟火，又叩开全球市场大门，成为飞向世界的“味觉乡愁”。
记者 袁宇君 袁洁 特约通讯员 唐渝川 文/图
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