川观新闻记者 王型芳 郑茂瑜 文/图
日前，多家上市酒企三季报显示，今年前三季度白酒行业总营收和总利润双双下滑，市场整体业绩承压，传统终端消费场景（婚宴、商务宴请等）萎缩。
在整体市场承压的情况下，一些新型的白酒终端消费场景却颇为热闹，白酒市场分化进一步加剧。在成都街头，各式各样的打酒铺、以白酒为基酒的中式鸡尾酒馆、随喝随打的散酒铺正在颠覆白酒传统的终端消费场景。
在行业深度调整中，这些创新的白酒消费场景将带来哪些影响？其诞生背后的逻辑又是什么？面临着怎样的机遇和挑战？
白酒消费场景不断创新
从成都市青羊区包家巷转入蜀华街，顺着绿树掩映的街道走到底便是曾经的成都漆器厂，如今这里已爆改成消费新空间——大旗茶馆。这间开业便爆火的茶馆里还藏着一个销售白酒的打酒铺“杯莫停”，浓香、酱香、清香型皆有。
借着大旗茶馆爆棚的人气，这间小小的打酒铺也实现热销。“开业以来平均每天能卖出几十斤白酒，销售额上千元。”工作人员告诉记者，除了部分中老年消费群体，不少年轻人也很愿意尝试。一杯茶、一碗酒，再加上地道的成都小吃，就是一个惬意的下午。
除了开进茶馆里的打酒铺，今年以来，成都街头还涌现出不少新型打酒铺，散卖各式酒水，覆盖白酒、果酒、米酒、啤酒等不同品类，通常一两或二两起售，价格从几元/两到几十元/两不等。顾客可以现场免费品尝，按需购买，既可堂食也能外带。
比起成品酒，打酒铺省去包装，化整为零，顾客可以随心购买，性价比更高，购买体验也更加轻松悦己。在不到两年时间里，成都就有上百家新型打酒铺开业，并涌现出一批新型打酒铺品牌，陆续走进全国其他城市开店，在激烈的酒饮市场中开辟出一条新赛道。
此外，成都终端消费市场也不断创新白酒饮用场景。一些酒吧酒馆推出以白酒为基酒的中式鸡尾酒，受到年轻人偏爱。在玉林东路，一间名为东方鸡尾酒馆的街边小店在今年8月开业，每天下午4点开始营业。工作人员介绍，平均每天能卖出几十杯，假期和周末生意更好。
新模式与行业趋势深度契合
一面是白酒市场整体承压，企业营收和利润双双下滑，一面又是酒饮消费场景的不断创新。这背后隐藏着怎样的消费逻辑？
“杯莫停”品牌创始人宋阳认为，当前，白酒传统的宴席、商务消费市场萎缩，需要创新消费场景才能实现增量。“作为白酒生产和消费大省，川酒品质自不必说，在极具中国传统文化色彩的茶馆里引入白酒，实现了文化符号的强强联合，饮用场景上更加随性轻松，降低了人们消费的心理门槛。开业以来，我们的消费群体既有喝早茶喝早酒的老年消费群体，也有年轻消费者来尝试，还吸引了不少外地考察者在其他城市复制推广。”宋阳说。
对此，资深酒业人士李丹分析认为，“当下酒饮消费新场景的兴起，一方面能成为去库存的新路径，尤其是中低端白酒或基酒，不少酒企愿意与这类终端店铺合作；另一方面能为酒企部分产能提供一个全新的、高利润的出口，间接有助于缓解库存压力。”
对于大型酒企而言，它们或许看不上单店销量，但却极度渴望与年轻人对话。这类创新场景成为品牌宣传的前沿阵地，让年轻人在没有压力的环境下接触白酒文化。今年6月，五粮液全国首家新潮体验店“五粮·炙造”在宜宾开业，消费者可以一边享受以五粮液烹制的美食，一边体验五粮液特调鸡尾酒，成为品牌年轻化、时尚化、潮流化的重要探索。
机遇与挑战并存
酒饮消费场景的不断创新，被视为在存量市场中“挤”出需求的尝试。尽管当前酒饮消费场景的创新颇为热闹，但这些模式要成为一股能真正影响行业格局的力量，还有很长的路要走。
在邛崃一酒企销售经理赵其看来，与传统渠道的巨大出货量相比，这类终端目前仍属“小众”和“精品”，其整体销售额对酒企业绩的贡献并不算大。“这类饮酒消费新场景的可持续性也面临市场考验。部分店铺依赖网红效应，其热度能否持续、能否真正培养出稳定的复购群体，仍需时间检验。”赵其说。
而对于中式鸡尾酒来说，如何在调制中既保留白酒的特色，又能创造出被大众接受的风味，也是一个持续的挑战。
业内人士认为，成都街头这些充满烟火气的创新，是白酒行业在压力之下“向下扎根、向外生长”的勇敢尝试，或许在短期内无法扭转行业大盘，但却指明了白酒未来发展的重要方向，即“日常化”和“时尚化”。
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