川观新闻记者 任紫鑫
12月4日傍晚时分，绵阳市安州区桑枣镇蝴蝶谷景区逐渐热闹起来。位于景区入口处的“味来食光”美食综合体里，烧烤滋啦作响、火锅热气蒸腾、农家腊肉香气扑鼻，游客们围坐一堂，享受着惬意的晚餐。这些看似分散在各家民宿的餐饮，其实都来自同一个“大脑”——景区统一运营的“中央厨房”。
“中央厨房”用餐环境。受访对象供图
安州区针对乡村民宿餐饮长期存在的“小、散、弱”难题，创新推出“中央厨房+民宿集群”发展模式，通过集约化、标准化管理，为游客“舌尖上的安全”保驾护航，助力乡村旅游提质升级。
蝴蝶谷景区集聚了20余家民宿，过去餐饮多为“一家一灶”分散经营。“后厨面积小、设备简陋，从业人员流动大，食品安全很难规范。”回忆此前状况，多位民宿经营者坦言心里不踏实。
转变始于一次系统性的整合。安州区以民宿党支部为引领，盘活村集体闲置资产，整合20余家民宿的后厨资源，投入300万元建成专业化“中央厨房”，对食材采购、储存、清洗、加工等环节实行统一管理。
“现在所有食材由中央厨房集中采购，大部分来自本地合作社和农户，既保证了新鲜可溯源，也带动了周边农户增收。”“中央厨房”运营负责人介绍，清洗、切配、烹饪等工序均按标准流程进行，有效避免了因操作不规范带来的安全风险。
集中化生产也解放了民宿业主的精力。此前除了管理民宿还要忙于买菜做饭的民宿老板陈远江告诉记者：“现在餐饮全交给中央厨房，我们能更专注在客房服务和特色体验上，客人反而更满意了。”
安全不能只靠自律。安州区建立起市场监管、文旅、农业农村等多部门联动机制，通过“节前检查+节后复盘”“问题台账+整改时限”等方式实现风险闭环管理。景区还设立了消费维权服务站，消费纠纷调解效率提升60%以上。据统计，自“中央厨房”运营以来，蝴蝶谷未发生一起食品安全事故，游客满意度稳定在98%以上。
规范带来口碑，口碑激活市场。如今，蝴蝶谷的餐饮品类已从传统农家菜拓展至西餐、户外烧烤、林间火锅等多种形态，去年接待游客约15万人次，旅游收入同比增长5%。
“这不仅仅是一次厨房改造，更是一种运营模式的重构。”安州区文旅部门相关负责人表示，通过“中央厨房”统一托底餐饮安全，民宿得以轻装上阵、差异化发展，带动本地农产品销售和农民就业，实现了食品安全、产业增效与农民增收的多赢。目前，该模式已在区内多个乡村旅游点位推广，为乡村民宿规范化发展提供了“安州经验”。
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