川观新闻记者 赵泽宇 图片由受访者提供
9月24日，一场筹备两个多月，由四川蔬菜饮食服务有限责任公司主办、尖酵文化传媒工作室特别策划，成都宽合上宴与福建欣悦餐饮集团联袂呈现的“山海之约：中国味（川闽联弹）”在成都拉开大幕。
“福建欣悦餐饮集团已有45年历史。今年4月，公司团队造访成都一家调味品企业，初次与川菜有了近距离接触，冲击出众多创作灵感。”福建欣悦餐饮集团相关负责人告诉记者，这是此次主办方开启策划“川闽联弹”的最初由来。
川菜、闽菜同属中国八大菜系，各具特色。“闽菜如海，吟唱清鲜醇，而川味似山，笔墨挥洒百味江湖，在麻辣鲜香间勾勒巴山蜀水的魂魄。”作为活动创意策划负责人，四川省美食家协会副会长赵一频表示，“福满楼、宴遇等品质闽菜餐厅已入川开店，今天这样大规模的川闽美食联弹却是第一次。”
当天，以“中国味道”为载体，“川闽联弹”系列首场活动持续5个多小时。现场，由福建欣悦餐饮集团总经理叶雪榕带领后厨精英团队，与成都宽合上宴的主厨团队以“联弹”形式奉上凉菜、靓汤、热菜、主食四大类川闽融合美馔，让火辣热情的川菜与清新婉约的闽菜在碰撞中擦出别样火花。
成都宽合上宴主理人徐美全介绍，“武夷大红袍浸海蜇拼鱿鱼仔姜花”“川闽融合佛跳墙配老坛酸菜”“新派怪味5A和牛配脆蒜”“闽南姜母鸽腿”……整场宴席紧扣本土与发酵食材展开，不仅有武夷山大红袍等“福建味道”创新入菜，更有自贡大头菜、郫县豆瓣、宜宾芽菜、先市酱油、护国陈醋等四川食材及调味品丰富菜品味道的层次，成为一次深度的“风味解码”。
如何在保持川味特色的同时，借鉴闽菜处理高端海鲜的细腻手法？如何将闽菜善于表达的“鲜”与川菜的“味”进行创造性结合，开拓川菜风味的新边界？现场，米其林二星餐厅玉芝兰主理人兰桂均表示，闽菜“山珍海错”的食材观、精于鲜汤的吊制、注重本味与清鲜的特点对川菜有着不少新启发。
川菜大师张元富认为，此次“川闽联弹”是一次具有里程碑意义的深度对话。它不仅是菜系间的技艺展示，更是不同饮食哲学、地域文化和生活智慧的碰撞与融合。其意义在于打破菜系壁垒，共同探寻中国餐饮文化的“根”与“魂”。
赵一频表示，如今，菜系间的交流与共创正成为中国味道走向全球的主流表达方式之一，将进一步带动中餐上下游产业链共同发展。
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