三河
米饺
初识三河米饺，是在千年古镇的老巷里。青砖墙爬着斑驳的苔痕，木格窗棂映着晨光，卖米饺的阿婆守着一口黑铁锅，锅里的菜籽油泛着琥珀色的光。阿婆的手极巧，揪一块揉好的米面团，掌心一压便成圆皮，舀一勺调好的馅料裹进去，指尖翻飞间，一只月牙形的米饺便成了，边缘捏出细密的褶子，像姑娘裙裾上的花边。下锅的瞬间，米饺在油锅里翻个身，渐渐浮起，外皮炸得金黄酥脆，咬一口，咔嚓一声响，内里的米皮却软糯弹牙，肉馅混着豆腐丁、葱姜末，鲜而不腻，热乎的汤汁顺着嘴角往下淌，烫得人直哈气，却舍不得松口。
后来才知，三河米饺不是寻常的吃食，藏着古镇千年的光阴。三河临巢湖、傍丰乐河，旧时是水运要道，南来北往的船工停靠码头，最惦念的便是这一口热乎米饺。米饺的米，得选巢湖沿岸的晚籼米，颗粒饱满，黏性适中，淘洗后用清水泡上半日，泡得米粒发胀，再上石磨细细磨成米浆。米浆入锅文火慢熬，熬至浓稠成团，捞出晾至温热，反复揉搓至光滑柔韧，这样的米皮才经得起油炸，外酥里嫩，不裂不碎。馅料更是讲究，必选新鲜的五花肉，剁成肉末，搭配三河本地的老豆腐，切成小丁，加葱姜、酱油、少许糖调味，不用繁杂的香料，吃的就是食材本身的鲜。
三河米饺。谷朝水 摄（资料图）
老辈人说，从前的三河米饺是码头工人的“救命粮”。天不亮就出工的船工，揣两只刚炸好的米饺在怀里，米香裹着肉香，暖了肚子也暖了心。船工们走南闯北，把三河米饺的名声带向四方，也让这小小的米饺成了三河古镇的一张名片。古镇的街巷里，卖米饺的铺子代代相传，有的守着老店，一口铁锅用了几十年，锅底的包浆亮得发光；有的推着小车走街串巷，吆喝声清亮悠长，穿透古镇的晨雾，成了三河独有的晨曲。
三河米饺最是沾着古镇民俗的烟火气，逢年过节或是古镇庙会，米饺便是家家户户桌上、街边摊位上少不了的吃食。老人们说，庙会吃米饺是三河的老规矩，月牙形的米饺像弯弯的月牙，寓意祈福平安、岁岁团圆。端午龙舟赛时，丰乐河畔鼓声震天，龙舟健儿们赛前必吃几只三河米饺，说这米饺裹着巢湖的米、古镇的水，吃了能添力气、顺心意。就连腊月里的小年，三河人家也总要炸上一锅米饺，邻里间互相送几只尝尝鲜，你家的馅料鲜，我家的米皮酥，闲话家常间，年味便在米饺的香气里愈发醇厚。巢湖渔家更是与米饺有着不解之缘，旧时渔家出湖捕鱼前，家中妇人必连夜炸好米饺，让男人揣在鱼篓里，一来耐饿顶饱，二来渔家信月牙形米饺能映着巢湖月色引路，保出入平安；捕鱼归来丰收时，渔家也定会炸上一锅米饺，就着巢湖鲜鱼米酒同食，犒劳自己，这习俗在巢湖沿岸渔家代代相传，成了刻在骨子里的水乡印记。
包好的三河米饺。谷朝水 摄（资料图）
三河米饺的妙处，在于它的质朴与本真。没有精致的摆盘，没有名贵的食材，寻常的米，寻常的肉，寻常的豆腐，在三河人手里，却化作了舌尖上的珍馐。这背后，是三河人对食材的敬畏，对手艺的坚守。磨米浆要细，熬米团要匀，调馅料要准，炸米饺要火候刚好，多一分则糊，少一分则生。一代代三河人，守着这门手艺，不急不躁，慢工细作，把寻常日子的滋味，一点点揉进这月牙形的米饺里。
逢年过节，三河人家的厨房里，总能飘出米饺的香气。主妇们围坐在一起，揉米团、调馅料、包米饺，说说笑笑间，一只只米饺便码得整整齐齐。孩子们守在灶台边，眼巴巴地等着米饺出锅，刚炸好的米饺烫得不能上手，便踮着脚，用筷子戳着吃，嘴角沾着油星子，笑得眉眼弯弯。米饺上桌，一家人围坐在一起，吃着热乎的米饺，聊着家常，暖意融融。这小小的米饺，裹着的不仅是馅料，更是亲情的温暖，是团圆的幸福，是三河人对生活最质朴的热爱。
暮色四合时，古镇的早点铺渐渐收摊，铁锅凉了下来，青石板路上的行人也渐渐稀少。唯有那米饺的香气，仿佛还萦绕在老巷里，混着古镇的暮色，漫进人心。一只小小的三河米饺，裹着米的清润、肉的醇香，裹着古镇的晨光与暮色，裹着三河人的烟火与温情。一口咬下，是岁月的滋味，是故乡的滋味，是寻常日子里最安稳妥帖的幸福。
文字 | 朱文编发 | 全媒体编辑 董媛康
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