川观新闻宜宾观察 侯晓梅 罗顺 川观新闻记者 陈俊伶
1月22日，在宜宾南溪区的食品工业园区里，一股浓郁的豆香弥漫在空气中。走进四川六月天食品有限公司（以下简称“六月天”）占地30000平方米的现代化车间，景象与传统的豆腐作坊截然不同，智能机械臂精准地将凝脂般的豆腐切块、装盒。流水线末端，一块块方正的包浆豆腐经过液氮速冻，整装待发，即将送往全国乃至全球的餐桌。
从2018年创立，到建成全国规模最大的包浆豆腐生产基地，实现年产能超3万吨、年产值从千万跃升至亿元——六月天只用了七年。四川六月天食品有限公司董事长蒲小芳在接受川观新闻专访时，讲述这颗“爆浆”豆腐背后的“破壁”与“突围”。
技术“破壁”，从“不敢远销”到“全球可达”
时间倒回2013年，六月天创始人蒲小芳还在经营自己的烧烤店。“夏天顾客总说豆腐是臭的。”她回忆，当时宜宾市场的包浆豆腐都从云南购入白胚，在本地加工，运输和储存难题导致品质极不稳定。
“宜宾人这么爱吃，为什么不能本地生产？”这个念头成了蒲小芳创业的起点。团队跑遍宜宾各乡镇寻找合适水源，历时一年多，终于在观斗山附近建起第一个两三百平米的小作坊。
然而，小作坊模式很快触及天花板：没有生产许可证，环保压力大，产能严重不足。“多方考察后，我们发现南溪不仅有标准化厂房，水质也完全符合要求。”2018年6月，公司正式成立，迁入南溪食品工业园区，迈入规范化、规模化的新阶段。
规模上来了，保鲜却仍是难题。传统保鲜方式下，包浆豆腐保质期短，销售半径仅限宜宾及川南周边，“那时候，连广州、深圳的订单都不敢接。”蒲小芳说，这严重制约了企业发展。
转折点来自与四川大学等高校的产学研合作。团队全力攻坚“包浆豆腐速冻技术”，经过反复试验，终于将液氮速冻技术成功应用于这款娇嫩的产品，保质期从几天延长至一年以上，且保留了豆腐内部的浆液与嫩滑口感。这项被评定为国内领先的技术，成为企业发展的关键点。
“技术突破后，瞬间打开了市场。”蒲小芳说，销售网络迅速覆盖全国23个省、直辖市，与多家大型连锁餐饮集团建立稳定合作；2021年，产品更是漂洋过海，进入美国、加拿大、英国、韩国、新加坡等十余个国家的餐厅和超市。
场景“突围”，从“烧烤单品”到“百搭食材”
在公司产品展示区，包浆豆腐迷你版、锡纸版、圆豆腐、豆腐串等各式产品琳琅满目，墙上的屏幕正循环播放不同场景的烹饪视频。
“技术破壁，打开了市场空间，而真正的增长来自对消费场景的创造性‘突围’。”蒲小芳说。过去，包浆豆腐几乎只出现在烧烤摊，如今通过研发，已拓展出煎、炸、煮、涮等多种吃法，形态也发展出方块、球形、串状等不同样式。
“我们走访客户发现，很多小吃店油温只有170℃，而传统做法需要230℃。”为此，公司开发出“低温油炸款”。目前，针对不同餐饮渠道、不同菜品要求的定制化产品，已占公司业务的40%。公司已为全国不同菜系开发了约30-40种风味解决方案，从提供单品进阶到提供“产品+调味+标准化烹饪方案”的整体服务。
场景的边界还在不断外扩。2025年，公司通过“揭榜挂帅”与四川轻化工大学合作，成功推出酥豆花、不易碎黑豆花等新品，正式开启从单一爆品向豆制品多元化系列化的战略转型，预计每年将带来数千万元新增销售。
“大豆蛋白是优质的植物蛋白来源，豆制品的创新空间巨大。”蒲小芳表示，未来将紧紧围绕“一颗豆子”展开，在深耕包浆豆腐的同时，持续拓展豆制品矩阵。与宜宾职业技术学院合办的“包浆豆腐专班”，则为企业乃至行业储备着未来的技术人才。
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