“一盘地道的焖饼，从备料起便是功夫。”日前，在河北省邢台市巨鹿县，深耕焖饼技艺30余年的付占平正忙着准备比赛用的饼丝。“饼须是经三揉三醒的死面饼，擀成匀薄的圆饼后，在铁鏊子上烙至两面金黄，泛起独特的焦斑。待饼凉透，切成均匀细丝。”他说。
以“‘焖’香四溢‘泉’动味蕾”为主题的“铁牛杯”邢台焖饼争霸赛自11月12日启动以来，已吸引百余位烹饪高手参与。铁锅整齐排开，锅铲翻飞间，升腾的蒸汽与弥漫的饼香交织在一起，升腾起浓郁的城市烟火气。
焖饼是我国北方的特色面食之一，其历史可追溯至千年前的北宋。相传当时巨鹿百姓为节约食材，将剩余烙饼切丝，搭配当季蔬菜焖制，无意间创出这道美味。巨鹿也由此成为焖饼的发源地。历经世代传承，当初果腹的饭食，已演变出数十种口味，流传至华北、华中地区，成为外界感知邢台的“味觉窗口”。
在巨鹿，焖饼早已超越一日三餐的范畴，深深融入当地生活习俗。民间有俗语称“巨鹿健儿，三日不食焖饼则气短”，虽是戏言，却藏着养生密码——白菜通肠、大蒜护心、饼丝养胃。
“焖饼的‘焖’字，是这道美食的精髓。”付占平说，菜炒至九分熟，加少许水，旋即铺上饼丝，盖锅盖静置3分钟，让蒸汽将饼丝自上而下蒸透，汤汁自下而上浸润；起盖后熄火，调入酱油、醋等，最后将菜、汁、饼丝大火炒匀。火候与时间的把控全凭师傅经验，快一分则饼芯偏硬、菜汤未融，慢一分则易饼丝软烂、失了筋道。
作为邢台市传统饮食文化的闪亮名片，焖饼承载着几代人的家乡记忆，融合了北方面食的精髓与本地独特的烹饪智慧，口感筋道、风味浓郁，是刻在当地人骨子里的味觉印记。
如今，传承的同时，创新也在悄然发生。新一代餐饮人在坚守工艺精髓的基础上，大胆尝试，融入芝士、海鲜等新派食材，探索更多样的焖法。当地餐饮协会也在尝试将巨鹿的金银花、枸杞等融入其中，使其更具地域特色，将“巨鹿焖饼”打造成更具影响力的地域美食IP。
暮色降临，邢台数家焖饼店亮起温暖的灯光。锅铲碰撞声中，葱花与豆芽的香气再度升腾，弥漫在街巷之间。这香气，抚慰着本地食客的日常脾胃，同时，也吸引着远方的游客，通过这满口生香的味道，记住邢台的温情与厚重。
“美食+文旅”的体验新场景，将游客从单纯的品尝者转变为文化体验者和故事倾听者，成为撬动全域文旅消费的新支点。石家庄游客陈英云因焖饼大赛专程驱车前来，她说：“原来只知道邢台是有3500多年建城史的太行泉城，没想到还藏着这么多市井美味。”
“我们正以美食为窗口，展示城市深厚而鲜活的文化积淀。”邢台市商务局二级调研员夏会彪说，赛事的举办，不仅系统挖掘了焖饼承载的文化与技艺，发现了更多传承人才，还通过“美食+文旅”的联合推广，进一步提升了邢台在区域文化旅游中的吸引力和影响力。
（光明日报全媒体记者 耿建扩 陈元秋 通讯员 闫丽静）
来源：光明日报全媒体记者耿建扩 陈元秋 通讯员 闫丽静
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